网红店倒闭潮来袭，5个月血亏200万，普通人需警惕

最近又一批网红热门店扎堆倒闭，曾经排起长队的门店如今纷纷贴出转让告示，冷清得让人唏嘘。

有的人跟风入局，本想靠网红效应赚点辛苦钱，结果不到5个月就血亏200万，把多年积蓄都搭了进去。

这些店靠着低价营销、网红打卡迅速走红，看似前景大好，却为何短短几个月就集体崩盘？面对这类看似诱人的“创业风口”，普通人该如何分辨背后的套路，避免辛苦钱打水漂？

牛肋条自助的爆红，本质上是踩中了“成本红利+流量风口”的双重巧合，而非真正的模式创新。

近两年牛肉价格持续下行，给了这类以食材为核心卖点的餐饮品类可乘之机，从牛杂煲到鲜切牛肉火锅，整个牛肉餐饮赛道都借着这股东风顺势崛起。

牛肋条自助更是把“性价比”玩到了极致，人均60元就能实现牛肋条自由，这种极具诱惑力的定价，再配上短视频平台的网红打卡、达人探店，很快就掀起了全国性的加盟热潮。

在小李看来，很多人看到的是头部品牌“一年开百店”的风光，却未看透背后的流量套路。

2024年才成立的“林真真牛肋条放题”，之所以能快速扩张，靠的不是成熟的运营体系，而是平台推流带来的短期热度。

当时行业内存在一种错觉，仿佛只要蹭上“牛肉自助”的风口，再邀请几位网红站台，便能坐享盈利。

这种浮躁氛围，让大量缺乏餐饮经验的小白加盟商失去判断力，纷纷砸钱入局，却不知自身早已成为他人眼中待割的“韭菜”。

更需警惕的是，网红品类的爆红逻辑本就畸形。

它们往往放弃产品打磨和供应链建设，反而将精力集中在“造景”上，在闹市区开设数家装修精致的样板店，雇佣人员排队营造火爆假象，再通过虚假数据忽悠加盟商缴纳高额代理费。

这种依赖营销堆砌的热度，注定如泡沫般脆弱，稍有波动便会破裂。

潮水退去，方知谁在裸泳，牛肋条自助的集体溃败，核心是三大致命短板的集中爆发，这也是小李始终强调的餐饮创业“底线思维”的缺失。

首当其冲的是成本失控，此类品类的盈利模式完全建立在牛肉价格低点之上，如同悬在头顶的达摩克利斯之剑，一旦食材价格反弹，整个盈利结构便会瞬间崩塌。

自今年3月起，牛肉价格逐步回升，至9月鲜牛肉月均交易价格已同比上涨27.33%，更有机构预测未来两至三年仍会持续上行。

对于本就薄利的自助模式而言，这无疑是灭顶之灾，涨价会流失客流，维持原价则只能亏本运营，陷入两难境地。

更关键的是，多数牛肋条自助品牌缺乏稳定供应链，单店及小型连锁既无集采优势，也无议价能力，食材价格一旦波动便只能被动承受，这也是诸多门店难以维系的核心原因。

其次是品牌方的“收割式加盟”，头部品牌“林真真”母公司悄然注销离场，留下数十家加盟商孤立无援，既无运营支持，也无供应链保障，最终沦为被抛弃的“裸泳者”。

小李见过诸多类似案例，品牌方宣称的“专业运营团队”实则为外包第三方，收取代理费后便置之不理，待品类热度消退，资源便立即转移至下一个网红项目。

正如那位五个月亏损超200万元的加盟商，100余万元代理费付诸东流，两家门店也草草关停，此类教训极为惨痛。

牛肋条自助的兴衰，实为整个网红餐饮赛道的缩影。

从先前的天水麻辣烫、冒烤鸭，到如今的牛肋条自助，几乎所有网红品类都逃不过“半年爆红、一年溃败”的周期律。

在小李看来，这背后暴露的是餐饮创业的认知误区，不少人将短期流量视为长期竞争力，将成本红利当作模式优势，却忽视了餐饮行业的核心本质。

餐饮的核心从来不是营销和流量，而是产品、运营和供应链。

那些能活下来并活得好的品牌，无一不是在这三个方面下足了功夫。

反观这些网红品类，大多是“重营销、轻运营”，前端靠流量吸引加盟，后端却没有任何支撑，这样的模式注定走不长远。

对于创业者来说，一定要避开“贪快钱”的陷阱，不要被短期的热度迷惑，更不要轻信品牌方的虚假承诺。

除此之外，加盟前的尽调也至关重要。

不仅要考察品牌的样板店，更要暗访真实的加盟店，了解真实的营收和运营情况；不仅要关注加盟费，更要核实供应链是否稳定、运营支持是否到位。

餐饮创业本就是一场耐力赛，而非短跑冲刺，那些想靠风口赚快钱的人，最终往往会成为浪潮退去后的“炮灰”。

说到底，牛肋条自助的溃败不是偶然，而是流量泡沫破裂后的必然结果。

它提醒我们，任何脱离行业本质的风口都是镜花水月，只有回归餐饮初心，扎扎实实地做好产品和运营，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。

对于创业者而言，与其追逐转瞬即逝的网红风口，不如修炼好自身的核心竞争力，这才是长久之计。