天天吃外卖太费钱？5道超赞家常菜，厨房新手也能变大厨！

嘿，朋友们！是不是又对着外卖软件犯愁了？价格一路上涨，味道却越来越“标准”，是不是特别想念家里那种带着锅气的、实实在在的味道？别担心，今天我就手把手教你5道经典家常菜，食材好买，步骤简单！

1. 干锅土豆虾：焦香酥脆，一口上瘾

食材列表：

你需要准备：鲜虾或大虾仁约15只，中等大小的土豆2个，半个洋葱切丝，一小块姜和几瓣蒜切片，干辣椒段和花椒一小把。调味需要：郫县豆瓣酱1大勺，生抽2勺，料酒1勺，糖半勺，盐和胡椒粉少许，白芝麻和葱花用于最后点缀。

制作过程：

1.食材预处理：鲜虾剪去虾须，开背取出虾线（这样更入味），用少许料酒和胡椒粉抓匀腌制10分钟。土豆去皮切成约5毫米厚的片，不要切太薄，否则容易碎。切好后可以浸泡在清水中，防止氧化变黑，同时也能洗去部分淀粉，让煎炸时更酥脆。

2.煎炸核心食材：这是形成干锅风味的关键一步。锅里多倒一些油，烧至六成热（插入筷子周围有密集小气泡）。先将土豆片沥干水分，分批下锅，用中火慢煎。要有耐心，煎到一面金黄定型再翻面，直到两面都金黄焦脆，捞出沥油。用锅里剩下的油，把腌好的虾也煎一下，煎至虾身弯曲、外壳变红酥脆，捞出备用。

3.爆香底料炒出红油：锅里留适量底油，转小火，先放入花椒和干辣椒段，炒出麻辣香味（注意别炒糊）。接着放入姜片、蒜片和一大勺郫县豆瓣酱，用小火慢慢炒，直到豆瓣酱的香味散发出来，油色变得红亮，这个过程叫做“炒出红油”，是川味菜肴的灵魂。

4.混合翻炒与调味：放入洋葱丝，转中火翻炒至变软。然后倒入煎好的土豆片和大虾，快速翻炒均匀。淋入生抽、料酒和半勺糖，糖能很好地中和辣味，提亮鲜味。根据咸淡决定是否加盐（豆瓣酱本身有咸度）。持续翻炒，让所有食材都均匀裹上酱汁，撒上白芝麻和葱花即可出锅。直接端锅上桌，热气腾腾，香气扑鼻！

2. 腐竹鸡肉煲：鲜嫩多汁，暖心暖胃

食材列表：

准备鸡腿2个（比鸡胸肉更嫩滑），腐竹一把提前用温水泡软，香菇几朵泡发切片，青红椒各半个切块。还需姜片、蒜粒、葱段少许。调料需要：蚝油2勺，生抽1勺，老抽半勺（上色用），料酒1勺，白糖一小撮，白胡椒粉适量。

制作过程：

1.处理鸡肉：鸡腿去骨，切成适口大小的块。用1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉和一点食用油抓匀，腌制15分钟以上。这一步能让鸡肉去腥并预先有个底味，加入食用油锁住水分，是鸡肉滑嫩不柴的小秘密。

2.煎香鸡肉与香料：取一个砂锅或较深的炖锅，烧热后倒入少许油，放入姜片、蒜粒和葱白段，小火煸出香味。接着放入腌制好的鸡块，中火将鸡块煎至表面微微焦黄，这个过程能逼出鸡肉的油脂和香气，是汤底浓郁的基础。

3.加入配菜与调味：鸡块煎好后，放入泡发的香菇片，翻炒几下。然后加入蚝油、生抽、老抽和一小撮白糖，翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上酱色。此时，酱料的复合香气已经被热力完全激发出来了。

4.炖煮入味与收汁：倒入泡软的腐竹和青红椒块，沿着锅边淋入一小碗热水（水量大约与食材齐平即可，不要太多）。大火烧开后，盖上锅盖，转小火焖煮8-10分钟。时间到后，打开锅盖，转大火稍微收一下汁，直到汤汁变得稍稍浓稠，能挂在食材上。最后撒上葱段或香菜，一锅香气扑鼻、色泽诱人的腐竹鸡肉煲就完成了！

3. 白菜豆腐泡：清甜与浓郁的绝配

食材列表：

准备白菜半棵（最好用叶子较多的部分），豆腐泡一小碗（约15个），蒜末2瓣的量。调味很简单：生抽2勺，蚝油1勺，盐和糖各少许，另外准备半碗水淀粉（1勺淀粉+4勺水调和）。

制作过程：

1.处理食材：白菜洗净，将菜帮和菜叶分开。菜帮用刀斜着片成薄片，这样更容易入味和炒熟；菜叶撕成大片即可。豆腐泡对半切开或用手指压扁一个小口，方便后续吸入汤汁。

2.炒白菜帮：热锅凉油，放入蒜末爆香。先下入白菜帮，转中大火快速翻炒。炒白菜时，保持较高的火力能快速锁住水分，让白菜保持爽脆口感。炒到菜帮稍微变软，边缘有点透明感。

3.加入菜叶与豆腐泡：将白菜叶和切好的豆腐泡一起倒入锅中，与白菜帮翻炒均匀。你会看到豆腐泡一碰到热锅和白菜的水汽，立刻变得柔软起来。

4.调味与勾芡：淋入生抽和蚝油，翻炒均匀。加入小半碗清水，盖上锅盖，用中小火焖煮约3分钟，让豆腐泡充分膨胀，吸满汤汁。时间到后，根据口味加少许盐和糖提鲜。最后，淋入准备好的水淀粉，一边淋一边晃动锅子，让汤汁变得明亮、略微浓稠，能包裹在食材表面。这道菜就做好了，趁热吃，豆腐泡一口爆汁！

