湖北
晨光漫进广东寻常人家的窗棂，厨房里总有几抹朴素的甜香在流转，糖渍佛手瓜便是其中最温润的一味。这道藏在烟火里的传统小食，从不是宴席上的重头戏，却凭着独有的清甜与脆韧，在岁月中沉淀成刻在记忆里的家常滋味，轻轻唤醒人们对平淡日子里甜蜜瞬间的眷恋。
佛手瓜宜选用质地紧实、新鲜青绿的果实。洗净后，对半剖开，挖去中间柔软的瓜瓤，随后切成均匀的薄片或细条。处理好的瓜片需用适量食盐拌匀，静置腌渍数小时。这一步骤至关重要，盐分能有效脱去瓜中部分水分，并收敛其生青气，使其质地变得更加脆韧，为后续吸收糖味奠定基础。腌渍完成后，用清水反复漂洗，彻底冲去盐分，再用力挤干水分，此时瓜片已显得柔韧而通透。
将挤干水分的佛手瓜片放入洁净的容器中，按个人口味逐层撒入白砂糖。糖的分量通常需足量，以能均匀包裹每一片瓜为宜。随后便是交给时间，密封好后放入冰箱冷藏。在低温的催化下，砂糖会慢慢融化、渗透，与瓜片亲密交融。这个过程往往需要两到三天，期间可以偶尔翻动，使之入味更匀。
数日之后，糖渍便告完成。此时的佛手瓜片，裹着晶莹透亮的糖汁，质地饱满膨起，褪去了生涩，尽是温润的光泽。夹起一片入口，先是清冽的甜意在舌尖化开，随之而来的是佛手瓜独有的爽脆口感，脆中带韧，甜而不齁；咽下之后，喉间还留着一丝淡淡的瓜果清香，巧妙平衡了甜腻，余味悠长。
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