上海
位于17号线蟠祥路站旁边的中核和悦荟，最近悄然飘起了面包香！徐泾新晋“宝藏店铺”fermenter发面儿lab，仅仅试营业30天，就成为了周边居民下班必冲、遛弯必逛的“甜蜜据点”。
“为什么把首家店安在徐泾？其实是双向奔赴，这儿离机场、火车站都近，之后准备开展烘焙培训课，老师、学员过来都省事，更重要的是，周围没有特色的专业面包店，如果能让居民在家门口吃到地道好面包，刚好戳中我们做烘焙的初心。”fermenter发面儿lab主理人、研发老师肖泷向记者介绍道，“作为研发出身的烘培人，原料品质是焊死在第一位的，店里主打的恰巴塔、乡村面包选用的面粉全是意大利、法国直采的优质款，黄油、酵母也都是精挑细选的顶配，就是要让大家吃到面包最本真的麦香和嚼劲。”
店里最让人惊艳的莫过于改良版恰巴塔。“国外的恰巴塔偏韧偏干，我们改良后更符合国人的口感，柔软却不塌，麦香更足。”肖泷说着，将刚出炉的恰巴塔递过来，温热的面包捏在手里软乎乎的像云朵，掰开时能听到表皮轻微的“咔嚓”声，内里却是蜂窝状的松软组织，咬下的瞬间，麦香混着馅料的风味在口腔里炸开，松软却不失嚼劲。此外，巧妙融入云南玫瑰、四川花椒、农家腊肉，甚至还有雪菜毛豆等国内各地特色食材的面包跳出了传统框架，例如店内明星产品玫瑰桑葚恰巴塔，云南玫瑰的馥郁碰撞桑葚的酸甜，咬下去满是自然果香；番茄芝士恰巴塔则是油浸小番茄搭配猪肉脯的咸香款，咸鲜交织越嚼越有味道；还有小巧的雪菜毛豆料理包，一口一个毫无负担，成了不少食客的意外惊喜。
开放式厨房里，专业设备一字排开，烤箱透出的金红色光晕照亮了整个操作区，发酵箱、揉面机都是行业顶尖配置，“做技术的，对设备和食材的要求不能降。”肖泷的语气里满是笃定。试营业一个月来，越来越多的顾客循着香气而来，市民黄女士就是常客：“我是在对面健身的，香气太吸引人了，所以锻炼完就来了，刚开业我就来探过店了，现在几乎每天都会来，每款口味都不踩雷，尤其是小巧的料理包，吃起来毫无负担，太适合当早餐或下午茶了！”
值得一提的是，fermenter发面儿lab远不止是面包店，更是藏着专业烘焙干货的工坊。未来，这里还会陆续邀请法国、德国、日本的顶尖烘焙大师前来交流授课，不管是烘焙新手想入门，还是从业者想提升技艺，都能在这里找到合适的课程。正如肖泷所说，“我们想打造的，是一个能让大家吃到好面包、学到真技术的空间，让更多人感受到手工面包的魅力。”
如果你也喜欢面包、想解锁烘焙技能，不妨来中核和悦荟这家宝藏工坊，让松软的面包、浓郁的香气，和这份对烘焙的热爱，治愈你的日常时光，品尝口感独特的改良恰巴塔的同时，说不定还能偶遇国际烘焙大师哦～
记者：张俊杰
摄影：张俊杰
编辑：吕斌
责任编辑：沈伟群（首席）
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上观号作者：绿色青浦
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