热饭暖民心 匠心护夕阳——营口助老食堂的民生答卷

“这锅贴外酥里嫩，比我自己做的还香！”12月19日，营口聚银君悦酒店的宴会厅内香气四溢，来自清华街道办事处西环社区的丁基玲阿姨，正对着刚出锅的锅贴赞不绝口。营口市民政局主办的社区助老食堂营养配餐技能大赛在此举行，全市助老食堂的“厨神”们同台竞技，一道道暖心佳肴不仅展现了精湛厨艺，更勾勒出营口市老年助餐服务的民生温度。
不搞“一刀切”：统一标准下的风味百态
“我们的助老食堂，从来不是千篇一律的‘标准餐’。”市民政局养老促进监管科负责人在采访中开门见山，“‘颐康营口’的统一命名、装修风格是为了树立品牌公信力，但餐桌风味必须接地气、有特色。”
赛场一侧，清华街道西环社区助老食堂的周素华师傅正专注地捏着锅贴，金黄的外皮在灯光下泛着油光。“我们社区老人就好这口，我每天天不亮就和馅，保证皮脆馅鲜。”从事餐饮行业十几年的她，转做老年餐后更注重细节，“丁阿姨牙口不好，我做锅贴时会把肉馅剁得更细，面皮也擀得薄一些。”
另一边，鲅鱼圈区海星街道闽江社区助老食堂的擂台转播屏幕前围满了人，筋道的手擀面搭配浓郁的番茄鸡蛋卤，简单却透着家常味。厨师葛连刚举着刚煮好的面条介绍：“我们食堂以面食为主，炸酱面、打卤面每天换着来，老人都说吃着有小时候的味道。”据了解，目前营口市已建成的60家助老食堂，均结合社区老人饮食习惯形成了专属特色，有的擅长海鲜菜，有的专攻东北炖菜，让老年群体的餐桌充满“新鲜感”。

十元享佳肴：小份菜里的大民生
“一荤两素加主食，我这顿饭才花7块钱，比自己买菜做饭还划算。”拿着餐盘的贺雅娴阿姨给记者算了一笔账，“而且菜都是小份的，既能吃好又不浪费，营养也够。”
价格亲民却不“缩水”，背后是政府补贴与经营者公益初心的双重支撑。“我们每餐定价坚持‘老年群体7-8元、普通市民10余元’的标准，虽然利润薄，但心里踏实。”西环社区助老食堂经营者坦言，政府不仅给予建设补贴，还通过“以奖代补”等形式支持食堂运营，本次大赛设置的馒头机、蒸饭车等奖品，正好解决了食堂的实际需求。
在菜品展示区，记者看到每道菜品都采用精致小份装盘，紫薯馒头松软绵密，红烧鳕鱼无刺细嫩，清肺小炒色泽鲜亮。“小份菜是我们的标配，既能保证每种菜都新鲜，又能满足老人‘少食多餐’的需求。”周素华师傅介绍，针对高血压、糖尿病老人，食堂还专门推出“低盐低糖套餐”，食材搭配都严格参照《老年人营养配餐表》。
拒绝预制菜：明厨亮灶的安心承诺
“炒勺一响，热菜上桌！我们的菜从来不用预制菜，都是现做现卖。”比赛现场，“明厨亮灶”实时直播屏幕前，观众们清晰地看到厨师们切配、翻炒的全过程，颠勺声、滋啦声此起彼伏，引得阵阵赞叹。
“现在外卖平台竞争激烈，但我们凭‘现炒热乎菜’站稳脚跟。”葛连刚师傅边炒边说，他每天凌晨4点就去采购新鲜食材，上午9点开始备菜，确保老人中午能吃上热乎饭。为了让群众放心，所有助老食堂都推行“明厨亮灶”工程，食材来源、加工过程全程透明。

作为本次大赛的老年评委，贺雅娴阿姨最看重菜品的新鲜度：“今天的清蒸鱼，刺都处理得干干净净，味道鲜而不咸，我们吃着特别安心。这种现炒的菜，比预制菜暖胃多了。”第三方评审机构负责人表示，本次大赛将“现制现做”作为核心评分标准，就是要引导助老食堂坚守食品安全底线。
未来可期：从“助老”到“惠众”的升级之路
“助老食堂不能只服务老年人，未来要成为社区的‘共享食堂’。”市民政局相关负责人在采访中透露了下一步的规划。据介绍，营口市将扩大助老食堂受众范围，覆盖中青年群体和小朋友，针对儿童推出专属优惠套餐，实现价位与菜品的双重多元化。
在保障经营者权益方面，相关部门也有明确举措。“虽然食堂以公益为主，但要让经营者有合理收益，才能长久发展。”该负责人表示，民政部门将定期收集经营者的意见建议，通过优化补贴政策、拓展服务渠道等方式，保障其合法权益，让更多人愿意投身养老服务事业。
更令人期待的是，“颐康营口”微信小程序即将探索新领域，未来老年人只需在手机上下单，就能享受配餐上门服务。“我们还要把本次大赛的优秀菜品和配餐理念在全市推广，让更多人享受到有温度、有品质的助餐服务。”
比赛在温馨的氛围中落幕，获奖食堂的厨师们捧着荣誉证书和设备奖品笑容满面。付新亮叔叔笑着说：“有这么好的助老食堂，我们老年人的日子越来越舒心了。”
一碗热饭，承载着民生期盼；一份匠心，彰显着城市温度。从“一刀切”到“特色化”，从“助老”到“惠众”，营口助老食堂的发展之路，正是这座城市民生担当的生动体现。