呷哺呷哺、西贝，给员工“分蛋糕”自救

来源：市场资讯

（来源：21Style）

文丨贺泓源

如何激发员工的工作积极性，成为餐饮老板们当下最关心的问题。

12月22日，据呷哺呷哺披露，其第二次启动“凤还巢”合伙人计划。该计划的核心，似乎是向员工分红。呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启就对外表示，推行“凤还巢”合伙人制，就是要搭建平台，让大家从“职场打工人”变身“事业合伙人”，充分调动员工积极性。

据该公司透露，7月，呷哺呷哺首次启动“凤还巢”合伙人计划，并与第一批合伙人签约以来，对合伙门店的管理费率下调了2%，分红周期由季度发放调整为月度，也激发了更多潜在员工加入的积极性。

目前，呷哺呷哺合伙人门店已增至13家，内部合伙人增至50余人。

作用是明显的。呷哺呷哺首批合伙人门店营收同比增长超30%，利润率达30%以上。“员工角色转变为合伙人后，工作积极性显著增强，主动延长打烊时间、精细化管控避免食材浪费，并通过优化人员排班提高工作效率，提升了门店整体运营成效。”贺光启称。

西贝也在做着类似尝试。

“将人工成本率从行业平均25%提升至30%，给一线员工更高收入。”今年5月，西贝创始人贾国龙对21世纪经济报道记者说。同时，他以海底捞为例，指出”连住利益”的本质是通过员工满意度提升顾客体验。

背后是，餐饮业陷入巨大增长压力。

多家全国性餐饮品牌创始人均向21世纪经济报道记者感慨，营收收缩、经营变难。上半年，呷哺呷哺营收同比下滑18.88%至19.42 亿元；净亏损0.84 亿元。贾国龙也提到，截至2025年5月，西贝营收处于下滑区间。此前西贝的舆论风波，更将其拖入生存压力之中。

此种境况下，如何让员工更积极地经营就尤其重要。正如贺光启所说，这不仅涉及增收，也包括降低运营成本。

海底捞成为西贝们的学习样板。

“如果经营不善，我们的店长甚至会贴钱上班，当然挣钱了分红也不少。我们需要给员工职业成长空间。”有海底捞高管对21世纪经济报道记者说。

总体来看，中国餐饮市场终于走到精细化公司治理阶段，这对行业长久发展是件好事。

12月22日，呷哺呷哺报收0.75港元/股，跌幅3.85%。