岭南冬至，中山人吃啥？

冬至，作为中国农历中一个重要的节气，在岭南地区有着“冬至大过年来”的深厚传统。对于中山人而言，冬至不仅仅是一个时令节点，更是家庭团聚、慰藉辛劳的温情时刻。虽然各地的具体习俗可能略有不同，但核心都围绕着一桌象征团圆、温暖与滋补的丰盛家宴。在这一天，中山人的餐桌上既有承载着家庭记忆与手工温度的传统点心，也有驱寒暖身、滋补养生的时令佳肴，每一道菜都饱含着对家人的关爱与对美好生活的祈愿。接下来，就让我们一起探寻中山冬至餐桌上的特色美食。

一、吃水榄

水榄是广东省中山市小榄镇在冬至时节的一种传统特色食品，它本质上是一种汤圆，但因其独特的橄榄形状而得名“水榄”。‌水榄的外形不像普通汤圆那样圆润，而是呈榄核状或椭圆形，这使其在众多汤圆中独具特色。‌在馅料方面，传统水榄常采用菊花肉（一种用菊花调味的肉馅）、红豆沙或麻蓉等，其中菊花肉馅赋予水榄淡淡的菊花香气，这是其标志性风味。‌部分变种也可能使用白萝卜丝、猪肉等咸馅，但甜馅更为常见。‌

制作水榄时，通常用糯米粉和成面团，包入馅料后捏成橄榄状或球状，然后放入鲜美的汤底中煮熟。这种汤底常以白萝卜丝、猪肉、猪杂和鲮鱼肉熬制，使得水榄汤汁鲜甜醇厚。‌

水榄不仅是冬至餐桌上的美味，更承载着团圆的寓意。小榄镇素有“菊城”之称，盛产菊花，因此水榄也体现了当地以菊花入食的饮食文化。如今，菊花水榄已被列入中山市非物质文化遗产名录，成为小榄冬至习俗的重要象征。‌

二、九层糕

九层糕是广东省中山市在冬至时节传统食用的一种米制糕点，属于粤式甜点，常作为节庆食品象征团圆和吉祥。‌

这种糕点以马蹄粉、玉米淀粉或粘米粉为主要原料，通过分层蒸制工艺制成，成品通常有九层，每层厚度约3-4毫米，呈现半透明状，口感软糯弹牙。‌在中山地区，九层糕的制作常使用不同比例的白砂糖和红糖调制出多种颜色的粉浆，分层倒入蒸笼中蒸熟，最终形成色彩缤纷、层层分明的糕体。‌

冬至食用九层糕寓意“儿孙代代层出不穷”或“代代相传”，寄托了人们对家族兴旺、生活步步高的祝愿。过去，中山张家边等村落有在冬至清晨蒸制九层糕祭祖或团聚的习俗，蒸熟后可逐层揭开食用，尤其受儿童喜爱。‌

三、沤冬

中山冬至的“沤冬”是一道传统菜肴，主要流行于小榄、东升等镇街。这道菜以大芥菜、甜薯和猪肉粒为主要食材，通过烩煮的方式制成，口感丰富，融合了芥菜的爽脆、甜薯的香甜和猪肉的鲜美，寓意迎接冬天的来临。‌

在冬至这一天，人们烹制沤冬不仅为了品尝美味，还寄托了对团圆和温暖的期盼。这道菜是中山冬至饮食文化的重要组成部分，常与汤圆、水榄、九层糕等习俗食品一同出现。‌

四、头菜

头菜是广东省中山市黄圃镇兆丰村关家尾一带出产的一种特色蔬菜，学名“正菜”，因其硕大的菜头成为整棵菜的食用精华而得名。‌这种头菜在冬至时节尤为受欢迎，风味独特，甘爽可口，常作为传统美食出现在当地人的餐桌上。‌

