100元一碗的面馆后厨曝光，“网红店应接受更严监管”

澎湃新闻主笔 沈彬

近日，上海徐汇区市场监管局针对网红餐饮店展开执法检查，检查了一家叫“明呈黄鱼面馆”的网红店，并且公布了执法过程。

这家店的消费并不便宜，一碗招牌黄鱼面售价55元，最贵的有100元，而且网红店主打的人设就是“不接受差评”“爱来不来”。执法检查却发现，面馆的后厨非常脏乱：地面是包浆的，工作人员找不到消毒柜的插头，调料罐子是乌漆麻糟的。更让人不能容忍的是，执法人员在冰柜里翻出了一份又一份问题的食材：番茄是变质的，香干、豆腐都过期了。

网红黄鱼面馆后厨地面肮脏不堪。相关执法视频截屏

针对现场发现的问题，徐汇区市监局已立案调查。根据相关法律法规：使用超过保质期的食品原材料，将没收违法所得，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。区市监局公布了徐汇餐饮红黑榜，“明呈黄鱼面馆”赫然在列。

相关执法视频被网友热传，网红面馆背后的卫生环境如此糟糕，让人作呕。一边是网络上各种网红打卡，商业吹捧；一边却是基本的食品安全都做不到，食材过期，消毒柜都不知道怎么开。

也因此，网友们一致对这场阳光执法、“视频执法”点赞、鼓掌。一线的执法场景呈现在了公众面前，“零距离”“面对面”，法律程序严谨规范：事先，亮出执法证、出示“执法码”，事后，调取后厨视频，固定证据。工作人员态度认真，不怒而自威。一句句掷地有声的诘问“调味罐黑成什么样子？”“我查到几个过期食品了？”引发手机屏幕后面的网友共鸣。

如今，网红餐饮店成了提振消费的重要场景、流量入口、营销故事背景，很多网友也热情地参与种草、打卡。但是，网红餐饮店“重营销、轻品控”的共性问题，一直非常突出：“排队两小时，吃顿‘糟心饭’”，“滤镜下的精致”与“现实中的脏乱”形成反差，很多网红店经不起细看，后厨更经不起执法检查。但是，流量再大的网红店也没有僭越法律的特权，相反，保证食品安全才是经营的根本。

徐汇区市场监管局针对网红店展开执法检查，亮出了鲜明的态度：经营主体平等，不会有任何的“投鼠忌器”的想法；相反，网红店更应该被置于严格的监管之下，查的就是网红店。

要明白，餐饮消费的长远发展，不是靠一两家网红店的流量效应，而是要构建让人放心的食品安全环境——谈到上海的市场环境，就要让人放心；谈到上海的食安环境，就要让人有信心，这样，大家才会放心消费、舒心消费。徐汇区市场监管局针对网红餐饮店的阳光执法，让大家感受到了上海捍卫“舌尖上的安全”的决心。

近年来，上海通过以“一址一证”等制度要求，压实新兴业态的食安责任；以技术赋能监管，落实“互联网+明厨亮灶”的可视化监管；通过社会共治，实现“政府-平台-消费者-骑手”协同治理，以努力回应公众对食品安全的更高期待。

流量不是“免罚金牌”，网红店应接受更严格的监管。食品安全是底线，不是选择题。网红店的面子（营销人设）再光鲜，里子（食品安全）不过关，一样会受到重罚。

本 期 编 辑 邢潭