江苏
12月的太湖七都
暖阳、湖风与咸香交织
正酝酿着
独属于江南水乡的
冬日风味
吴溇村在吴溇水产交易市场
正式启动腌鱼“晒冬”活动
以世代相传的民俗手艺储备年味
更以标准化生产赋能传统美食
为即将到来的寒冬
增添舌尖暖意与增收底气
腌制咸鱼是吴溇村渔民的民俗传统，这份风味独特的美食，制作工艺却尽显朴实本真——除了食盐的调味，其余全凭阳光的晾晒、适宜的温度、自然的湖风，以及时间的沉淀。渔民们先将鲜鱼刮净鱼鳞，从背部划开摊平（俗称“开背”），去除内脏后由内而外均匀抹盐，用重物压制24小时入味，冲洗盐分后便可上架晾晒。
有趣的是，腌晒后的咸鱼还分“雌雄”两瓣：带鱼骨的一侧被称为“雄瓣”，肉厚肥美的一侧则是“雌瓣”。
"‘雌瓣’肉质饱满，开背时会特意竖着多划一刀，晾晒时用小树枝撑开，能让水分更快沥干，口感更紧实。"吴溇村党委书记顾雪冬介绍，若天气晴好，咸鱼晾晒一周左右即可食用，一条10斤重的青鱼，经腌制晾晒后最终约剩5斤，肉质变得鲜美酥嫩、细腻柔韧，既是佳节餐桌上的经典佳肴，也是备受青睐的馈赠佳品。
今年的“晒冬”活动更添产业升级亮点。村里邀请经验丰富的退捕渔民参与宰杀、腌制、晾晒全流程，由吴韵溇港生态农场有限公司全程监督品质。值得一提的是，该公司已成功取得腌鱼干生产许可证，让这份传统风味得以标准化生产，更能借助快递物流走向全国市场，打响七都“江村丰物”品牌。
据悉
本次腌鱼“晒冬”活动
将持续至农历腊月中旬
计划腌制青鱼、鲤鱼共20万斤
预计能为吴溇村全村
带来近20万元的收入
12月26日起
第一批风味十足的
腌鱼干将陆续上市
来源：苏州吴江发布
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