嘴最刁的广东人，被这条鱼征服了

作者 | 晓洋

在广东，家宴的高潮，往往是清蒸鱼上桌的那一刻。

清蒸鱼热气一冒，整桌人的话题就打开了。吃货会快速扫描鱼眼、鱼鳍等细节，点评起这鱼够不够新鲜。年轻爹妈会抓紧机会跟小孩说吃鱼补眼睛，对身体好。这时候有人会麻溜地把鱼转到长辈的面前，请其“剪彩”。

△广东的特色传统名菜清蒸鱼。（图/图虫创意）

这一套吃鱼的仪式，默契推进着。直到有人忽然来一句：“这鱼应该不是用药养的吧？我看视频里经常说……”

没人接话，也没人反驳。刚才被反复确认的“新鲜”，一下子变得不那么确定了。水产安全的疑问，就像一条“薛定谔的鱼”，悬在吃货的心里。

过去20多年里，我国水产养殖行业经历过粗放增长的时期。当时多宝鱼、黄鳝等热门水产品，都被卷入了“嗑药”风波里。

尽管我国不断完善相关的政策、加强规管，但“哪有不喂药”的疑虑仍挂在老一辈消费者的嘴边。即使国内多地的水产专家一再解释，“给黄鳝喂避孕药”的谣言依然流传了十多年。

这种担忧并非空穴来风。研究指出，长期摄入含有低剂量药物残留的水产品，药物成分可能在人体内逐步累积，对肝脏等器官造成负担；水产品反复接触人用抗生素，还可能诱导耐药菌株产生，其经食用后可进入人体。对于儿童和老人而言，风险更易被放大。

可是要想堵住水产安全的所有破口，依然困难重重。

△水产安全向来是人们会特别关心的话题。（图/图虫创意）

水产动物高度密集、共用水体，一旦发生病害，传播速度远快于养鸡养鸭。对于养殖户来说，使用抗生素等药品是避免大规模亏损的现实选择。过去使用过的水产药品，也有机会沉积在池塘土壤中。承包一片池塘，也就在无意中承包了上一手的药残。

更复杂的是流通环节。淡水鱼是活体商品，暂养、运输过程中水体频繁变化，稍有管理不当，就可能增加用药风险。人人喊打的“孔雀石绿”，当年就主要用于运输和销售过程，为的是给鳞受损的鱼续命。终端抽检只能覆盖有限批次，却难以完整还原一条鱼生命周期中的真实状态。

△ 淡水鱼是活体商品， 全链条的 安全管理是 一件复杂且困难的事 。（图/受访者提供）

从养殖到运输，再到上市前处理，只要任何一个环节没做到位，“薛定谔的鱼”就可能弹出来。对于零售端来说，全链条的安全管理是一件复杂且困难的事，而淡水鲜活鱼的全链路管理，更是难上加难。

生鲜平台“叮咚买菜”却选择死磕这一安全难题。从客户餐桌上溯到养鱼企业，这个企业把水产安全这件事，从结果管理，拉回到过程本身。

近期，平台上线了一批被标注为“真安心鱼”的淡水鱼。相关产品信息显示，这些鱼在养殖过程中未使用任何人用抗生素，针对淡水鱼高风险的肝吸虫项目未检出，包括孔雀石绿、恩诺沙星在内的多项常见药残指标，也均未检出。

△（图/叮咚买菜App）

在淡水鱼安全被反复质疑的当下，叮咚买菜凭什么敢把“真安心”这三个字打在自家产品上？这安心到底有多真？带着这些疑问，12月16日，九行记者前往叮咚买菜位于广东肇庆的淡水鱼直供基地，试图从源头一探究竟。

车刚拐进，空气就变清新了。作为水源保护区的鼎湖山支脉，这里空气清新，白鹭成群。叮咚买菜“观星大鱼”水产养殖基地就建在这样的环境中，空气里几乎闻不到鱼塘常有的腥味。

△空气清新的叮咚买菜“观星大鱼”水产养殖基地。（图/受访者提供）

在这过千亩的养殖基地里，菜场里常见的鲫鱼、鲩鱼和罗非鱼，过着一种不太“接地气”的生活。

这些淡水鱼一辈子都沾不着泥巴。它们日常住在一排排集装箱式的“标间”里。箱子里，水持续流动，水温、水速和溶氧量得到精细管理。五个月的生长期里，这些鱼每天吃不含激素的绿色饲料，闲着没事就逆水畅泳。身上几乎没有多余的脂肪，留下的是紧致的线条、Q弹的鱼肉。更重要的是，浑身几乎没有一点泥腥味。

△养殖基地里的鱼日常住在一排排集装箱式的“标间”里。（图/受访者提供）

这些淡水鱼今年初上线叮咚买菜APP，立即收获一大波好评。对“鲜”格外讲究的广东用户惊讶地发现，入手的鲫鱼“下锅后使劲闻，手都没闻到腥味，连姜都不用放，汤就浓郁鲜甜”；还有人在罗非鱼的评价里连打5个感叹号，惊呼“终于买到了真正安心的淡水鱼，没有泥腥、汽油味和其他一切怪味”。

