一碗羊肉汤 三代掌勺人

封面新闻记者 黄晓庆

12月21日，冬至，分布在四川威远大街小巷的260余家羊肉汤店相较往日更加热闹。临街厨房的两口生铁鼎锅咕嘟咕嘟炖着羊骨，乳白汤汁冒着氤氲热气。案板上羊肉羊杂分门别类码得整齐，食客按需点餐，满城鲜香扑鼻。

李泓宇家的羊肉汤店，生意同样火爆，不算堂食，仅仅是县城内的外卖就有190斤预订，网上第三方平台还有近百个来自广东、陕西等外省的订单。

95后李泓宇是“威远羊肉汤传统制作技艺”非物质文化遗产代表性项目传承人，他的父亲李德友、爷爷李栋梁都是远近闻名的羊肉汤大厨，这一碗羊肉汤的背后是三代人的匠心坚守。

威远羊肉汤

第一代：

收购山羊卖掉羊皮

摆地摊卖几分钱一碗的羊肉汤

54岁的李德友站在灶台前，穿着皮衣，戴着一副黑框眼镜，羊肉汤的热气让镜片蒙上了一层薄薄的白雾，他却毫不在意，手持长柄汤勺，在生铁鼎锅里搅动着，一举一动间，皆是数十年熬汤练就的从容与老道。

说起家族做羊肉汤的渊源，不善言辞的李德友把儿子李泓宇推到了前面，自己则退到一旁。

20世纪80年代，李德友的父亲李栋梁做牲畜贩卖生意，收购老百姓家的牲畜卖到城里。那时一只30斤的活羊，羊皮就能卖四五块钱，而新鲜羊肉不仅价格低廉，还不好卖。

李栋梁只好将卖不出去的羊肉拿回家吃，下锅煮汤后，发现味道还不错。于是，他灵机一动，萌生了摆摊卖羊肉汤的念头。

说干就干，李栋梁当即在威远县城支起了小摊。一个蜂窝煤灶、一口铁锅、一篮碗筷，这套最简易的家当，撑起了李家羊肉汤的第一个摊位。“那时候一碗羊肉汤才卖几分钱，也不用秤称，全凭手抓着下料。”李德友在一旁补充道。谁也没想到，这不起眼的小摊生意出奇地好，往往半天工夫，一锅汤就卖了个精光。

第二代：

凌晨开张现熬现卖

选用本地黑山羊保证食材正宗

见生意火爆，1983年，李栋梁开起了羊肉汤店，也是当时威远县城最早的一批私营羊肉汤店。

李德友正在捞羊肉

从那时起，李德友便跟着父亲学做羊肉汤。家里兄弟八人分工明确，有人守着灶台熬汤，有人负责下乡收羊，还有人专职宰杀处理，一家人的营生都围绕着这碗汤。

李德友回忆道，早年没有冰箱，店里的羊肉汤都是当天现熬现卖。每天凌晨两点，店铺的灯火就亮了起来，就等着清晨赶集的村民，能喝上第一口热气腾腾的羊肉汤。顾客一拨接一拨，5分钱、8分钱一碗的羊肉汤，一天要卖几百碗。通常卖到中午一两点就卖完关店，下午便难得清闲一阵。

到了1999年，手艺学成的李德友自立门户，创办了“土羊子早晚羊肉汤”店。这个名字藏着两层心意：一是强调羊肉选自地道的威远本土黑山羊，二是店铺从早到晚都能让食客喝上热汤。

早晚羊肉汤店

在李德友看来，一锅好羊肉汤的关键，从来都在于食材。这么多年来，他始终坚持采购本地农户放养的黑山羊。这种羊肉膻味轻、肉质紧实有韧劲，再搭配祖传的年份生铁鼎锅现杀现煮，无需过多佐料，就能熬出原汁原味的鲜香。

第三代：

改良菜品不断创新

借助电商让羊肉汤香飘得更远

在父亲李德友眼里，李泓宇算不上听话懂事的孩子，甚至带着几分执拗。大学还没毕业，就想回家创业。李德友索性把儿子带到店里帮忙，想让他亲身体会，读书和挣钱到底哪个更辛苦。然而，结果却出乎意料，儿子竟然喜欢上这门手艺。

那时，因为门店生意火爆，24时营业，李泓宇便跟着父亲守在店里，一同熬汤、守夜。熬汤的头两个小时最是关键，他得寸步不离灶台，一边不停舀去浮沫，一边把沉在锅底的羊骨翻搅上来。“非但不觉累，反而满心兴奋。”李泓宇笑着回忆道。

最终，李泓宇稳稳接过父亲递来的传承接力棒。

冬至当天即将发货的外省订单

为了让远方的食客也能尝到这份鲜香，自接手开始，这个年轻小伙就开始借助互联网平台销售羊肉汤。他精心打造了羊肉汤礼品盒，礼盒遵照预包装食品卫生要求制作，涵盖羊肉汤、鲜羊肉等，还支持顾客按需定制肉品部位与重量。

“这几天羊肉汤在网上好卖得很，每天都有上百个订单，最远的发往新疆。”12月21日，他喜滋滋地说道。

冬至当天本地的外卖订单

除了创新销售方式，李泓宇还致力于研究新菜品。这几年，他总爱走出去看看，品尝天南海北的美食，再把这些灵感融入自家手艺，改良菜品，推出威远羊肉汤全羊宴。

除了经营自家生意，身为威远羊肉汤协会秘书长，李泓宇更致力于推动整个行业发展，不仅协助举办羊肉汤节，还积极牵头推动本地羊肉汤门店向外扩张，让这碗地道风味香飘更远。