暖忆黏豆包

（来源：沈阳日报）

转自：沈阳日报

　　□刘德森

　　北国的冬日，总带着一股子不容分说的凛冽。呼啸的北风卷着碎雪，天地间一片苍茫，田垄被白雪覆盖得严严实实，连飞鸟都少见踪迹，唯有乡村的农家里，透着与这严寒截然不同的热闹与暖意——家家户户的烟囱里升起袅袅炊烟，屋内蒸汽氤氲，人们正忙着蒸制那糯性筋道、承载着北方人冬日记忆的黏豆包。

　　黏豆包是北方独有的传统美食，藏着大自然的馈赠，裹着醇厚的乡情。它的原料十分简单，上好的大黄米是主角。母亲曾说，做黏豆包，第一步是浸泡大黄米。将大黄米放进泥质的盆里，泡上两三天即可。

　　磨好的大黄米面要用开水和面，母亲的双手在面盆里反复揉搓，直到揉成一个光滑柔韧的面团，接着把面团放进干净的泥盆里，在火炕上发酵。一天一夜后，面团便发酵到了最佳状态。

　　黏豆包馅料是用自产的红芸豆做的，煮好的红豆趁热用擀面杖轻轻捣碎，直到捣得黏黏糊糊，搓成圆团。包黏豆包时，一家人围坐在炕边，有说有笑。母亲揪下一个个大小均匀的面剂子，用手掌按成圆圆的薄皮，放上馅料，然后双手合拢，拇指和食指轻轻捏合边缘，转着圈将口收紧，再揉一揉，一个圆润饱满的黏豆包脱颖而出。

　　蒸好的黏豆包，大部分会被母亲拿到屋外冷冻。北方的冬天，屋外就是天然的冰世界，黏豆包冻得硬邦邦的，装进干净的布袋里，能保存到来年春回大地，吃的时候拿出来蒸一蒸，依旧新鲜如初。

　　而我最期待的，是蘸着母亲亲手熬制的糖稀吃黏豆包。那糖稀，是用自家地里种的甜菜根做的。晚秋时节，甜菜根成熟了，挖出来冬储，等完全冻结后，再用干燥的秸秆覆盖好，防止霉变。熬制糖稀是个漫长而细致的活儿，要在寒冷的冬日里，守着一口大铁锅，连续忙活好几天。先把甜菜根洗净、切成细细的丝，放进锅里，加足量的水，大火煮开后转小火慢熬。其间要不断搅拌，防止煳锅，还要一点点撇去表面的浮沫。熬到甜菜丝软烂，就用纱布过滤，把菜丝滤掉，只留下浓稠的汤汁。然后继续用小火熬煮，慢慢浓缩糖汁，直到汤汁变得黏稠发亮，用筷子挑起能拉出长长的丝，这糖稀就熬成了。

　　熬好的糖稀装在瓷碗里，呈深琥珀色，黏稠香甜，带着甜菜根特有的甜香。用蒸好的黏豆包蘸上一点糖稀，糖稀顺着豆包的边缘缓缓流下，放进嘴里，先是糖稀的浓甜，再是黏豆包的软糯清甜，甜而不腻，满口生津。在那个白糖凭票供应的年代，糖是稀罕物，母亲熬制的糖稀，不仅填补了我们对糖分的渴望，更藏着她对家人最质朴的疼爱。那滋味，是任何精致的甜食都无法替代的，至今想起来，舌尖似乎还残留着那份纯粹的香甜。

　　如今，生活越来越好，白糖、蜂蜜随处可见，黏豆包也能在超市里买到，包装精美，口味繁多。可我总觉得，超市里的黏豆包少了点什么，没有了泡米时的等待，没有了火炕上的发酵，没有了一家人围坐包豆包的热闹，更没有了母亲亲手熬制的糖稀。蜂蜜虽润，白糖虽甜，却都不及那碗甜菜根糖稀的滋味，不及那份藏在糖稀里的母爱与时光的味道。

　　岁月如梭，童年的时光早已远去，母亲也渐渐老去，那熬制糖稀的手艺，再也没有施展过，可每当北风呼啸，冬日来临，我总会想起家乡的冬天，想起那蒸腾的炊烟，想起屋内弥漫的豆香与糖香，想起母亲在灶台前忙碌的身影——她揉面时专注的神情，熬糖稀时耐心地搅拌，给我递上蘸好糖稀的黏豆包时温柔的笑容。那些画面，如同老电影般在脑海中不断闪现，清晰得仿佛就在昨天。

　　现在，我也常常自己下厨制作黏豆包，循着记忆中的步骤，泡米、磨面、发酵、包馅、蒸煮。每一个环节，都像是在与童年的自己对话，与母亲对话。当蒸汽升腾，香气弥漫，我仿佛又回到了那个温暖的农家小屋，感受到了母亲当年的辛劳与关爱。

　　时光荏苒，时代在变迁，许多传统的美食和手艺，在快节奏的生活中渐渐淡出了人们的视野。但黏豆包和那碗糖稀，这两样承载着我童年记忆与浓厚乡愁的美食，却始终在我心中占据着不可动摇的地位。它们不仅仅是食物，更是情感的寄托，是乡愁的载体，是母亲的味道，是家的味道。每当吃到黏豆包，那份甜蜜与温暖就会涌上心头。那些美好的回忆，总是如同电影般在我脑海中不断闪现，成为我心中永恒的记忆。