4. 酸辣汤：开胃先锋，一碗解腻

食材列表：

准备嫩豆腐半盒切细丝，泡发的黑木耳几朵切丝，胡萝卜一小段切丝，火腿或方腿肉一小块切丝，鸡蛋1个打散。还需要姜末一小撮。调味是关键：香醋3勺（根据喜好调整），白胡椒粉2茶匙（提供主要辣味），生抽2勺，盐适量，香油几滴。最后需要水淀粉适量。

制作过程：

1.准备与焯水：将所有切好的丝（豆腐丝、木耳丝、胡萝卜丝、火腿丝）备好。烧一锅水，水开后先将木耳丝和胡萝卜丝下锅焯烫1分钟，捞出沥干。这一步能让汤色更清亮，并缩短烹饪时间。

2.煮制汤底：另起一锅，倒入约800毫升清水或高汤，放入姜末和焯过水的木耳丝、胡萝卜丝以及火腿丝。大火煮开后，加入生抽和盐调味。然后转中火，保持汤微微沸腾的状态。

3.勾芡与淋蛋花：这是让汤口感顺滑的关键。将水淀粉再次搅拌均匀，以画圈的方式缓慢淋入汤中，同时另一只手用勺子朝一个方向轻轻推动汤。你会看到汤汁逐渐变得透明且略微浓稠。保持微沸，将打散的蛋液同样以画圈的方式细流淋入，形成漂亮的蛋花，先不要搅动，待蛋花凝固。

4.冲入酸辣味：关火！这是最重要的一步。在关火后，立刻倒入香醋和撒入大量的白胡椒粉，再淋上几滴香油。醋和胡椒粉一定要最后放，并且一放入就不要再久煮，否则醋的酸香味会挥发，只留下尖酸，胡椒的辣味也会变淡。用勺子轻轻推匀，尝一下味道，可以根据喜好调整酸辣度。撒上香菜或葱花，一碗暖身又开胃的酸辣汤就完成了。

5. 辣炒扇贝肉：快手海鲜，鲜辣过瘾

食材列表：

准备速冻扇贝肉一包（约200克），解冻后用厨房纸吸干水分。青红尖椒各2个切小圈，蒜3瓣切末，姜一小块切末，再准备一小把花椒。调味需要：料酒1勺，生抽1勺，蚝油半勺，白糖一小撮，豆瓣酱半勺（可选，增加风味）。

制作过程：

1.预处理扇贝肉：解冻后的扇贝肉一定要用厨房纸彻底吸干表面水分，这是保证炒制时不大量出水、能形成焦香口感的前提。烧一锅水，水开后放入扇贝肉，淋入一勺料酒，焯烫20-30秒，看到扇贝肉微微卷曲立即捞出，再次沥干。焯水能进一步去腥和锁定形状。

2.爆香调料：热锅倒入比平时炒菜稍多的油，油温升高后，先放入花椒粒，炸出香味后可以捞出不要（以免吃的时候误食发苦）。接着放入姜末、蒜末和（可选的）豆瓣酱，小火炒出红油和浓烈香气。

3.快速爆炒扇贝：转大火，将沥干的扇贝肉和青红椒圈一同倒入锅中。火力要足，动作要快！快速翻炒，让扇贝肉均匀地裹上香料和油脂。这个过程大约持续1分钟。

4.调味出锅：沿着锅边淋入生抽和蚝油，撒上一小撮白糖提鲜，迅速翻炒均匀。因为所有食材都已基本成熟，所以调味过程要快，整个爆炒阶段不要超过2-3分钟，否则扇贝肉会变老变硬。尝一下味道，因为酱油和蚝油有咸度，通常不需额外加盐。炒匀后即可立刻装盘，最大限度地保留锅气和鲜嫩口感。

贴心小Tips：让你厨艺瞬间升级！

●煎土豆不粘锅秘诀：锅要烧得足够热再放油，油温升高后放入土豆片。煎的过程中不要急着翻动，等一面定型、能用锅铲轻松推动再翻面。另外，泡水去除表面淀粉也是关键。

●鸡肉滑嫩的奥秘：无论是鸡腿肉还是鸡胸肉，腌制时加入一勺淀粉和少许食用油抓匀，形成保护层，加热时水分不易流失，口感自然嫩滑。

●豆腐泡入味技巧：下锅前用手轻轻挤压一下，或者对半切开，再下锅与汤汁一起焖煮，它能像海绵一样吸收更多味道。

●酸辣汤的黄金法则：牢记“酸不见醋，辣不见椒”。醋和胡椒粉一定要在汤出锅前、关火后放入，利用余温激发风味，这是汤品酸辣醇厚不呛喉的灵魂。

●海鲜快炒核心：处理干净、充分沥干、全程大火快炒。海鲜类食材烹饪时间宁短勿长，才能保持其鲜嫩弹牙的最佳口感。

●通用技能：很多菜谱里提到的“糖一小撮”，不是为了吃出甜味，而是为了“提鲜”和“中和平衡”各种味道，让咸味更柔和，辣味更醇厚，这是中餐调味里的小魔法。

怎么样？看完是不是觉得，做菜也没那么难？别再盯着外卖软件纠结了，今天就去菜市场，把这些简单的食材买回家，亲手创造一桌热气腾腾的美味吧！你会发现，做饭的成就感，和吃到嘴里那份踏实满足的味道，是任何外卖都无法比拟的。祝你用餐愉快，我们下次美食之旅再见！