江苏
随着腊月临近，相城区阳澄湖畔的“味觉公路”沿线，一幅充满烟火气的传统画卷正徐徐铺开。家家户户的庭院、廊下，悬挂的香肠、青鱼、老鹅等食材，各色腌制品在冬日暖阳下泛着诱人的光泽，空气中弥漫着醇厚的咸香，宣告着一年一度的“晒冬”季正式拉开序幕。
味觉公路“晒冬”开始。苏报融媒记者 胡兴怡/摄
“今年‘晒冬’已经开始了，味觉公路沿线的主理人店铺、村民家里以及大闸蟹市场内都能看到。”清水村相关负责人介绍道。这场季节性的集体劳作，不仅是为春节储备美食，更成为当地一道独特的风景线。
在琳琅满目的腊味中，一条条完整的大青鱼尤为引人注目。“大闸蟹捕捞结束后，就进入清塘阶段，我们将青鱼捕捞上来，进行腌制晾晒，不仅口感好，而且也有‘年年有鱼’的寓意。”鱼米之乡十八灶主理人钱嘉怡介绍道。
晾晒小鱼干。苏报融媒记者 胡兴怡/摄
作为“晒冬”的绝对主角，香肠的制作凝聚了各家独特的智慧。在味觉公路上，每家都有自己独特的配方，共同点在于以盐为基础进行腌制，注重保留食材本真的风味。除了常见的咸鱼、香肠、咸肉，咸鸡、猪尾巴、猪脚等也被细心腌制，为晒场增添了一份丰腴的质感。
这些凝聚了阳光与时间的风味，一部分将直接供应给前来“味觉公路”寻觅时鲜的食客；一部分将被包装成富有地方特色的年货礼盒，销往各地；还有一部分则会妥善保存，留待来年春天，成为烹饪“腌笃鲜”等经典时令菜肴的灵魂原料。
接下来，咸猪腿、咸鲫鱼等食材将陆续登场。“我们1月份还会腌咸猪头”，钱嘉怡补充道，“咸猪头必须吃透阳光、吃透盐分才好吃、才更香”。
（编辑：晚秋）
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