奶酪竟是健脑食物？大型研究发现全脂乳制品护大脑

你每天早餐可能随手抹在面包上的那块奶酪，或许正在悄悄守护你的大脑。一项由瑞典隆德大学主导、发表于神经学顶级期刊《Neurology》的大型长期研究发现：经常食用高脂奶酪和高脂奶油的人，在未来几十年内患痴呆症的风险显著降低——这一结果挑战了长期以来“脂肪有害大脑”的传统观念。

这项研究追踪了27,670名平均58岁的瑞典成年人，历时约25年。期间共有3,208人被诊断出痴呆症。研究人员通过详细饮食记录分析发现：每天摄入50克以上高脂奶酪（如切达、布里、高达等，脂肪含量超20%）。同样，每天吃至少20克高脂奶油（如稀奶油、双倍奶油）。

值得注意的是，这种保护作用仅出现在全脂乳制品中。低脂奶酪、低脂奶油、牛奶、黄油或酸奶等发酵乳品均未显示出类似效果。研究负责人艾米莉·索内斯特博士解释：“这说明并非所有乳制品都一样——某些全脂乳制品中的特定成分，可能对大脑有独特益处。”

科学家推测，潜在机制可能与奶酪和奶油中的特定脂肪酸、维生素K2、鞘脂类（sphingolipids）有关。这些物质具有抗炎、抗氧化特性，并可能支持神经细胞膜的完整性。此外，高脂乳制品中的蛋白质结构在发酵或熟成过程中产生的生物活性肽，也可能参与调节脑部血流或减少β-淀粉样蛋白沉积。

研究还发现，高脂奶酪对血管性痴呆的预防效果尤为突出——风险降低29%；对阿尔茨海默病也有一定保护作用，尤其是在不携带APOE ε4基因（阿尔茨海默病高风险基因）的人群中。

当然，研究者强调：这并不意味着可以无节制地狂吃奶酪。瑞典人的饮食习惯与美国或亚洲不同——他们常将奶酪作为冷盘直接食用，而非搭配高热量加工食品。而在其他文化中，奶酪常与红肉、精制碳水同食，可能抵消其益处。因此，适量、选择天然全脂产品、并融入均衡饮食才是关键。

尽管该研究为观察性研究，不能证明因果关系，但它为重新评估膳食脂肪与脑健康的关系提供了有力证据。正如索内斯特博士所说：“几十年来，我们把奶酪当作需要限制的食物。但现在看来，它或许正是大脑需要的日常守护者。”

参考资料：《this-everyday-food-was-linked-to-better-brain-health》