陕西
当清晨第一缕阳光洒在关中黄土地上，吱呀开启的木门后，总有一锅咕嘟作响的臊子汤在等候。它叫臊子面，是周礼发祥地最温柔的一抹乡愁，也是陕西人千年不改的待客之道。今天，就让我们循着历史的麦香与陈醋的醇酸，端好这一碗“汤宽面劲、酸辣香薄”的人间至味。
三千年前，周文王在岐山设“臊子宴”，犒赏三军，因将肉切为小丁，称“臊子”，自此得名。唐时，臊子面随长安胡商驼铃远播丝路；明清，更成为关学书院“开笔礼”后的第一口吉食，寓“长长久久，福寿安康”。岁月更迭，岐山、扶风、凤翔三县百姓把周礼揉进面粉，把秦腔熬进老汤，代代相传，只为守住祖先的味觉密码。
臊子面的选料更是十分考究，面要用渭河两岸头道冬麦，醋须老缸发酵三百天，辣子只取立秋后第一抹红。师傅凌晨即起，炖骨汤、炒臊子、擀面条，一步也急不得。面出锅不过十分钟，汤温降至恰好入口，这分寸，便是老陕人说的“火候”。
在关中，老人做寿要端“长寿面”，媳妇过门要吃“和气面”，娃娃满月喝“开口面”。一碗臊子面，盛着生老病死，也盛着悲欢离合。无论您来自何方，只要端起这碗面，便与陕西人成了“乡党”。
在这片古老的大地上，臊子面，不只是一碗面，是周秦汉唐的炊烟，是黄土高坡的风，更是老陕人敞开的家门。一口酸辣鲜香的臊子面下肚，承载的是满满的祝福与传承......
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