甘肃
与辉同行·与君同利
12月18日下午，董宇辉探访百年老字号“同利肉燕”，与传承人陈君凡展开对话。
当非遗技艺遇上当代新传播，让传统风味走进更多人的味蕾与记忆。
肉燕，这一独具特色的美食，其诞生竟是一场机缘巧合。在福州同利肉燕老铺的历史长河中，我们追寻到了它的起源。创始人陈官然在偶然间尝试将燕皮与肉馅相结合，创造出了一种新颖的美食。这一无意的创新，竟然成就了如今闻名遐迩的百年老店。肉燕不仅承载着陈官然对美食的热爱与追求，更在历史的长河中演变成为一种独特的文化符号。
锤肉这一技艺，将肉质转化为细腻的燕皮，实属一门精湛的工艺。在福州的大街小巷，随处可见店家中的大砧头，壮硕的男子挥舞着木锥，对着一大块猪肉进行着持续而有力的敲打。这种“死劲的敲”被当地人称为“打燕郎”，它不仅需要体力，更考验耐心与技巧。
肉燕的制作过程中，刀剁是被严格禁止的，因为这会破坏猪肉的纤维。而强壮的男子则负责将猪肉一锤一锤地敲打成泥，其背后的“尽是力气”不言而喻。在过去，肉燕作为富贵人家的“精贵物什”，其制作背后往往蕴含着普通家庭的辛勤与智慧。
随着时间的推移，第四代传人陈君凡也开始涉足燕皮制作。他跟随父亲在自家的防空壕沟里开始了“老鼠工”式的制作。这种传统手工艺的传承，在改革开放后的个体户和私营经济复兴中得到了进一步的发展。1982年，陈存谈决定重开“同利肉燕”，并在老店原址挂上了“同利肉燕老铺”的招牌，以此向消费者传达一个信息：那个历史悠久的“同利肉燕”品牌又回来了。
陈燕君，同利肉燕的第五代传人，自1982年出生以来，便肩负起传承与发展的重任。他从鼓槌开始，逐步掌握了精湛的捶肉技艺，并将其发扬光大。如今，他已成功将鼓槌演变为燕槌，实现了从一个梦想到另一个梦想的跨越。
陈燕君，这位出生于1982年11月22日的音乐青年，与同利肉燕有着深厚的渊源。她的诞生恰逢祖父重开“同利肉燕”之日，而接手家业的决定也在这个特别的日子里尘埃落定。这种巧合，或许正是命中注定的缘分。
编辑：张耀忠
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