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近日,随着气温的下降,刘集镇利民村的霜打青菜大量上市,引来了扬州媒体的关注。
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刘集镇利民村大棚蔬菜长势喜人
天一冷,青菜被霜一“打”,变得甜甜糯糯。民间常说:“霜打青菜,肉都不换!”霜打青菜的美味,老扬州人都懂。最近,随着气温逐渐降低,因霜冻而愈发清甜的“霜打菜”集中上市,成为市民餐桌上的“香饽饽”。
近日,记者走进工农路附近一家生鲜超市,看到几位市民正在挑选霜打青菜,价格大约为3.98元/斤。而在仪征市区另一家菜场里,霜打上海青仅售2元/斤左右,格外受欢迎。随后,记者在扬州市区农贸市场及部分生鲜超市的蔬菜区看到,大白菜、小白菜等多款鲜嫩的“霜打菜”扎堆亮相。不少市民反映,其实早在11月底,本地不少菜场和生鲜超市里,就已经能见到霜打青菜的身影了。
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除了霜打青菜,还有霜打菠菜、芥蓝、花菜等不同品种,价格从1元多到十几元一斤不等。沿山河路一家生鲜店的老板说:“这几天早晚温差大,青菜正是最好吃的时候,买的人特别多,一天能卖好几筐。”对于这份季节限定的美味,市民自有各种家常做法——油面筋炒霜打青菜、咸肉菜饭、青菜豆腐煲……光是想想就让人忍不住流口水。
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“刘集镇利民村苏州青大量上市,全面配送!”这是12月14日,刘集镇利民村党支部书记方开韦在微信朋友圈发布的图文信息。画面中,绿油油的苏州青铺满田间,长势喜人。天冷后,苏州青的菜叶由碧绿转成墨绿,菜梗愈发青白。公开资料显示,苏州青作为苏州蔬菜中的传统瑰宝,以独特特点在餐桌上独树一帜。其叶片深绿、平滑肥厚,菜心叶略带微皱,叶柄(苏州人称“菜梗”)呈微绿且厚实。特别的是,菜梗在梗叶交界处向内收拢,抱合紧密如“束腰”,尽显秀美。这些特点使其区别于其他青菜品种。因菜梗较短,苏州青又被称为“矮脚菜”。
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利民村位于刘集镇东侧,2014年万亩良田改造后成为纯农业村。2023年,刘集镇抢抓“国企联村”机遇,与扬州市扬子江文旅集团合作,开展村企共建,打造“扬子利民”村级共富产业园项目,致力于打造乡村振兴的“刘集样板”。该项目首先开展蔬菜种植基地建设,流转了110亩土地,进行蔬菜大棚及室外种植。该村产出的苏州青每天都有上千斤送往扬州,供应给扬子江文旅集团旗下的扬州冶春食品生产配送股份有限公司。各类蔬菜除用于制作包子外,还日常供应扬州各餐饮单位。
营养专家指出,“霜打菜”口感更甜是由于蔬菜在遇低温霜冻时,会将内部的淀粉转化为葡萄糖、蔗糖等可溶性糖分。这些糖分能降低细胞液冰点,帮助蔬菜抵御冻害,同时因其易溶于水,赋予蔬菜清甜风味。从营养成分来说,霜打后的蔬菜维生素C含量可能略有下降,但膳食纤维和矿物质等营养物质含量会有所提升,从而达到清甜与营养兼顾的效果。
来源:扬州发布、扬州日报
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