上海
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一勺猪油，香飘满屋！蔡澜先生曾直言：“人生最后一餐，必是猪油捞饭。”
中国人对猪油是有执念的，那是儿时的风味。但长久以来，它却因“高脂肪、易发胖”被贴上“健康杀手”标签，成为减脂党和养生族避之不及的存在。
但最近一项研究，却颠覆了这一固有认知！湖南农业大学团队发现：适量摄入猪油可减少脂肪沉积和脂肪炎症，效果比茶油、花生油等植物油更出色。
研究团队在小鼠身上模拟了人类少吃油的健康饮食模式(脂肪供能25%)。一个意外结果是，适量吃猪油的小鼠，比吃植物油的小鼠更“瘦”且炎症更轻。具体来说，与吃茶油的小鼠相比，吃猪油的小鼠总体脂肪少了近1/3(29%);吃猪油的小鼠体内，加剧炎症的分子(如IL-6)更少而缓解炎症的分子(如I-10)和相关抗炎免疫细胞更多。这说明在控制总量的前提下，猪油可能比某些植物油更有助于控制体重和慢性炎症。
研究人员建议，成年人每天烹饪用油量以25克至30克为宜，其中猪油的摄入量建议占一半左右。相关研究成果近日发表于《npj-食品科学》。
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