健康科普丨伤胃 + 致癌！两种粥别天天喝

谁早上没喝过一碗热腾腾的粥？

尤其是老人、孩子、肠胃不好的人

总觉得粥是“万能养胃神器”——

清淡、好消化，喝完整个人都暖乎乎的

谁能想到粥这个看似最温和的食物

竟被一些研究指认为

“潜在胃癌诱因”之一

有两种粥不仅不养生

还可能悄悄伤害你的身体！

一种让胃越养越虚

一种暗藏致癌风险

赶紧搬好小板凳

今天就来扒一扒喝粥的“坑”

再教你怎么喝才“真养生”！

白粥看似养生，实则让胃功能退化

“胃不舒服？喝碗白粥吧！” 这句话是不是从小听到大？但舒服≠养胃，长期喝白粥，你的胃可能越来越 “娇气”！

为啥白粥会伤胃？核心问题在于：太好消化了！

米经过长时间熬煮，淀粉被充分糊化，喝进肚子里几乎不用胃“费劲”，相当于给胃请了个“全职保姆”，胃长期“不运动”，消化能力会直线下降 —— 胃酸分泌减少、胃黏膜屏障变脆弱、消化酶活性降低，长此以往将造成胃功能“退化”。

更坑的是，白粥营养单一到离谱！几乎没有蛋白质、膳食纤维，只有碳水化合物，喝一大碗跟喝糖水没区别，尤其是糖尿病人，白粥的GI值高达83（属于高GI食物），血糖飙得比吃糖还快，妥妥的 “升糖刺客”！

偶尔胃不舒服喝一碗缓解一下没问题，但天天把白粥当主食、当早餐，纯属给健康挖坑！

隔夜粥藏致癌物，别为省事冒险

天热的时候，不少人会把没喝完的粥放冰箱，第二天加热再喝，觉得 “不浪费又方便”。但你知道吗？这碗隔夜粥里，可能藏着可怕的 “亚硝酸盐”！

亚硝酸盐本身不致癌，但在胃酸作用下，会和体内的胺类物质反应，生成亚硝胺——这可是被国际癌症研究机构（IARC）列为 “明确致癌物” 的狠角色，长期摄入和胃癌风险挂钩！

粥在室温下放置超过8小时，亚硝酸盐含量会明显上升，就算冷藏也只能减缓，不能完全避免。尤其是加了皮蛋、咸蛋黄、瘦肉的粥，高蛋白、高盐的食材更容易滋生细菌和亚硝酸盐，风险翻倍！

粥到底该怎么喝才健康？

看到这里你是不是要摔碗了："这也不能喝那也不能喝，难道要戒粥吗？"

掌握下面几个原则，你就能安心喝粥了：

1.粥不能当"饭"吃

一大碗白粥下肚的 “饱” 是 “虚饱”，血糖升得快、降得也快，没多久就饿了，还没营养。

✅正确操作：粥 + 蛋白质 + 蔬菜 + 少量脂肪！比如粥配鸡蛋、豆腐、青菜，或者加块瘦肉，补足营养短板，饱腹感也更持久。

2.拒绝"白粥唯一论"

尤其是老人、孕妇、孩子，早餐只喝粥完全不够！长期下来会导致营养不均、免疫力下降。

✅ 推荐搭配：杂粮粥 + 水煮蛋 + 小份凉拌菜 + 一杯牛奶，均衡又抗饿，上午精力满满。

3. 坚决不喝 “放一夜” 的粥，现煮现吃最香！

哪怕放冰箱，也尽量别喝隔夜粥，气温高的季节更要注意。

✅实在要保存：煮好后尽快冷藏，24 小时内吃完，吃之前必须加热到 100℃以上（彻底煮沸），中途别反复加热。

选“粗”的加“料”的，粥才够营养

粗粮杂豆粥：燕麦、小米、红豆、薏米...这些粗粮富含膳食纤维，升糖慢还管饱，特别适合血糖高和减肥的小伙伴。

蛋白质加持粥：鸡肉粥、鱼片粥、蛋花粥，补充了优质蛋白，营养更全面，适合正在长身体的孩子和需要补充营养的老年人。

药膳调理粥：比如山药粥养胃，红枣粥补血。但这类粥要根据个人体质来选择，别盲目跟风。

喝粥这件事，真的是"细节决定健康"。希望今天的分享能帮大家避开喝粥的误区，找到真正适合自己的健康喝粥方式。

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来源 | 科普中国

编辑 | 郝 英

审核 | 寇 娟