新疆
年末忙碌不停，暂停一下！
不如“摸鱼”，周末吃点儿好吃的。
想要吃得舒心、不乏趣味，又不过分隆重。
去哪儿好？
不需要高深莫测的板前礼仪，也不只是“快速填饱肚子”的日常选项。
分享一家我新吃到的寿司，为吃饭这件事添几分俏皮。
划重点：
听到寿司，第一反应是起源于日本。
其实不然，追根溯源发现，寿司最早起源于中国。
在乌鲁木齐，它也可以是一种可亲的、融入本地节奏的日常体验。
在日语中，寿司也叫“sushi”，意思是“酸饭”。
也被写作“鮨”或“鮓”。
查了资料发现，这两个字源自中国。
在隋唐时期，跟着僧侣和使团一起东传至日本。
“鮨”字，在古代指“咸鱼”。
古人会用海盐涂遍鱼身，自然发酵后即得咸鱼，便于储存。
这基本就是“鮨”最原始的模样了。
“鲊”在中国的《释名》中，是用盐、米、鱼腌制的食物，但是要做熟了吃。
纪录片《寿司之神》中的寿司店就名为“鮨”（图源：豆瓣电影 ）
《日料的故事》一书中还提到：
“熟成寿司起源于古代中南半岛的湄公河流域，然后传入中国，再和水田稻作农业一起传入日本。中国吃熟成寿司直到明代，随着中国人不吃生鱼而消失。”
从古至今，寿司从方便的饱腹之食，变为如今讲究“当下鲜”的符号。
日益更新，寿司也有了更多的形态。
当寿司在世界不同地方落地生根，它总会与本地的生活节奏而契合。
在乌鲁木齐，我们探寻到了首家体验式寿司——摸鱼寿司，就在红山荟二楼。
店里用了大量的木质元素，
整个空间呈现出明朗又舒展的感觉。
我到店里时，三五人正在聚餐。
这次我是一个人来的，选了一人座。
店里是半自助模式。
用平板点好餐后，寿司就会乘着传送带稳稳送到手边。
自动传送带
寿司到位后，平板会提醒取餐
店里的寿司论“盘”卖，价格在 10 至 25 元。
每一颗都能领会到“饱满”的意义。
动筷子前，先做“准备仪式”——调蘸料。
每桌配备店里现磨的山葵酱，并搭配两款酱油：
简盐款口感清淡；鱼生则鲜味更足。
免费的抹茶粉可以冲着喝
150 多种日料品类，其中鱼类就有 15 种左右。
从哪里开始吃起？
第一口给特质三文鱼腩刺身，脂肪约莫两指厚。
吃起来软糯香甜，满口鲜美。
炙烧金枪鱼配柚子醋冻也值得一试。
腌过的三文鱼搭配上清甜的柚子，轻巧的口感总觉得舌头在跳芭蕾舞。
花之恋最好一口闷，能够尝到鱼籽爆破带来的解压口感。
如果喜欢吃熟食，火炙鳗鱼也很美味。
本以为会很腻，但实际上口腔里全是高蛋白的美妙，让人难以自拔。
盐烤肥牛则更突出食材本身的味道。
炙烤双莓鹅肝芝士像一道甜品。
大口塞进去，细腻又丰腴。
基本上，吃寿司就能吃得很满足了。
如果不够的话，还可以选择寿喜锅、拉面等等。
店里处处能见到一个拿着扭蛋的卡通人图案。
我以为是哪部动漫的角色，就好奇问了店员。
“那是我们自己的IP,叫摸鱼仔。”店员指向不远处说，“原型就是老板本人，他就在那儿！”
我见到老板范林波，和“摸鱼仔”清爽、阳光的气质很相通。
我问范林波：“体验式寿司”该如何体验？
他告诉我，吃完的空盘子变身“游戏币”，投进回收口可以抽扭蛋。
50% 中奖率，并且集齐 3 个扭蛋可以兑换摸鱼杂货铺的礼品。
杂货铺有手办、杯子、文具……很多是范林波从国外淘回来的，值得慢慢逛。
老板范林波
1997 年的范林波，身上曾贴着“国企”的标签，走着许多人眼中安稳的路。
2024 年底，他选择换一种活法。
因为喜欢吃寿司，也想把一种更轻松、有趣的日料体验带回乌鲁木齐，于是有了“摸鱼寿司”。
这里的海鲜、鱼类等核心食材从上海、广州空运过来，入口就知道其新鲜程度。
在范林波看来，吃饭不该是一件匆忙的事。
店里出餐很快，“打工族”也能随时坐下来，好好吃一顿饭。
在认真生活的同时，也留一些时间给自己，像一餐好饭那样，踏实、温暖。
也许这就是“摸鱼”想传达的态度。
现如今，我们治愈自己的方式有很多。
有人选择用 City Walk 漫游城市角落，有人追寻自然的温度。
生活总需要一些慢下来的仪式感。
在年底的忙碌中，一顿暖食、一方静谧空间，或许正是最简单的放松方式。
在一餐饭的温暖里，专注品尝食物的味道。
暂时放下待办清单，那一刻的专注本身就是一种疗愈。
生活再忙，也别忘了用细微的仪式感，安放自己。
作者：韩雨琪、许瑞娴
图片：许瑞娴
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