低至70元！火锅界的“蜜雪冰城”，10年开店超400家，卷死海底捞

作者 | 陈振

来源 | 财经八卦（ID：caijingbagua）

引言：火锅界的“蜜雪冰城”，卷死海底捞。

在海底捞、巴奴等巨头林立的火锅战场，一个来自东北的品牌用十年时间悄然爬升至行业第二。

令人意外的是，它的名字听起来更像甜点店而非火锅店——“熊喵来了”。

没有川渝基因，不卷“正宗麻辣”，也没有沉迷于高端化内卷，而是选择了一条“优质平价”的路径，重新定义火锅的消费逻辑。

当海底捞忙着降价、呷哺呷哺收缩战线之际，这只“熊猫”却悄无声息地啃下了400家火锅市场——以70-80元客单价打破了川渝火锅的市场垄断，证明了平价火锅也能吃出高级感。

从区域品牌逆袭到全国第二，熊喵来了的答案藏在一条反直觉的生存法则里：不卷价格，卷价值。

超400家门店！

这家区域品牌闷声发大财

当消费降级的呼声席卷而来，众多火锅巨头纷纷举起“降价”大旗以迎合理性消费趋势，却普遍陷入“降价即低质”的困境。

然而，来自东北的品牌“熊喵来了”却走出了一条截然不同的路：它并未随波逐流地压缩成本，而是通过供应链的深度重构、运营模式的极致提效以及对用户需求的精准洞察，实现了“品质不降反升”的逆向突围。