养鱼行业里有一句口头禅“养鱼先要养水”。想要鱼够鲜美，养鱼的水得足够能打。除了标准化的集装箱养殖，这好鱼还得靠一套强大的生态水循环系统来支撑。

集装箱里的鱼粪和残渣会从底部排出，先后流入4个大池塘，经过沉淀、降氮、降磷和复氧，再回流到箱体中重复使用。这些过滤的池塘占到基地总面积的六成，形成一片人工湿地，让养鱼的水始终处于可管理的健康状态。

△集装箱式鱼箱下面有鱼粪收集装置。（图/受访者提供）

无论是集装箱的“标间”里，还是池塘的“三室一厅”，这里的水体长期处于受控、可管理的健康状态。这狠狠切断了中间宿主钉螺的滋生条件，让所养的淡水鱼远离肝吸虫的烦恼。鱼的一生都在健康的水里，做成鱼生也自然能更放心了。

除了系统性降风险，养殖时还有不少避免用药的巧思。观星农业科技有限公司总经理尹立鹏介绍，集装箱的养殖水体里调配了千分之六的含盐量，可抑制霉菌的生长。

在这里，一条鱼的不适不会拖累整池“陪跑”。集装箱彼此独立，一旦发现异常，可迅速隔离处理。碰上断崖式降温感冒了，他们的方法是给鱼先整点“凉茶”。板蓝根、三黄散、大蒜素等，都是老祖宗传下来的治鱼智慧。

△位于广东肇庆的叮咚买菜“真安心鱼”直采基地。（图/受访者提供）

传统鱼塘要人下水拉网，鱼在混乱中容易碰撞擦伤。而在这里，只要打开集装箱底部的阀门，水流就带着鱼“哗啦啦”地流出来了。少了撞伤，也就少了用药的理由。

鱼离开基地到了叮咚买菜的城市仓库，会继续享受“VIP休息间”待遇，入住真安心鱼专属的三层鱼缸，进一步避免交叉感染的风险。

从生长环境到销售方式，每一步都在为同一件事服务：让一条安心的鱼能游到餐桌上。

没有药残、没有肝吸虫的淡水鱼，可说是爱吃鱼的人们的共同向往。叮咚买菜华南水产商品开发负责人夏文引用平台用户调研的数据指出，超过1/4的大湾区用户一周超过三顿吃新鲜的水产品，比全国其他地区的用户更关注水产品的“新鲜”和“安全”。

用户强大的需求，着实推了叮咚买菜一把。这家生鲜平台从今年初开始下决心去啃“硬骨头”，把水产安全质量管理的重心前移。

平台从养殖方式、水体管理到日常防病逻辑等维度进行逐一评估，筛选出像观星这样具高标准养殖能力的基地，建立长期的直供合作。与此同时，平台还联合第三方权威检测机构，对水产养殖、暂养、分仓、出库等关键节点进行多轮检测和持续监控。

△在叮咚买菜平台销售的鲜活彩虹鲷。（图/受访者提供）

经过近一年的打磨，叮咚买菜逐渐搭建起“真安心鱼体系”。“真安心鱼体系”销售的产品，连续100天内、每批次的抽检结果都保持“零不合格”，检测指标覆盖禁用兽药、常见抗生素残留、寄生虫风险等6个核心安全指标。

“叮咚买菜还建立了数据驱动的敏捷品控机制。当单一品类在短时间内出现集中异常反馈时，系统会自动启动‘全链路溯源’，并同步触发链路整改及下架评估机制，由品控团队介入开展针对性的链路核查，形成品控管理的闭环。”叮咚买菜华南运营品控负责人徐英智表示。

只要某一个指标出现异常，这条鱼就会被立刻拦下，不再进入销售链路。“安全水产是养出来的，更是管出来的。”

△（图/叮咚买菜App）

叮咚买菜还主动引入更具公共属性的外部标准。从11月18日起，广东消费者在叮咚买菜App里买鱼多了一重安心认证。一批通过“湾区认证”的淡水鲜活水产正式上线，从日常餐桌最常见的鲫鱼、草鱼、罗非鱼，到彩虹鲷、黄骨鱼、牛蛙、鲈鱼，加起来有十多款。

“湾区认证”是在国家市场监管总局、粤港澳三地相关政府部门指导下，基于粤港澳大湾区共通执行标准开展的高端品质认证。一条鱼要同时符合粤港澳三地对水源环境、养殖用药、质量检测和生产管理的高标准，才能拿到这张“通行证”。

△消费者可以在叮咚买菜App商品页上直接查看“湾区认证”水产的认证信息。（图/叮咚买菜App）

在叮咚买菜App里，认证信息会直接显示在商品页上。消费者扫描鱼身包装上的“湾区认证”二维码，可查看产品从养殖到配送的关键数据。

在“真安心”叠加“湾区认证”的基础上，叮咚买菜也留意到消费者吃鱼想要“省心”的需求。平台提供水产品精加工服务，支持按需开背、切段、切片等处理方式，令鱼在送到家时，简单冲洗就能直接下锅。

△叮咚买菜提供的水产品精加工服务，可进行切片、切段和开背等处理。（图/受访者提供）

一条鱼，到底安不安全，过去就像一条“薛定谔的鱼”，在被端上餐桌前，始终悬而未决。“真安心鱼”系列的推出，正是把这种不确定提前拆解掉。通过专业的养殖、细致的检测和严格的认证，买鱼不再需要赌手气，而是能放心闭眼入。

校对：遇见；排版：Kyla

“有哪些值得推荐的鱼的做法？”