一院藏四季，一味定京艷

这是一场古今交错的京味华宴

北京的胡同多，但在翰林院开餐厅的，这该需要有多大的底气和胆识啊？

2025年北京的第一场大雪后，有幸来到位于五道营胡同的翰林院·京艷餐厅。一院藏尽 红柿缀虬枝，白雪铺院落，胡同深处的四合院，把冬雪酿成了烟火里的诗意。更显京城冬的温润与古雅，这方四合天地，把风雪酿成了岁月的静美。

作为深耕美食领域的探访者，踏入这座乾陵皇帝笔迹的翰林书院时，便被中式建筑的秩序之美包裹：门当藏“学而优则仕”的儒意，台阶喻“进身之阶”的期许，碑帖墨宝的阴阳合和更让空间浸满文韵。中轴线上东厢藏珍、西厢雅集，四角玉兰、紫薇、海棠、青松揽四季入怀，四株古树将四季流转凝于一方天地，与主理人"应时取鲜"的饮食哲学不谋而合。漫步游廊，青瓦映着竹影，垂花彩绘诉说着雅士风流，殿宇间的玻璃幕墙巧妙衔接古今，让室内外景致交融，别有一番情趣。而坐在包房里那一卷书、一盏茶的雅集意境，让建筑不再是冰冷的载体，而是文化的延续，每一处细节都在悄悄诉说着翰林院的儒风雅韵。

午宴在滚烫温润且鲜得眉毛的陈皮鸡汤中展开，一入口就好像京剧里的精彩亮相，令人连声叫好！

而开篇的前菜四品便见巧思：2026新派熟醉蟹融江南鲜醇与北方咸香，演绎的是鲜味人知的故事；肥厚弹滑的始创金葱冷吃金沙参，将海味的厚润与葱香糅合，优质的食材给人先声夺人之感；内蒙奶皮子沙拉撞破中西边界，令人妙趣横生；麻酱思茅笋则以香醇脆嫩守着老北京的味觉根脉。四味错落，甜咸鲜辣次第铺陈，恰似院落四季的流转，刚柔并济间，已然道尽京府菜承宫廷、融市井的精髓。

膳汤一品选了五指毛桃金西施舌，粤式汤品的清润与京味的醇厚相融，西施舌的嫩弹在汤中舒展，五指毛桃的草木香消解了海味的腥，一口入喉，仿佛踏过书院的汉白玉甬道，清润之感漫遍全身。

而御菜六品更是将京府菜的古今对话做到极致：黑松露鲨鱼胶原蛋白，口感弹滑，味道鲜醇；传统枣木烤鸭现片现吃，枣木的烟火香渗进鸭皮的酥脆里，是老北京刻在骨子里的味觉记忆，那一口消融的鸭皮，给人味觉的惊艳之感；醋椒甘鲷鱼借鲁菜技法焕新；葱烧牛头和着米饭，守着宫廷菜的浓醇和美味的密码；京式宫保鸡丁裹着糊辣的焦香，大快朵颐的刀法，尽显京鲁菜的雄浑和大气，而鲜嫩和复合味道，让人吃起来不忍停簪。

收尾的膳食醋椒面，是老北京面食的质朴本味，味道酸香解腻，面条劲道适口；美味在北京人冬天的香甜软糯的烤红薯和陈皮蜂蜜酸奶酪中降下帷幕。红薯的香甜还未散尽，奉甜的陈皮蜂蜜酸奶接踵而至，陈皮的暗香浸润酸奶的酸甜，微苦中和了甜腻，一口下去，凉意与温润在舌尖交织，像极了漫步书院时，竹影映在青瓦上的清逸，让人久久回味和沉浸其中。

京艷的每一道菜的背后，都是主理人段誉对京府菜不失传统的坚守，更有对时尚和创新的追求。它们取宫廷菜的用料讲究、技法独特，融官府菜的料足味厚，更以应季食材重新表达，让百年京味在当代餐桌活色生香。

用餐的全程，更让人动容的是餐厅员工的状态。他们能熟稔地讲出门当匾额的典故，能精准地解析每道菜品的技法源流，谈及餐厅的文化与菜品时，眼底扬起的自豪藏不住半分虚假，这份对品牌的认同、对专业的敬畏，远比米其林与黑珍珠的光环更珍贵——毕竟，顶级餐厅的内核，从来不是冰冷的星级认证，而是人对美食、对文化的热爱与坚守。

在京艷·翰林书院，吃的从来不是一顿饭，而是一场穿越古今的文化盛宴。院落藏四季，菜品见乾坤，当中式美学的深境与京府菜的精髓相融，便成就了京城餐饮界独一份的“京艷”。

临别之际，走廊里突然听到那铿锵有力的京剧独白和悠扬明亮的小号奇妙的和鸣，我忽然又增加了一层对翰林院京艷厚重和活力美味的喜欢和理解了！

若你想在京城寻一处既能大快朵颐，又能沉心感受传统文化的秘境，京艷·翰林书院定不会让你失望——这里有一院四季的景致，有一宴古今的美味，更有一份藏在细节里的、让人动容的热爱与坚守。

作者简介：李继强，美食博主，烹饪高级技师。湖北楚菜研究院特聘研究员，湖北大学旅游发展研究院特聘美食研究员，武汉商学院旅游管理学院客座教授。金梧桐中国餐厅指南评委。武汉市作家协会会员，《吃的智慧》和《食见生活》作者。

《食话强说》同步

视频号、抖音号、网易号、

小红书、大众点评、微信公众号

责任编辑：罗一闻

图文编辑：追光工作室

摄影技师：周贵