在中山冬至习俗中，头菜的烹饪方式多样，无论清炒、炖汤还是与其他食材搭配，都能展现出其鲜美的风味。‌它不仅是冬至餐桌上的常客，还体现了地方饮食文化的传承，与“沤冬”菜、九层糕等传统美食共同构成了冬至的仪式感。‌

五、脆肉鲩

中山脆肉鲩本身是国家地理标志产品，由草鱼通过特殊养殖方式培育而成，肉质爽脆、耐煮不烂，富含胶原蛋白等营养成分。‌

在冬至这一传统节气，广东地区有“冬至大过年”的饮食文化，人们倾向于食用滋补性强的食材来进补身体。脆肉鲩因其高蛋白、低脂肪的特性，以及独特的口感，常被用于火锅、蒸煮或焖制等烹饪方式，成为冬至餐桌上的时令佳品。例如，经典的“一鱼六味”做法会将鱼片涮烫片刻以保留脆嫩，或用鱼腩豉油蒸来凸显胶质饱满的风味。‌

六、腊味

黄圃腊味现有60多个品种，其中销量最大的包括腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼、腊金银润、关刀肉、凤凰盏、腊鸭肠和鸭扎包等。‌这些产品以猪肉为主要原料，按肥瘦比例搭配，经腌制、灌肠、风干、烘干等工序制成，色泽鲜红，肥肉透明，口感咸中带甜，清香醇厚。黄圃腊味是广式腊味的代表，历史悠久，起源于清光绪年间（约1886年），以传统手工技艺制作而成。‌‌

冬至是品尝腊味的传统时节，黄圃腊味在这一时期需求旺盛。黄圃镇作为“中国腊味食品名镇”，其产品销量占全国市场的60%，并依托工业园区实现了工业化生产，但依然保留手工技艺精髓。‌例如，冬至时人们常制作腊味煲仔饭，腊味油脂渗入米饭，香气四溢。‌

黄圃腊味不仅在当地节庆中扮演重要角色，也已成为中山市的一张美食名片。

七、糍粑

糍粑是中山地区在冬至节令期间，特别是五桂山客家聚居地，家家户户必备的传统食品之一。它通常以糯米为主要原料，经过浸泡、蒸熟后，反复捶打至黏糯胶状，再揉捏成型，口感软糯香甜，寓意团圆、甜蜜和家业兴旺。‌

制作糍粑的过程往往全家参与，象征齐心协力，寄托了对丰收和幸福生活的期盼。‌在中山，冬至糍粑常与蜜枣糖水等美食一同出现，作为节庆食品分享给邻里，体现社区温情。‌

八、茶果

茶果是广东省中山地区在冬至时节传统制作和食用的一种特色食品，尤其在三乡、坦洲等南部镇区较为盛行。‌它是一种以糯米为主要原料制成的节令点心，常被当地人称为“糍仔”，在冬至期间互赠茶果寓意团圆和美好亲情。

茶果的历史可追溯至北宋时期，由福建移民传入中山后经本地化发展，形成了以三乡茶果为代表的制作体系。‌其制作通常是用粽叶、竹叶等包裹糯米馅料，蒸制而成，口感软糯，风味独特。‌在冬至“做冬”（祭祖和庆贺）习俗中，茶果不仅是祭品之一，也承载着迎接冬天、祈求吉祥的文化内涵。‌

‌中山茶果的种类多样，强调传统手工技艺。‌这一习俗至今仍在坦洲等地通过社区活动传承，体现节令饮食的延续性。‌

综上所述，对于所有中山人而言，冬至吃什么或许各有偏爱，但其内核始终如一：‌吃的是一份热气腾腾的团圆，品的是一口代代相传的温情，守的是一种“冬至大过年”的古老信念。‌ 无论餐桌上是鲜美的火锅、软糯的茶果，还是一碗暖心的汤圆，最重要的永远是围坐在一起的家人与那份穿越岁岁年年的温暖牵挂。冬夜漫长，愿每一盏家灯都为归人而亮，每一顿冬至饭都吃得圆满安康。