一块提拉米苏，为何接连放倒上百人？

一块完美的提拉米苏，口感丝滑，回味无穷，是很多人的心头好。

但你有没有发现，它好像特别「娇气」，动不动就听说有人吃进了医院？

今年5月，安徽一家卖提拉米苏的网红流动摊贩，直接让上百位消费者食物中毒，受害者中甚至包括即将中考的学生。

无独有偶，就在上个月，江苏南通一家网红提拉米苏店也「翻车」了。

多名网友反映，自己和家人在食用后出现腹泻、发热等不适，有孩子的检验报告显示炎症指标严重超标，需要住院治疗。

提拉米苏难道比其他蛋糕更「虚弱」吗？怎么老是出事儿？！

《目录》

「READING」

为什么「翻车」的总是它？

「凉拌」蛋糕 vs 「高温」蛋糕

生鸡蛋：高风险「刺客」

牢记三个法则，安心享受美味

为什么「翻车」的总是它？

许多专家分析，提拉米苏常用的鸡蛋、奶油、奶酪等，容易滋生细菌；也有的说，可能是搅拌器、模具消毒不彻底。

这些道理没错，但肯定有人要问：

其他蛋糕，不也用这些原料和器具吗？

关键的关键在于：

提拉米苏是一款几乎「免烤」的凉拌蛋糕。

这正是它与其他蛋糕最本质的区别，也是它风险更高的源头。

「凉拌」蛋糕 vs 「高温」蛋糕

高温蛋糕

普通蛋糕、面包，最后一步都是——进烤箱烘焙，这就相当于在高温杀菌。

哪怕之前原料或工具上沾染了少量细菌，经过高温，绝大多数有害微生物都被消灭了。这是它们更安全的坚固防线。

凉拌蛋糕

而提拉米苏呢，它的制作过程更像一场「凉拌」：

将生鸡蛋液、奶油、奶酪、咖啡等原料混合，再与手指饼干或海绵蛋糕组合，一层隔一层铺到模具里，然后直接冷藏定型。

虽然手指饼干、海绵蛋糕层是经过高温烘焙的，但其他原料，比如生鸡蛋，没有经过高温，很容易有细菌。奶油、奶酪，虽然也经过杀菌，但做提拉米苏的时候，很可能已经过了较长时间，已经又滋生了细菌。

这意味着，如果原料本身或操作工具上存在细菌，它们将全程存活，甚至都被活着吃进肚子里了。

所以说，提拉米苏确实比其他蛋糕「娇贵」得多。它必须一直保存在冷藏环境中，一旦离开冰箱时间稍长，温度升高，里面的细菌可能就会快速繁殖，导致食品安全风险增加。

生鸡蛋：高风险「刺客」

在提拉米苏诸多原料中，生鸡蛋是风险最高的，没有之一。

传统的提拉米苏的做法中，往往都是直接取用生蛋黄，甚至全蛋液，来创造丝滑浓郁的质地。而生鸡蛋可能携带沙门氏菌，当鸡蛋被生食，这些细菌就会直接进入人体。

感染沙门氏菌后，通常会出现腹泻、腹痛、发热、恶心呕吐等症状。虽然多数人可自行康复，但对婴幼儿、老年人及免疫力低下者，可能导致严重脱水甚至死亡。

所以，懂行的都深知提拉米苏的风险，只敢用无菌蛋。

但因为国内对「可生食鸡蛋」尚无强制性国家标准，就像花爸以前文章里说过的：绝大部分「可生食鸡蛋」并不是用冷链储存、运输，很可能在储运过程中已经感染了细菌。

详情点击黄天鹅、东方甄选等，可生食鸡蛋生食有风险！

一些谨慎的蛋糕店，做提拉米苏前，还会用紫外线灯对鸡蛋再次杀菌、确保安全，也不会用存放时间比较久的鸡蛋。同时，对做提拉米苏的器具，也会格外小心。

牢记三个法则，安心享受美味

那咋整？就不吃了吗？

别急，了解了它的脆弱性，并非要我们放弃这份美味。只要学会辨别和选择，就能大大降低风险。

想要放心吃，花爸也帮大家总结了这三招

一看卖家

优先选择靠谱的、有资质的正规甜品店、蛋糕店。它们不仅用无菌蛋，而且还会严格对工具进行消毒，并且高度重视冷链保存。

对于那些卫生条件不明确、没有固定冷藏设备的路边小摊，最好保持谨慎。

二看状态

购买前仔细看一眼。如果提拉米苏出现歪了、塌了、出水了等现象，或者发现表面撒的可可粉受潮了，这通常都是它储存温度不当、时间过久，已经不新鲜的标志，所以千万别买！

三看时间

购买后应尽快食用。如果一次性吃不完，务必立刻放回冰箱冷藏，并尽快在短时间内吃完，切勿在常温下放置过久。

提拉米苏的美味归美味，但也得注意安全，只有谨慎细心才能留住「甜蜜」。

对了，别光自己知道，记得分享给身边同样爱这份「苏」的朋友吧！