上海
“冬至大如年，南北各有甜。”随着冬至节气临近，我国北方“冬至吃饺子”、南方“冬至食汤圆”的传统习俗如期上演。这些天，老字号王家沙南京西路总店门前排起长队，蟹粉、黑洋酥、荠菜鲜肉等招牌手工汤团迎来销售旺季，高峰日销量突破2000盒，成为上海人解锁冬至仪式感的首选。
作为江南地区冬至必备的传统美食，冬至汤团寓意“团圆圆满”，民间更有“吃了汤圆大一岁”的说法。王家沙南京西路总店点心部部长姚建华介绍，蟹粉、黑洋酥、荠菜鲜肉三款是经典单品，其中蟹粉汤团，以18褶工艺包裹鲜拆蟹肉与优等猪肉，皮薄馅足、汤汁饱满；黑洋沙汤团甜而不腻，口感绵密；荠菜肉汤团则鲜爽可口，平日里就备受食客青睐，每逢冬至更是热销爆款。
“老上海吃冬至团，讲究‘捂’出来的软糯。”姚建华分享了速冻汤圆的地道吃法：无需解冻，水沸后将汤圆轻轻敲散逐一下锅，大火烧开后转小火慢捂，待汤圆浮起再激一到两次冷水，这样煮出的汤圆不易破皮，口感更佳。这一传承多年的烹饪秘诀，让不少市民专程前来现场选购品尝，既有白发苍苍的老人回购怀旧味道，也有年轻食客打卡网红蟹粉汤圆。
据门店数据显示，冬至前几日，王家沙汤圆日均销量已达1000盒，12月19日、20日进入销售高峰，单日销量攀升至2000盒左右。手工包裹的匠心工艺、新鲜优质的食材选择，让这家老字号始终保持热度，在传承中创新，成为上海人心中的“小吃地标”。
排队选购的市民李阿姨提着两盒汤圆笑着说：“北方朋友冬至吃饺子，我们上海人就认王家沙的冬至团，每年都要买给家人吃，这才是冬至该有的味道。”一碗热腾腾的汤圆，不仅承载着江南食俗的文化记忆，更串联起家人团聚的温暖时光，在冬至的寒意中传递着团圆的幸福感。
上观号作者：上海静安
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