北上广中产捧红的“奶皮子”，老字号一年捞走好几亿

最早掀起这股“奶皮子”潮流的社区餐饮龙头，紫光园，更是靠着这款“新北京特产”赚得盆满钵满。

作为百年老字号，紫光园真如其slogan一般拿捏了好几代人。

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以下是本期视频脚本：

最近两年，每到冬天，奶皮子都会成为现象级顶流，近期的外卖平台跟社交平台，都成了“奶皮子宇宙”。

主打一个万物皆可“奶皮子”。

奶皮子咖啡、奶皮子蛋糕以及奶皮子糖葫芦等花样层出不穷，尤其是鼻祖“奶皮子酸奶”，更是已经成了各大餐饮店的标配。

最早掀起这股“奶皮子”潮流的社区餐饮龙头，紫光园，更是靠着这款“新北京特产”赚得盆满钵满。

美团数据显示，仅这一款产品，冬季销量就同比暴涨了145%，单日销量峰值破30万杯，年销额过亿。

在如今这个速生速死的餐饮行业里，存活了一百多年的紫光园，已经开出了210家直营门店，深耕北京社区3公里生活圈，10㎡外带档口坪效高达10万元/㎡，非正餐收入占比过半。

作为百年老字号，紫光园真如其slogan一般拿捏了好几代人。

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前段时间，五星级酒店纷纷开始摆摊、开档口，其中不乏日入数万的玩家。

然而这套玩法，紫光园早就摸透了不说，大部分的店，也都是这么开起来的。

三四年间膨胀出这么多门店，听起来很夸张，但实际上多数都是不起眼的小店，甚至档口。

或许不少人觉得，做正餐的老字号餐厅转型大面积做小档口，无论怎么看都是自降格局的行为。

其实不然，档口生意里的细碎银，累计起来也是不可小觑的。

比如大家熟悉的麦当劳，就是正餐伴档口生意的教科书。

2008～2009年左右，麦当劳中国正在其主食经营的范围之外寻找增量业务的开发，希望能在汉堡薯条等基础品类上靠搭售点什么东西，创造更多的利润和流量。因此而诞生的四驾马车：甜品站、麦咖啡、得来速、麦乐送，时至今日，早已成为了麦当劳在各种环境中强力的营收支柱。

相关的调研数据显示，每一家拥有甜品档口的麦当劳门店，其平均客单价都增加了10%以上，而这些15平米左右的空间，经常可以为一家门店创造15万以上的月收入。

每个月净挣几万元，6～8月就能回收档口的设立成本，在门店的利润拓展上取得了极大的成功。

从此之后，麦当劳要求位于商业闹市区的门店都需要拥有多至3个甜品档口。

充分说明了，合理设计的档口生意并不会拉低企业的形象，反而会成为拉动利润增长的一驾好马车。

正如紫光园酸奶的出圈，这些酸奶所来自的档口店，往往比其正餐店更加大排人龙。

紫光园的档口为其贡献了不菲的营收，其非正餐营收已经占到了总营收的52.4%。紫光园的总裁也在公开演讲中表示，正是因为找到了“小吃档口”店，这第二条曲线，才盘活了曾经危机中的紫光园。

即便在没有堂食的阶段里，彼时的紫光园依然靠着那些仅有12平米的档口，生存了下来。

得益于曾经疫情期间“堂食+外带档口”双铺模式的试水成功，后来的紫光园升级为了整合早餐、正餐、外带、外卖、零售、外摆、私域社群七大场景的社区餐饮龙头，形成“高频带低频、刚需带非刚需”的消费闭环

在投产智能化工厂后，紫光园通过中央厨房统一配送半成品，降低门店成本与损耗，但保留门店现烤烧饼、现蒸包子等现制环节，毕竟主打社区餐饮，“烟火气”必不可少。

紫光园的独立档口店选址逻辑也很简单，甚至可以说是直接照搬麦当劳。

在餐厅周围的3公里内，哪里人多就开在哪里，一个餐厅周围最多可以开3家。这看起来似乎过于密集，但实际上，档口跟正餐的生意，却并不冲突。

紫光园一大多小的门店分布就是为了彻底咬住周边3公里。

毕竟社区餐饮，主打的就是方便、就近，有时间去正餐店吃，没时间便在档口店打包回家吃。

社区客群，是不会为了只吃一顿家常饭而走太远的。

加之如今的餐饮业，早已不是一日三餐的概念，加上下午茶、夜宵，已经是一日五餐的时代。

社区餐饮，或许才是未来的长青主流。

比起商圈，社区才更能发挥全时段餐饮的全部价值，不仅有自由的经营时间，还有更近的距离，最重要的是，社区是人们一天的最初出发点与最终归处。

紫光园的突围，也为传统餐饮品牌转型提供了可借鉴的样本。

在存量竞争时代，比对手更能贴近用户才是保持长效增长的核心逻辑。

你为“奶皮子宇宙”花过钱吗？评论区聊起来！

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