规模将达400亿元！“品质化”成小火锅赛道新风向？

为应对激烈竞争，小火锅品牌正在通过品质化布局寻求新的增长。

近日，红餐产业研究院发布了《小火锅品类发展报告2025》。报告显示，近两年随着消费者性价比消费需求的攀升，小火锅的热度不断提升。

在巨量算数平台上，“小火锅”关键词搜索指数从2024年初的不到50万提升至2025年11月的150万左右。同时，在各个社交平台上，“小火锅”相关话题也获得了较高的热度。比如截至2025年11月，“小火锅”话题在小红书浏览量累计超3.6亿次，相关视频播放量在快手、抖音分别超9.5亿次和24.7亿次。

小火锅的热度攀升，吸引了不少餐饮头部品牌下场布局。

比如海底捞，就通过收购人均约60元的自助小火锅品牌举高高，布局小火锅市场。为什么会收购举高高？此前海底捞财务总监李朋在今年半年度业绩电话会上曾表示：“这是顺应消费者追求极致性价比的动作，目前来看，举高高整个收入比较稳定，整体利润率也是相对比较好。”

实际上，海底捞在小火锅赛道的布局，不止表现在对举高高的收购，还体现在海底捞在自身门店的产品调整上。据红餐网观察，近日海底捞在南京部分门店试点推出工作日午餐迷你捞，其中迷你捞采用的就是“小份菜+旋风小锅”的模式。据了解，海底捞推出的迷你捞，其小份菜份量约为半份菜的一半，菜品包含肥牛卷、羊排卷等二十余款菜品；小份锅底则提供番茄、麻辣、菌汤等单锅或双拼等选择。人均60元即可吃饱吃好，迷你捞的推出在社交平台上获得不少网友打卡认可。

另一个布局小火锅的知名头部品牌则是新荣记。据了解，今年10月，新荣记在北京、西安等地的门店重启了小火锅业务。新荣记此次推出的小火锅主打小海鲜与鲜山羊两款套餐，其中小海鲜套餐分3人、4人规格，3人餐按位计价，每位398元；4人餐整套定价2932元；鲜山羊套餐相比更实惠，为228元/位，两位共用。不少打卡消费者笑称：“新荣记这品质与价格，凭一己之力拉高了小火锅的准入门槛。”

△图片来源：图虫创意

布局小火锅的还有专注早餐的庆丰包子铺。据红餐网了解，去年12月，庆丰包子铺就在北京新街口店推出了全素和含牛羊肉的自助小火锅套餐，售价分别为21.9元、38.8元。另据北京日报今年3月份报道，庆丰包子铺该模式已拓展至30余家门店。

麻辣烫巨头杨国福则于今年7月在青岛开设了首家自助旋转小火锅门店，定价59.9元/位。该店开业就火爆，同样吸引不少消费者打卡。

随着越来越多头部餐饮品牌的高调入局，小火锅赛道的竞争愈发激烈。《小火锅品类发展报告2025》指出，为应对激烈竞争，小火锅品牌正在通过品质化布局寻求新的增长。

比如在食材上，全国开出超100家门店的一围肥牛肉小火锅，本身就主打品质体验。以其招牌产品“9.9元肥牛”为例，一围肥牛肉小火锅公开承诺做到100%真肥牛，且均为来自澳洲、美国、阿根廷、巴西等国进口的冻鲜牛肉，主打现点现切、整块原切。据了解，凭借品质信任，一围肥牛肉小火锅的单店平均复购率在50%左右，部分优秀门店甚至高达68%。

不止一围肥牛肉小火锅，定位更偏向于“社区品质食堂”的围辣小火锅也要在食材品质上发力。据了解，围辣小火锅为严格把控食材新鲜度，大部分菜品坚持每日现切现串，其中的牛肉卷、羊肉卷、虾滑、丸子等食材，更是通过与头部供应链企业合作来保障品质。对此有业内人士评价到，“围辣凭借优质食材做出了差异化突围”，据红餐大数据显示，目前围辣小火锅全国门店数已超1100家。

另外为突出品质化特点，还有不少小火锅品牌也开始在锅底上进行差异化创新升级。据红餐产业研究院统计，在40个小火锅样本品牌推出的锅底中，涵盖了麻辣、番茄、酸汤、菌汤、海鲜、药膳、异国风味等锅底。

△图片来源：图虫创意

比如已在全国开出超350家门店的龍歌自助小火锅，据了解，其于今年11月在部分门店推出了姬松茸菌汤锅、港式花胶鸡金汤锅等滋补养生锅底，受到了消费者的一致好评，上新不到一个月便销售了上万份。另外，新辣道小火锅为增强锅底的品质价值感，去年5月推出了主打非遗技艺的“非遗酸萝卜锅”，获得不少消费者好评，“酸辣口很好吃”“优秀，不愧是非遗技艺”……

随着越来越多小火锅品牌追求品质化发展，小火锅赛道也呈现出稳健增长态势。据红餐大数据，2025年火锅市场规模预计将达到6500亿元，小火锅作为火锅品类中的重要细分领域，预计2025年市场规模将达到400亿元，同比增速为14%。

尽管小火锅赛道得到快速发展，但不可否认，小火锅的同质化现象也愈发显著。

为此红餐产业研究院指出，为可持续发展，在产品方面，小火锅品牌可以在食材、锅底、小料等方面进行创新，例如推出地域特色食材、更丰富的锅底口味等；同时还需通过品牌故事、门店设计、包装设计等方面提升品牌辨识度，传递文化价值；另外还可通过自建或合作供应链等方式提高产品品质，以实现降本增效。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