清晨的城市引擎

（来源：沈阳晚报）

转自：沈阳晚报

　　凌晨五点半，沈阳还裹在一层青灰色的寒冷里。路灯昏黄的光晕下，呼出的白气瞬间凝成霜花。但就在这片寂静中，一种隐秘的能量已经开始聚集——不是来自发动机的轰鸣，而是来自面案上的揉搓声、油锅里的滋啦声、蒸笼上升腾的白色雾气。

　　这里是碳水的主场。大果子、包子、油炸糕，是沈阳人对抗凛冬的秘密武器，是清晨的城市引擎。

　　大果子篇：蓬松香脆，满口回味

　　六点整，位于大南街与文艺路路口附近的豆腐坊已经灯火通明。

　　门刚推开，一股混合着豆香与油香的热浪便扑面而来，排队的人群默不作声，眼睛却都盯着同一个方向——油锅前那位手臂粗壮的老师傅。

　　“来了您！老样子？”女收款员抬头一笑，例行地打招呼。与此同时，师傅手上的动作却没停。只见他取两根拇指粗的面剂子，在案板上轻轻一抻，手腕一转，两根面条便麻花般纠缠在一起。接着手腕一扬，“滋啦——”面剂子滑入滚油，瞬间像被施了魔法般膨胀开来，在金黄的热油里翻滚、浮沉。

　　大果子（又称油条）出锅的瞬间最是诱人。金黄的外皮滋滋作响，师傅利落地捞出沥油，片刻装进纸袋。接过纸袋的顾客几乎都在做同一件事——顾不得烫，先咬一口。

　　“必须刚出锅的！”一位大叔边哈气边说，“你看这——酥脆、蓬松、烫嘴，这三样少一样，都不是那味儿。”

　　配上一碗撒了香菜末、淋了卤汁与蒜汁的热豆腐脑，或者一杯现磨的豆浆，这套程序刻在沈阳人的早餐DNA里。店面不大，人们挤在长条桌旁，呼噜呼噜地吃着，交谈声、碗勺碰撞声和门外的风声交织在一起，构成一曲最优美的清晨序曲。

　　包子篇：热气腾腾，一口入魂

　　清晨六点半，文艺路省医院边上的包子铺门口已经开始陆续上人，上班的、看护病人的、送孩子上学的……都早早来到这里，准备开始新的一天。

　　蒸笼摞得比人还高，几个阿姨正在里间忙碌：擀面杖飞快地转动，面团变成圆皮；一勺饱满的馅料扣上；手指翻飞，一个个褶子眨眼间成型，像一朵朵待放的白菊。

　　“我们三点就来了。”领班阿姨手上不停，“发面得时间足，馅料得当天拌。你看这白菜猪肉馅——白菜剁得不粗不细，才能出汁儿不柴。”

　　除了白菜猪肉馅，更深入人心的是鸡汁馅包子，咬上一口汁水直冒，满口鲜香。此外，茴香的、青椒的、牛肉的也很走量。

　　刚出笼的包子捧在手里是恰到好处的烫，咬开一个小口，滚烫的汤汁涌进口腔，带着肉香和面香，等那口鲜甜缓缓滑下喉咙。然后是第二口——咬到暄软的面皮和扎实的馅料，满足感从胃里暖到指尖。

　　“这热气啊，”领班大姐看着一个孩子边跳脚边吃包子的样子，笑了，“就是早晨的勇气。”

　　油炸糕篇：软软糯糯，齿颊留香

　　如果说油条和包子还算早餐界的“主流”，那么油炸糕则更像个深藏不露的隐士。

　　在沈阳，你很难找到一份“油炸糕排行榜”。但老沈阳人心里都有一张地图，上面标着那些不起眼却坚持传统味道的小店。

　　做油炸糕是个精细活。糯米面要用温水揉得恰到好处，软而不粘；豆沙馅是自己熬的，红小豆去皮，加适量的糖，不能太甜，要能吃出豆香；包的时候，皮要均匀，不能露馅。

　　师傅取一团面，在手心压成圆片，舀一勺豆沙，虎口慢慢收拢，捏紧，再轻轻压成圆饼。滑入油锅的瞬间，面饼边缘冒出细密的气泡，渐渐膨胀成圆鼓鼓的金黄色小球。

　　“好了。”师傅捞出沥油，油炸糕的外皮酥脆起泡，像一层金色的蝉翼。

　　趁热咬下去，先是“咔嚓”一声脆响，接着是糯米的软软糯糯，最后是温热的豆沙馅涌入口中，甜得恰到好处。那种外脆里糯、甜而不腻的口感，在寒冷的早晨格外治愈。

　　“现在花样多了，但老主顾还是认豆沙的。”师傅顿了顿说。

　　在这座被朔风吻遍的北方城郭里，抵御漫长严寒的，从来不是厚重的衣履，而是清晨街巷间那一口裹着烟火气的滚烫碳水——是面案前三十载未曾褪色的老手艺，在揉捻擀搓间藏着时光的温度；是蒸笼升腾的氤氲雾气后，一张张平凡却坚韧的脸庞，将日子的细碎与热忱，都融进这暖透身心的烟火寻常里。

　　沈阳晚报、沈阳发布客户端记者 蒋晨

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