《老舅》里李小珍对鼎庆楼的执念,藏着两代餐饮人的理念鸿沟。她在鼎庆楼摸爬滚打多年,看着国营店要出让五年经营权,第一念头就是“把老招牌接回来”——不是贪快钱,是想守着自己熟稔的灶台和掌勺的底气。找公公崔老经理商量时,她心里其实有谱:公公当年是鼎庆楼的掌舵人,家底殷实,连儿子崔国明做小孔眼镜生意都能随手掏五万多,25万虽算巨款,但凑凑总能行。可崔老经理却一口回绝,只说“钱不够”。
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李小珍起初凉了心,直到晚辈海龙的满月宴上,众人才扯开鼎庆楼的旧伤疤:当年崔老经理在位时,鼎庆楼的招牌大厨就陆续被别的饭店用高薪挖走,要不是念着老经理的情分,早就走光了。可即便如此,崔老经理也没找到扭转颓势的办法,鼎庆楼早已是撑着老架子的夕阳店。他清楚得很:就算掏出钱盘下经营权,没有好厨子、没有新路子,只会越亏越多,拖垮儿媳的心血。
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反观拿下经营权的汤经理,走的是完全跳脱传统的路:他把鼎庆楼改成“玫瑰歌厅饭店”,听着俗,但抓准了当时的市场——生意人谈事要的是热闹、方便,菜做得能入口就行,服务员年轻亮眼、场子活络才是“吸客密码”。这种“歌厅+餐食”的混搭模式在当时新鲜得很,一下就盘活了客流。可崔老经理做不到:他一辈子扎在灶台前,信的是“菜香才是根”,让他搞歌厅、靠颜值揽客?他抹不开老餐饮人的脸面,也过不了自己心里“守正”的那道坎。
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说到底,崔老经理拒绝儿媳不是不认亲,是懂鼎庆楼的“命数”——他守不住的局面,不想让儿媳再跳坑。两代人的差异,就藏在“菜味”与“俗套”的选择里:一个认死理守传统,一个敢破局抓机遇,这也是那个年代餐饮行业转型的缩影。
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