上海
在健康饮食日益受到关注的今天，体重管理与轻食选择已成为许多都市人的生活日常，低热量、高纤维的蔬菜正受到越来越多年轻人青睐。近日，上海奉贤的农田里，一种名为“藜麦菜”的新品绿叶菜悄然走红，为追求健康、低卡、营养均衡的饮食风尚提供了来自田间地头的新选择。
走入奉贤连绵的大棚内，满眼绿油油的景象令人心旷神怡。这里种植的正是被誉为“粮食之母”的藜麦，嫩绿的植株在阳光下舒展枝叶。藜麦菜的叶片呈卵圆形，叶色鲜绿，外形酷似本地常见的米苋，但仔细观察会发现叶片更厚实，茎秆更为粗壮。几位工作人员正在田里采收，他们指着一截藜麦菜说道：“我们一般采收就是差不多这样的规格，所以这整个叶子跟茎都是非常嫩的。吃起来有一种三个菜同时放在嘴里嚼的感觉。”
据了解，藜麦原产于南美洲安第斯山区，其籽实富含蛋白质和必需氨基酸。这里种植的藜麦是上海引进并成功种植的首个菜用藜麦品种，兼顾叶片产量和营养价值，为上海都市现代农业增添了新选项。与普通叶菜相比，藜麦菜抗逆性更强，病虫害相对较少，适合生态种植，“它耐寒、耐贫瘠。”上海市农业科学院生物技术研究所副所长、研究员刘成洪介绍，这个品种当中的营养价值很符合当下消费者对健康饮食的追求，“这是上海及华东地区首个菜用藜麦新品系。今年这个品种已经成熟，市农科院经过十多年筛选，选育出适合上海本地种植、尤其适合做菜用的藜麦品种。与上海本地土壤特点非常契合，适宜作为菜用种植。”
一次机缘巧合下，经朋友推荐，基地负责人尝试首次种植藜麦菜，因此在管理上煞费苦心。“藜麦菜不怕旱但怕湿，我们以微生物菌肥为主体肥料，坚持不用除草剂和杀虫剂。发现有虫就人工拔除，因此是非常安全的食品。”上海杨向前蔬菜种植专业合作社藜麦菜负责人黄中义介绍，每天清晨六七点，他就到田里巡田，对每一次播种、浇水、施肥都做好详细记录，既便于溯源，也帮助持续观察与改进。藜麦的种植周期相对较短，从播种到收割大约两个月左右，一年可多茬种植。目前基地已进入第二茬收割，亩产从第一轮品质分析时的400斤提高到了600斤。随着土地适应性逐步提高，产量有望进一步增长，推广潜力良好。作为小众蔬菜，藜麦菜一经推出便受到市场欢迎，目前已登陆盒马、美团、叮咚等电商平台。
与传统籽用藜麦不同，藜麦菜更鲜嫩，主要以嫩茎叶为食用部位，其嫩苗蛋白质含量高达16%，营养价值非常高。区农业农村委绿色农业推进办高级农艺师胡家阳分享了家常烹饪方式：“拿回去像苋菜一样炒着吃可以，用热水焯一下凉拌也行。现在冬天正好吃火锅，洗洗干净在火锅里涮一下也非常美味。杆子都很柔软，没有渣渣的感觉。”
据介绍，除了作为新鲜蔬菜推广外，目前已开始规划对藜麦菜进行深度综合开发。刘成洪表示：“接下来，我们计划将植物嫩叶中的全营养素提取出来，组配到饮料中；也可以利用嫩叶的植物基粉末，配置到面制食品里。后期围绕藜麦的精深加工，可能会开发高端产品，如化妆品、植物藜麦蛋白粉等。”未来，藜麦菜有望以更多样的形式融入都市健康生活。
记者：蔡倩雯 陈嘉
编辑：陆嘉俊
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