义丰祥芝麻油分享糖醋茄子的做法
糖醋茄子是一道经典的中式家常菜,其口感外酥里嫩,酸甜可口,非常下饭。以下是一种常见的做法:
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材料:长茄子、鸡蛋、淀粉、生抽、香醋、白糖、清水、盐、葱花、食用油
做法:
1、将茄子去皮,切成滚刀肉,把切好的茄子放入碗中,撒上半勺盐,抓匀后腌制 5 分钟。5 分钟后,用手攥掉茄子条中多余的水分,放在一旁备用。
2、另取一个碗,打入 1 个鸡蛋,搅匀后加入 3 勺淀粉和少许清水,调成酸奶般浓稠的稀糊。把攥干水分的茄子条放入面糊中,翻拌均匀,使每根茄子条都裹上面糊。
3、锅中倒入适量油,烧至六成热,即扔一个小面疙瘩进去会浮起来的状态。把裹好面糊的茄子条一根根放入锅中,用中火炸 1 分钟左右,直到表面微黄、定型,捞出控油。接着将油温升到八成热,油面有点冒烟时,把炸过一次的茄子条倒回锅中复炸 30 秒,炸到外皮金黄酥脆后立刻捞出。
4、锅中留少许底油,开小火,将提前调好的糖醋汁倒入锅中,煮 10 秒左右,煮到糖融化、汁有点冒小泡,把炸好的茄子条倒入锅中,快速翻炒 10 秒,让每根茄子都裹上酱汁,然后关火,撒上葱花即可出锅。
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