上海
“今天的菜里，有根头发。”
相信不少人在食堂就餐时都曾遇到。它带来的不仅是一瞬间的不适，更是对一餐饭、甚至对整个供餐链条信任感的动摇。
在校园食堂，食品异物的控制并非小事，它直接关系到孩子们“舌尖上的安全”。与其在问题曝光后应对，不如主动构建防线，将风险遏制在发生之前。
异物从何而来？
食堂异物隐患主要来自：人员疏失可能带入毛发、个人物品；设备磨损可能产生碎屑、漆皮；原料可能附带泥沙或残留包装物；不当操作易导致交叉污染；后厨环境清洁与虫害管控不足也可能成为异物的源头。
传统的防控依赖于人，难免存在盲点和滞后。如何才能让防线更智能、更前置？
协讯软件智慧食安监管方案：
1. AI监督，让规范成为习惯
方案： 在后厨关键入口及操作区域部署AI视觉识别摄像头。
作用： 系统自动识别并记录员工是否规范佩戴工帽、口罩，是否佩戴首饰上岗，智能提醒纠正。并将违规行为实时推送管理员，将安全规范内化为可监督、可追溯的日常习惯。
2. 溯源与验收
方案： 为重要工器具建立电子档案，实行二维码点检制度；为每批次食材赋予唯一溯源二维码。
作用：
对设备： 员工每日扫码完成设备状态点检（如刀具是否完好、盛具是否破损），数据实时上传，破损设备无法通过检查，强制报修更换。
对原料： 从验收环节开始，供应商资质、食材检测报告、入库照片等信息绑定二维码。加工时扫码，可查看该批次食材的验收记录。
3. 全流程可视化与智能预警
方案： 利用物联网传感器与视频AI，对加工流程和环境卫生进行不间断智能巡检。
作用：
环境监测： 通过智能鼠患监测设备、空气温湿度传感器等，对环境风险进行7x24小时监控。一旦发现异常活动或环境参数超标，立即预警并传送至管理员端。
重点环节： 在洗菜、切配、出餐等关键工位设置定点监控，结合溯源数据，确保“收货、清洗、成品、分餐”四个检验环节被有效执行并留有数字记录。
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