广西
在田东县平马镇，冬至有一味不可或缺的风味——鱼生，将生鱼肉片与十几种配料一同捞拌，一边捞一边吆喝，寓意“捞得风生水起”。
“选鱼、放血、切片，每一步都急不得。”有多年经验的鱼生师傅王了哥深谙其道。鱼生的做法各地虽大同小异，但平马的鱼生却有着独属于自己的韵味。“血要放得净，肉才雪白透亮；切片要薄而不断，讲究一个‘双飞’，形似蝴蝶的翅膀。”说话间，刀锋过处，鱼肉已成薄如蝉翼的鱼片，对着光看，纹理如玉。
薄如蝉翼的“双飞”鱼片。曹丽媛 摄
平马鱼生的滋味，一半在鱼，一半在“捞”。王了哥的案头早已摆满姜丝、蒜白丝、洋葱丝、鱼生草等各色配料。“吃鱼生时，加以油、盐、酱油、糖、胡椒粉一起捞，口中还要念着‘捞啊！发啊！’在平马的白话里，‘捞’就是‘赚’，讨的是好彩头，盼的是年年兴旺。”王了哥笑着说，这习俗镇上家家都看重。
这份习俗从何而来？《论语·乡党篇》有载：“食不厌精，脍不厌细”。生鱼片作为“脍”的一种，在中国有着悠久的历史。早在周朝，就有吃生鱼片的记载。据悉，平马镇在历史上是著名的茶马古镇。宋代时，这里设立横山寨，成为西南地区重要的贸易市场和茶马古道东端起点之一，尤其在南宋时期，发展为赫赫有名的茶马大集。老平马韦家说：“平马街上许多祖辈是从广东来这经商定居的，带来了语言，也带来了‘冬至鱼生’的饮食文化。”亦有研究骆越文化的学者指出，冬至吃鱼生的习俗与壮族饮食文化有关。壮族先民根据“冬养阴，夏养阳”的养生理念，形成了“冬至鱼生，夏至香肉”的饮食传统。更有痴迷者笑言：“不吃鱼生何必生？”足见人们对此味的深爱。
如今，鱼生已不拘于节令，平日街头巷尾皆可寻味，但冬至这顿始终不可替代。一碗鱼生，承载的不只是辛香鲜爽的滋味，更是一方水土对时节的敬畏、对生活的热望。在那声声“捞啊！发啊！”的吆喝里，平马人把对来年的期盼拌进了每一片晶莹剔透的鱼肉中。
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