空气炸锅做的食物会致癌？到底是谣言还是真的？官方回应

哈喽，大家好！我是你们的小陆，最近几年，空气炸锅成了很多家庭的厨房新宠，不用多放油就能做出酥脆口感，炸鸡、薯条、烤红薯随手就能做，方便又省事。

可随之而来的，是铺天盖地的“致癌”传言。不少人刷到相关消息就慌了神，甚至直接把家里的空气炸锅束之高阁。

关于空气炸锅制作的食物致癌的说法，其实是个流传很广的误区，真正了解它的工作原理，就知道这种担心大多是多余的。

很多人觉得空气炸锅是“高科技新物种”，其实它的核心原理特别简单，就是一台带风扇的烤箱，传统烤箱是靠加热管辐射加热，空气炸锅则多了个内置风扇，能让加热管产生的热气在锅内快速循环。

这样一来，食物表面能快速脱水变脆，不用太多油也能达到油炸的口感，从本质上来说，它的加热方式和我们平时用烤箱、平底锅高温炒菜没区别，本身并不具备致癌的属性。

2023年，《消费者报道》曾做过一期空气炸锅专题调查，邀请专业机构对多款空气炸锅的工作原理和安全性进行检测，最终结论明确：空气炸锅本身不会产生致癌物质。

那“致癌”的说法是怎么来的？问题其实出在高温烹饪这个共同的环节上，不是空气炸锅独有的问题。

不管用什么工具，只要烹饪温度足够高，富含碳水化合物的食物就可能产生有害物质，比如我们平时烤面包烤焦的边、炒米饭时的锅巴，里面都可能含有丙烯酰胺。

丙烯酰胺、杂环胺这些被大家担心的“致癌物质”，产生的关键是高温和食物状态，和烹饪工具本身没多大关系。

就像2022年央视财经频道的《消费主张》节目中提到的，同样一份土豆，用油炸到焦糊和用空气炸锅烤到焦糊，产生的丙烯酰胺含量相差不大。

真正让空气炸锅食物“有风险”的，是不当的操作方式，很多人用空气炸锅时，为了追求更脆的口感，会把温度调得很高，时间设得很长，最后把食物烤得焦黑。

长期吃这种烤糊的食物，确实会在一定程度上增加患癌风险，但这锅不能让空气炸锅来背，换成烤箱、平底锅，这么操作也会有同样的问题。

食材种类也会影响有害物质的产生，富含碳水化合物和蛋白质的食物，在高温下更容易产生丙烯酰胺和杂环胺。

比如红薯、土豆、面包这类碳水含量高的，还有鸡肉、鱼肉这类蛋白质丰富的，烤过头就容易出问题。

2021年，某地方电视台曾做过一组实验：用空气炸锅分别加热红薯、鸡翅和青菜，在200℃、25分钟的条件下，红薯和鸡翅的表面都检测出了微量丙烯酰胺，而青菜因为水分含量高，加热后没有产生明显的有害物质。

这也能说明，不是空气炸锅做什么都“致癌”，食材选择和加热程度才是关键。很多人忽略了操作细节，反而把责任推给了机器，这其实是本末倒置。

对比传统烹饪方式，规范使用空气炸锅反而更健康。传统油炸需要大量油脂，食物会吸收很多油脂，长期食用容易导致肥胖、高血脂等问题。

空气炸锅大多时候不用放油，或者只需要刷一点点油，能大幅减少食物中的油脂含量，《中国居民膳食指南》建议每天烹调用油不超过25克，用空气炸锅就能轻松实现这个目标。

2024年，某省消协发布的厨房电器对比报告显示，用空气炸锅制作的炸鸡，油脂含量比传统油炸的低60%以上，产生的有害物质也更少，这组数据足以证明，空气炸锅本身是一种相对健康的烹饪工具。

想要放心用空气炸锅，掌握几个简单的操作技巧就行。首先是控制温度，大部分食材用160℃-180℃的温度就足够了，这个温度既能保证熟透，又能避免产生过多有害物质。

比如烤红薯，用180℃烤20-25分钟就刚刚好，外皮微脆，内里软糯，不会烤糊。如果调到200℃以上，很容易烤得外面焦黑，里面还没熟，既影响口感，又增加风险。

其次是控制时间，一定要根据食材的大小和厚度来调整，小块的食材比如薯条，15-20分钟就够了；大块的食材比如整只鸡翅，可以分阶段加热，中途拿出来翻个面，避免局部烤糊。

很多空气炸锅都有预设程序，但最好不要完全依赖。不同品牌的空气炸锅功率不同，加热效果也有差异，还是要根据实际情况灵活调整。

还有个小技巧，给食材表面刷一层薄油或者喷点水。刷薄油能让食物口感更脆，还能减少表面水分快速流失导致的焦糊；喷点水适合加热容易干硬的食材，比如面包、馒头，能让口感更松软。

之前有网友分享过自己的使用经验，用空气炸锅烤鸡翅时，先把鸡翅腌制好，表面刷一层薄薄的橄榄油，用170℃烤20分钟，中途翻面，最后出来的鸡翅外脆里嫩，还不油腻，检测后也没有发现超标有害物质。

判断烹饪方式是否健康，关键不在于用什么工具，不管是空气炸锅、烤箱，还是传统的锅碗瓢盆，只要掌握合理的加热温度和时间，就能做出健康的食物。

现在很多人被各种养生谣言误导，一会儿说这个不能吃，一会儿说那个工具致癌，反而搞得自己焦虑不已，其实生活中的很多健康误区，只要多了解一点科学知识就能破解。

空气炸锅的出现，是为了让我们的生活更方便、更健康。它不是致癌的“元凶”，而是我们提升生活品质的好帮手，只要规范操作，就能安心享用它带来的美味。

健康的生活方式，从来不是靠抛弃某一种工具，而是靠科学的认知和良好的习惯。多学习科普知识，理性看待各种传言，才能避开误区，享受更轻松、健康的生活。

希望大家都能擦亮眼睛，不被谣言裹挟，在便捷的生活中收获健康与快乐。