咸安：巧用“古法+电商”让传统美味“流金”

“各位‘老铁’看看这腊肉，瘦肉紧实，肥肉晶莹，一口下去满嘴留香……”近日，在咸安区横沟桥镇杨腊味食品有限公司的直播间里，主播贺星星正面对镜头热情推介。她身后，一排排红润油亮的腊肉整齐悬挂，熏香仿佛能透过屏幕弥漫到每个观众的鼻尖。

从今年6月底开始，杨腊味的线上销量便进入爆发期，截至目前，销售额已突破1000万元。公司负责人杨曙预估，随着春节临近，腊味销售还将迎来新一轮高峰，预计整体营收可再增加约1000万元。

步入包装车间，映入眼帘的是一派忙碌有序的景象。工人们手脚麻利地将真空包装好的腊鱼、腊鸡、腊猪脚等货品装箱、贴单、打包，这些包裹即将通过物流网络发往全国各地。

时间倒回两年前，这里还是一片沉寂的废弃养猪场。厂长胡宝江从2008年开始从事生猪养殖，一度将猪场经营得有声有色。然而，2019年非洲猪瘟席卷而来，让他损失惨重；2023年，猪场所在区域又被划入环保禁养区，双重压力下，胡宝江不得不做出艰难抉择——彻底退出传统养殖业。

“养猪十几年，说放弃不容易，但必须寻找新出路。”胡宝江回忆道。就在他四处考察、摸索方向时，从新加坡留学归来的杨曙，带着对家乡发展的热情与电商运营的经验，回到了横沟桥镇。两人一见如故，决定联手将废弃猪场改造成腊味加工厂。

转型并非易事。腊味制作看似传统，实则工艺复杂。为掌握核心技术，胡宝江与杨曙多次前往恩施、湘西等传统腊味产区，走访老师傅，学习古法腌制与熏制技艺。回来后，他们结合现代食品工艺，逐步摸索出一套品质控制体系。

“我们从选肉开始就严格把关。”胡宝江介绍，他们选用本地土猪，肥瘦比例控制在3:7，确保肉质紧实、油脂适中。腌制环节坚持手工操作，以盐、花椒等传统调料为主，不添加任何香精、防腐剂，保留食材本真风味。随后，将肉块放在低温库中腌制15至25天，保证风味均匀渗透。公司还专门建造了36间传统熏房，以柏树枝、茶籽壳、锯木灰为燃料，小火慢熏7至10天。

品质是基础，销售是关键。杨曙利用自身电商经验，组建专业直播团队，通过短视频与直播的方式展示腊味制作过程、烹饪方法，迅速积累了一批忠实顾客。同时，公司还迎合客户年节送礼需求，推出精致礼盒包装，进一步拓宽消费场景。

“很多顾客反馈说，我们的腊味有小时候的味道。”杨曙表示，这份认可背后，是团队对传统工艺的坚持与现代管理的结合。目前，公司已建成1150立方米冻库、1500平方米解冻腌制车间及720平方米熏制生产房，不仅为附近村民提供了“家门口”的就业机会，也带动了周边农户发展生态养殖。

眼下，杨曙和胡宝江正在筹划引入智能化熏房，通过数控系统精准控制温度、湿度与熏制时间，在保持传统风味的同时，让腊肉生产效率更高，品质更稳定。

从养猪场到腊味厂，杨腊味的蝶变，既是古法匠心的坚守与传承，也是数字赋能乡村产业的生动实践。

来源：咸宁日报 记者 张欢 特约记者 李婷婷 通讯员 熊虎 镇依妮

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出品：咸宁日报网络传媒中心

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