湖北
沙葱饼的精髓，在于一小把新鲜的沙葱。这种生长于北方戈壁或田埂间的野菜，带着独特的辛香，是这朴素面食的灵魂。所需的材料极简：几个鸡蛋，一碗寻常面粉，些许盐和清水，便是一切。
制作从处理沙葱开始。需仔细洗净沙葱根部的沙土，再切成细碎的翠绿末子，顿时满手生香。面粉倒入宽口的陶盆，打入金黄的鸡蛋，撒上碧绿的沙葱末与细盐。接着，缓缓注入清水，同时用筷子沿同一方向徐徐画圈搅拌。力道不必大，只需调和成均匀而略粘稠的面糊。静置片刻，面糊中悬浮的点点翠绿，宛如春意沉淀。
起火，置平底铁锅于灶上。待锅底烧得均匀温热，用刷子薄薄抹上一层清油。油光泛起细密波纹时，便是时候了。舀一勺面糊，从锅心倾下，旋即轻转锅柄，面糊便自然流淌开来，成就一个完美的圆。火候是关键，需调至中小，耐心慢烘。不多时，饼的边缘受热卷翘，底面烙出一片均匀的金黄焦壳。混合着蛋脂的丰润与沙葱野性的香气，在热力的催动下氤氲升腾。
此时，用锅铲沿着饼缘轻巧探入，手腕一抖，整张饼便在空中利落翻身，将另一面交付给滚烫的锅底。待两面皆烙出令人愉悦的金黄花纹，饼身因热气而微微鼓起些小泡，便可出锅。
最好趁热享用。刚烙好的沙葱饼叠在盘中，热气袅袅。外层因薄油煎烙而带着些许酥脆，内里却因面糊的湿度而保持柔软润泽。沙葱的辛香被热度彻底激活，鲜明而爽利，与鸡蛋提供的醇厚底味交织融合，形成一种深邃的层次。它不靠繁复的调味，其魅力正在于这原始食材的本真之味：面粉的甘甜、蛋香的浓郁，最终都被那一抹来自田野的、略带刺激性的清香统领、点亮，在口中奏出质朴而生机勃勃的乐章。
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