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黄河滔滔,孕载物华天宝。在154公里黄河沿线的靖远,盛产品质上乘、名扬全国的地道食材;从祁连余脉到巍巍乌兰,从繁华市井到亭巷院落,千百年来,勤劳智慧的靖远人民感恩大河之润泽、传承美食之文化,用地道食材和精益手法,烹煮出异彩纷呈的美味佳肴。
为全面展示靖远特色美食文化,激发河美靖远旅游活力,打响“靖远美食”品牌,提升县域旅游吸引能力,靖远县融媒体中心制作推出了靖远美食系列融媒产品。
冬日清晨,靖远县城的老街巷里,面香裹挟着烟火气飘出老远。在街角的老字号面食铺里,金师傅正俯身揉面,指尖翻飞间,一团醒好的面团渐渐被拉成细密如丝的条状,再盘旋成圆饼送入烤箱烙烤——这便是靖远人舌尖上的经典味道:一窝丝。
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作为当地特有的纯手工面食,一窝丝不仅是果腹的吃食,更是镌刻着地域记忆的非遗美味,在寻常百姓的餐桌上流转着温暖的烟火气。做一窝丝,讲究的是“料真、手巧、火匀”。精选上等小麦面粉是基础,用温水拌和后发酵至面团蓬松柔软,加入胡油、姜黄后反复揉匀,将面团拉伸成细丝再盘成圆饼,文火烙烤至两面金黄酥脆即可。出炉后的一窝丝,食客可根据喜好撒上白砂糖,轻轻一碰便碎成细条,入口香脆化渣,甜香与麦香在舌尖层层释放,既是早餐配粥的佳品,也是午后解馋的点心。
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【靖远县金记一窝丝负责人 金成磊】一窝丝最早是我太奶奶开始做的,传承了几代人了,现在是我做。做一窝丝最主要的是选材,原材料要好。油是最好的菜籽油,面选择的是高筋面,所以才能拉这么细。
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近年来,随着靖远文旅融合发展步伐加快,一窝丝不仅是本地人的“心头好”,是游客打卡靖远的必尝美食,更借着电商平台开启线上售卖模式,通过真空包装、冷链配送走向全国各地。
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鏊火不熄,面香不散。靖远一窝丝,以最简单的食材、最繁复的手工,揉进了手艺人的匠心,也藏着群众生活的甜香。在烟火升腾的街巷里,这道承载着地域文化的面食,正以不变的味道,温暖着一代又一代靖远人的日常。
靖远县融媒体中心记者
杨晶晶 童怡婷
★来源:靖远电视台
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