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义丰祥芝麻油分享糖醋茄子的做法
糖醋茄子是一道经典的中式家常菜，其口感外酥里嫩，酸甜可口，非常下饭。以下是一种常见的做法：
材料：长茄子、鸡蛋、淀粉、生抽、香醋、白糖、清水、盐、葱花、食用油
做法：
1、将茄子去皮，切成滚刀肉，把切好的茄子放入碗中，撒上半勺盐，抓匀后腌制 5 分钟。5 分钟后，用手攥掉茄子条中多余的水分，放在一旁备用。
2、另取一个碗，打入 1 个鸡蛋，搅匀后加入 3 勺淀粉和少许清水，调成酸奶般浓稠的稀糊。把攥干水分的茄子条放入面糊中，翻拌均匀，使每根茄子条都裹上面糊。
3、锅中倒入适量油，烧至六成热，即扔一个小面疙瘩进去会浮起来的状态。把裹好面糊的茄子条一根根放入锅中，用中火炸 1 分钟左右，直到表面微黄、定型，捞出控油。接着将油温升到八成热，油面有点冒烟时，把炸过一次的茄子条倒回锅中复炸 30 秒，炸到外皮金黄酥脆后立刻捞出。
4、锅中留少许底油，开小火，将提前调好的糖醋汁倒入锅中，煮 10 秒左右，煮到糖融化、汁有点冒小泡，把炸好的茄子条倒入锅中，快速翻炒 10 秒，让每根茄子都裹上酱汁，然后关火，撒上葱花即可出锅。
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