寻味河源 | 一口萝卜粄，尝尽客家烟火与乡愁

在河源，有一种味道，串联起祖辈的智慧与游子的思念。它外皮软糯，内馅鲜香，每逢冬至便飘香街头巷尾——这便是承载着客家文化基因的萝卜粄。今天，让我们走进这道非遗美食的前世今生，感受舌尖上的乡愁。

一、从祖辈手中传承的非遗技艺

萝卜粄制作技艺于2016年被列入 河源市非物质文化遗产名录，其历史可追溯至数百年前。客家人自古有“冬至大过年”的习俗，每逢冬至、除夕或七月半“鬼节”，家家户户围坐灶台，将萝卜丝、香菇、虾米、腐竹等食材包裹进米皮，捏成月牙状。

老一辈河源人常说：“不会捏萝卜粄的客家女子，算不得持家好手。”这道美食的代代相传，不仅是技艺的延续，更是 母爱的缩影。许多河源人回忆，儿时总看着奶奶或母亲揉粉、炒馅，热气腾腾的萝卜粄出锅时，满屋弥漫着幸福的味道。

二、舌尖上的匠心：一道粄的诞生

制作萝卜粄的工序繁复考究，处处体现客家智慧：

1. 米皮的灵魂：选用糯米与粘米按黄金比例混合，米浆揉搓至筋道拉丝，再擀成薄厚均匀的皮。

2. 馅料的讲究：本地脆甜萝卜擦丝焯水去涩，搭配炒香的香菇、虾米、炸腐竹，猪肉需用白糖、白酒腌制后油炸锁鲜。

3. 汤底的秘密：猪骨与柴鱼、左口鱼熬制4小时，撒上芫荽、葱花，方成鲜香底汤。

地道的萝卜粄可蒸、可煮、可煎：

- 蒸：蕉叶垫底，米香与萝卜清香交融，如冬日暖阳般温润；

- 煎：外皮焦脆，内馅汁水丰盈，咬下时“咔嚓”声勾起食欲；

- 煮：浸入骨汤中，软糯粄皮吸饱鲜味，搭配胡椒辣香，寒意顿消。

三、老店寻踪：藏在巷子里的烟火气

若想体验最正宗的滋味，不妨打卡河源人私藏的几家老字号：

1. 水库人家宵夜档

- 地址：源城区新江一路与石坪路交叉口

- 特色：汤底用猪后骨小火慢熬4小时，萝卜粄软糯鲜甜，5元/只。

2. 上城西门小吃

- 地址：源城区上城东直街32号

- 推荐：煎粄外脆内嫩，虾米与萝卜丝碰撞出咸香层次。

3. 北门马氏萝卜粄

- 地址：水果街附近北直街口

- 故事：夫妻档坚守30年，深夜出摊，用东北生煎法赋予传统新风味。

四、不止于美食：文化符号与情感纽带

萝卜粄早已超越食物的范畴。它是 社区凝聚力的载体——源城区曾举办千人共捏萝卜粄活动，以美食联结邻里；也是 游子的乡愁解药，一口咬下，仿佛回到母亲灶台边。如今，这道非遗美食走出河源，成为客家文化的味觉名片，让更多人品味到“不忘本”的客家精神。

结语

从田间萝卜到餐桌粄香，从祖传手艺到街头小吃，萝卜粄用最简单的食材诉说着最深厚的情谊。这个冬天，不妨走进河源的老巷，让一口热乎的萝卜粄，温暖你的胃与心。

“食过萝卜粄，方知河源味。”