在这一理念的指引下，熊喵来了将客单价稳定锚定在60-70元的亲民区间，却慷慨地提供了全原切肉品、全程可溯源的新鲜食材。

这份“加量不加价”的诚意，不仅打破了消费者对平价火锅的刻板印象，更在广袤的下沉市场成功树立了“高品质性价比”的新标杆。

而在体验端，品牌将“免费策略”运用得更为彻底：顾客入座后无需点单，即可享用12道免费甜品，还有无限续加的鸭血豆腐，以及专为家庭客群设计的免费儿童餐。

当不少品牌仍在引流款上反复算计时，熊喵来了以“开局即赠送”的方式，直接击穿消费者的价格心理防线，成为其传递“质价比”最直观的情感触点。

图源：网络

正是凭借这套独特的商业模式与卓越的市场表现，熊喵来了的发展势头迅猛。

截至2025年4月，其全国签约门店已突破400家，会员数量超过500万，一举成为北方下沉市场占有率最高的连锁火锅品牌，并于同年荣登“中国餐饮加盟品牌百强榜”。

在美团和大众点评平台，熊喵来了的消费人数与消费金额已稳居全国第二，仅次于海底捞；在东北三省，更是一举登上区域榜首。

与此同时，在抖音生活服务平台，其GMV、核销人数及市占率在黑、吉、辽、冀、蒙北方五省也全面领先，持续巩固其“北方火锅顶流”的市场地位。

这一系列数据印证了熊喵来了在平价火锅赛道中的强劲竞争力，也展现出其在区域深耕策略下的厚积薄发。

在成功夯实北方大本营的同时，熊喵来了也开始展现出跨区域拓展的强劲势能。

今年6月20日，品牌在西安开出首店，一举引爆当地消费热情。

开业期间单日叫号量突破1000桌，最高等位时长接近3小时，运营效率更是创下日均7.5轮翻台率的亮眼成绩，迅速成为熙地港商圈乃至西安餐饮市场中的现象级流量担当。

自6月9日低调开启试营业的第二天起，这家店便登上区域美食热门榜TOP1的位置，并在此后连续13天牢牢占据榜首宝座，同时连续11天蝉联区域打卡人气榜冠军。

那么问题来了，熊喵来了是如何在60-70元的亲民客单价下，实现优质平价的可持续扩张？

这背后实则是餐饮行业长期存在的核心命题：如何在有限的价格区间内，平衡食材品质、服务水平、供应链成本、加盟商利润与商场端合作等多方利益。

尤其在当前餐饮业普遍面临成本上涨、消费分层的背景下，这一挑战更为凸显。

省钱不省“质”的秘诀

熊喵来了的“省钱哲学”并非源于压缩成本，而是通过规模化与精细化运营实现效率提升。

基于优衣库“优质平价”的商业逻辑，熊喵来了同样认识到规模化是实现这一目标的关键路径。

创始人吴红涛曾表示，唯有通过门店网络的扩张，才能优化采购流程、降低单位成本，从而夯实“好吃不贵”的消费基础。

品牌通过源头直采、整牛采购和地产地销策略，有效控制食材成本。

例如，新疆番茄在当地制酱后运输，既保障风味又降低损耗；与供应商共同开发牛肉非热门部位，既避免抢高价部位又物尽其用。

这种“从牧场到餐桌”的直供模式，省去了中间商赚差价，还能让顾客吃到更新鲜的食材。

商场端合作则依托品牌自身的引流能力与会员基础，争取更优的入驻条件与租金政策，为门店经营减轻压力。

运营与服务体系，则通过动线优化、人效提升、适度服务等模式，控制人力与运营支出。

品牌摒弃过度服务与表演性项目，回归高效、自在的用餐体验，既契合当下消费者偏好，也降低不必要的成本负担。

同时，推行“前后通岗+弹性排班”，并且引入AI巡检代替传统督导，人效提升明显。

在同盟商关系构建上，品牌通过标准化建店、集中采购、全程运营支持等方式，帮助门店控制前期投入与日常运维费用，缩短回本周期，保障合作伙伴在合理客单价下仍具备健康的盈利模型。

可见，熊喵来了的“优质平价”并非依靠单一环节的让利或降本，而是建立在一套系统性的效率体系之上，使品牌在亲民价格带中仍能维持健康的商业循环和持续扩张动力。

“情绪价值”战略

破解同质化内卷

在成功构建“优质平价”的产品力基础后，熊喵来了面临着一个更关键的挑战：如何在竞争激烈的小火锅市场中，让消费者从“偶尔尝试”转变为“坚定选择”？

答案在于对“情绪价值”的深度运营。当下年轻消费者追求的已不仅是饱腹，更是在用餐过程中获得情感认同与社交满足。

熊喵来了敏锐地捕捉到这一需求，将火锅消费场景转化为一场可分享、可记忆的情绪体验。

在场景营造上，品牌以IP联名策略打造沉浸式体验。

从《甄嬛传》的联名周边到任务活动，消费者不仅可以抽取隐藏款、盲盒，还可以与服务员过瘾对台词。

以及《非人哉》联名店的神仙涂鸦、神兽装饰随处可见，每个空间都成为年轻人拍照打卡的社交素材。

更通过“免费甜品吧”这一极具传播性的设计，将等位焦虑转化为社交资产：12道现制甜品组成的“甜蜜防线”，让顾客自发在社交平台分享“薅羊毛攻略”，形成现象级传播。

除此之外，品牌主张的“人人都是国宝”的理念，从免费儿童餐到深夜食堂时段，从学生党到家庭客，不同消费能力的顾客都能在这里获得尊重感。

这种情感联结，使其在理性消费时代仍保持高频到店率。

具体落到产品端，熊喵来了注重食材的时令与属地特色，通过优质食材提升菜品口味与消费体验，让顾客感知到“别处吃不到”的价值。

根据红餐网报道，其产品开发团队一年中有近300天都在寻找好食材，发掘了“峨眉雪魔芋”“峨眉熊猫笋”等具有地方特色的食材。

除了食材有特色，还要拍照好看，熊喵来了还推出了“一米羊肉”“四色面条”等高颜值菜品，给顾客留下记忆点的同时，精准切中年轻人拍照分享的需求。

用地域稀缺性食材打造味觉记忆点，用高颜值设计激活社交传播链，用沉浸式体验构建消费情感场。

熊喵来了证明在理性消费时代，消费者要的不仅是“便宜”，更是“被尊重感”。

而所谓创新，未必是颠覆产品，而是重构价值传递的路径。

这只“熊喵”的逆袭，映射出当前消费者不再为虚高溢价买单，而是追求“质价比”与情感认同。

通过将成本投入回馈至产品与服务，品牌证明了平价不等于廉价，而是一场关于效率、信任与包容的长期实践。

在火锅行业同质化竞争的红海中，熊喵来了以独特的“平价哲学”开辟了新路径，也为消费下行期的品牌增长提供了重要参考。

而它的下一步，是如何在规模扩张中守住“温度”与“效率”的平衡。

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