天授 食肆的“角儿”

西元690年，又称载初元年，对应庚寅虎年。该年九月，武则天改唐为周，定都洛阳（时称"神都"），建立武周政权，成为中国历史上唯一正统女皇帝。载初元年九月改元天授，实行周正历法，以冬至子月为岁首。

1300多年的武则天天授元年，冬至，武则天在明堂祭天。 “角儿”（ 饺子）、“ 鱼脍”（生鱼片）、连汤带水的菜肴“水席”成为主角。

其形态与现代饺子基本一致，长5至6厘米，宽约2至3厘米，盛于碗中，表明饺子在唐代已是一种成熟的食品。‌唐代饺子多称为“角儿”或“角子”，宋元时期逐渐成为市场常见食品，但唐代的实物证据显示其个头较大，常以三三两两盛放，与今日常见形态相近。‌

武则天在位期间，宫廷饮食融合了南北风味，体现了唐代洛阳作为都城的多元文化特色。例如，鱼脍（生鱼片）在宫廷和民间都很流行，唐代笔记小说中记载了专门介绍刀工技巧的《砍脍书》，显示了对食材处理的讲究。酥酪作为一种乳制品，早在北魏时期就已出现，唐代时发展出冰镇甜品“酥山”，使用蜂蜜和冰定型，装饰鲜花，成为宫廷珍馐。洛阳水席的雏形起源于佛教素斋，后加入本地山珍水味，形成带汤的宴席，在武则天迁都洛阳后逐渐盛行。天授年间，“角儿” （ 饺子）成为民间食肆（食堂饭馆）的流行主食。

武则天改唐为周，定都洛阳（时称"神都"）。洛阳，我们常说它“居天下之中”。然而这“中”字，不止是地理方位，更是一种文明的度量衡，它最初的刻度，便是在冬至这一天，被一道最诚实的影子悄然划下的。

三千多年前，当周王朝的统治者在黄土高原上构想新都时，他们面对的是一项空前艰巨的定位工程。没有星图导航，没有经纬坐标，如何找到那传说中“四方辐辏”的天下正中心？

周公姬旦派出了众多使臣，携带一种名为“圭表”的仪器，分赴四方。开始一场静默而宏大的“测影”实验。

他们要寻找的，是一个决定性的瞬间——那便是一年中，日影最长的一刻。它标志着太阳直射点抵达其南行的极限，此后便将北归。古人将这一天称为“冬至”，并视其为太阳的“新生之日”。现代科学告诉我们，这是因为地球以23.5度的倾斜角，围绕着太阳作永恒的公转舞蹈。但先民们无需理解天体力学，他们从大地上那道最忠诚的影子，读懂了宇宙的信约：寒极暖生，阴极阳复。

当来自八方的记录被精心比对，洛阳地区的观测结果呈现出惊人的和谐：其冬至日影长度，与《周礼·地官司徒》所载“土圭之法，测土深，正日景，以求地中”的标准，严丝合缝。在这里，“日至之景，尺有五寸”，不多不少，恰如其分。

这数据本身，便如大地庄严的证言，宣示了洛阳乃“天地之所合也，四时之所交也，风雨之所会也，阴阳之所和也”的“地中”。

于是，不仅地理中心得以确认，文明的度量衡亦由此定鼎。“改正朔”——以此刻为天文历法的元始；“作宫邑”——周王朝在洛阳营建起恢弘的王城与成周城。一道影子，丈量出天地运行的大节，也定位了华夏文明最初的“中轴”。武则天改唐为周，定都洛阳，是仪式重构下的武周革新。明堂的快速竣工强化了“武周革新”的叙事,巩固了其统治权威。

明堂是洛阳紫微城的大朝正殿，又称“万象神宫”“通天宫”，是隋唐洛阳城“七天建筑”之一。唐、武周神都洛阳的地标性建筑，高达98米，是世界历史上体量最大的木质建筑，被誉为“中国古建筑的巅峰之作”。

自周代起，冬至祭天便是天子专属的至高礼仪。《周礼》规定：“以冬日至，致天神人鬼。”这仪式，是“天子”作为“天之子”，在“天下之中”的洛阳，向上苍汇报一年功绩，并祈求来年风调雨顺、国泰民安的神圣沟通。

武则天是中国历史上唯一的女皇帝，她的工谗善媚手段无人可比，而她宰制天下的气概和能力也是前无古人，后无来者。武则天冬至祭天选定明堂。

帝王祭于明堂，百姓则祀于宗祠。冬至是“祭祖”的重要时刻。人们摆上丰盛祭品，向祖先牌位叩拜，汇报家族一年光景，感恩庇佑，祈求福泽绵长。

百姓冬至“祭祖”， 同姓同宗者于冬至或前后约定之早日，集到祖祠中照长幼之序，一一祭拜祖先，俗称“祭祖”。祭典之后，还会大摆宴席，招待前来祭祖的宗亲们。大家开怀畅饮，相互联络久别生疏的感情，称之为“食祖”。 天授年间民间食肆（食堂饭馆）“角儿” （ 饺子）的面粉出自偃师千亩良田，得益黄河水的浇灌，劲道耐煮。

“角儿”（饺子）形如半月，亦似元宝。但更重要的，是其“象”。许多地方，尤其是北方，有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谚。相传这与“医圣”张仲景在冬至日施舍“祛寒娇耳汤”救助冻伤百姓的传说有关。饺子那饱满的形态，恰似人耳，吃下它，便仿佛为身体，特别是易受寒的耳朵，加上了一层温暖的护佑。这是以“形补”的古老巫术思维，寄托祛寒迎祥的愿望。

哲学的玄思与宫廷的礼乐沉入民间，天授 食肆的“角儿”便化作一碗热气腾腾的冬至饺子来到当今。这最朴实的节令食物，却包裹着最丰富的文化密码。

更深一层看，饺子的制作过程：将各类馅料（混沌）包裹进面皮（天地），捏合边缘，使之成为一个圆满自足的“宇宙模型”。在沸水中，它由生转熟，由沉浮升。这何尝不是“复”的象征？将分散的食材（阴），经过整合与烹煮（阳动），转化为温暖生命的热能（阳气新生）。一家人围坐包饺子、吃饺子，更是在最长的夜晚，以团聚的温暖，对抗外在的严寒，完成一次微小而切实的家庭内部的“阳气汇聚”与“春意催生”。这是将宏大的宇宙节律，内化为最熨帖的世俗温情。（倪虹）