90年代的人民大会堂国宴吃什么呢？国宴用酒不喝茅台了

本文的主要参考资料来源于《人民大会堂见闻录》，本书由中共党史出版社出版，资料来源可靠。所以，本文内容不是瞎掰，可以放心阅读。

每个国家的国宴都不一样，对于咱们普通人而言，国宴上都吃些什么菜肴，心里是充满着好奇的心理。

其实呢，就菜肴的本身来看，国宴上摆放的菜肴其实一点也不稀奇，也不特殊，没有熊掌，也没有满汉全席。在六十年代初的时候，周总理就定下了四菜一汤的招待标准，这个标准执行的时间比较久。

后来，在四菜一汤的基础上又进行了改善，适当的增加了一些菜品。

就说1997年的7月1号，这一天在大会堂举行了庆祝香港回归的国宴。

这次国宴上的菜单如下：

冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜，以及餐后点心和水果。

在我国，国宴通常是这两个地方进行：人民大会堂和钓鱼台国宾馆。

对比下来，在大会堂举办国宴的次数和频率要更多一些。因为在大会堂有一个专门举行国宴的宴会厅，这个厅室可以容纳5000人。

在咱们国家，国宴制定的菜谱主要是以淮扬菜为主，口味偏清淡、以荤素搭配为主。

咱们的国宴菜，汇集了全国各地的地方菜系，而且还是经过了几代厨师们的精心整理、改良和提炼而成的。主要是以清淡软烂为主，同时还兼具嫩滑、酥脆、香醇的口感。

至于为啥不以川菜、湘菜为主，那多不用过多解释了吧。毕竟外宾们大多都吃不了辣，国宴上辣得鼻涕眼泪直流，也有失外交礼仪。故而这种清淡的烹调风格的适应性更强，基本上是可以满足大多数外宾们的味蕾需求。

国宴菜的烹调非常的精细，炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒一应俱全。再加上多年来也借鉴吸收了西餐的烹调技术，因此，烹调的手法也更加的多样化了。

每次举办国宴之前，在制定菜谱的时候，都会尽最大可能得全面了解中外宾客的口味习惯，尤其是一些忌讳更是工作中的重中之重。譬如说外宾是来自阿拉伯国家，食材就不能使用猪肉。

除此之外，还要了解外宾们的年龄以及身体状况等等。

再一个呢，还要了解宴会的规模，要兼顾季节、气候、食材原料、营养等等诸多因素。

譬如说，夏天的时候就要以清淡为主，到了冬天就不一样了，要以荤菜为主。

食材方面也是主打一个新鲜，鱼、肉、海味都是从库房提，食材是定点特供。用料上也是有讲究的，比如说油菜，选用食材的时候，要选三寸半高，叶绿肉厚的，去掉菜帮留三叶嫩心，再将根部削尖，插上胡萝卜条。

再比如说“枸杞炖牛肉”这道国宴菜。

要用未成年的仔菜牛，选其五花肉剔除干净，肋条以外的肉只用肋骨肉改成大小一致的方块，再配上大块成年牛的臀肉和牛骨，放入来自甘肃产的大枸杞，用小火慢慢的炖。

把牛肉炖烂之后，捡出成年牛肉和牛骨，这样精心烹制出来的“枸杞炖牛肉”，汤汁清澈香醇，牛肉酥烂，入口即化。

国宴开始的时候，当外宾走进宴会厅的时候，乐队就会演奏欢迎曲。

等所有的宾客们入场之后，国宴也就正式开始了。

这时候，全场起立，乐队会演奏两国的国歌。

演奏国歌的时候，在场的服务员们，都要停下手中的工作，原地肃立。

而负责上酒的服务员，需要在演奏国歌之前，提前斟好一杯酒，放在小型酒盘里。然后就站在讲台的旁边，双方国歌演奏完毕后，就会有致辞环节。致辞结束后，服务员就得立即端上早就准备好的酒，以应主、宾祝酒之用。

而且，负责上酒的服务员，还得要跟随着主、宾，以方便照顾斟酒。

国宴一般都是在晚上进行的，整场宴会的时间呢，时长一般都会控制在一个半小时左右。

在宾客们落座之前，都会提前在餐桌上摆好冷盘。

再上热菜之前，会先上汤，随后就是荤菜和素菜。

上的第一道菜通常是比较名贵的菜肴。

热菜一般是三荤一素的搭配，上菜的时候，所有菜都会放置在小餐车里，然后从厨房里面推出来上菜。

这四道热菜并不是同时上的，而是要等宾客们吃完一道菜之后，才会给上下一道菜。会有专门负责看桌子的服务员在宴会中忙碌的穿梭，看到哪一个宾客的菜吃完了，就会及时的端上菜。主菜都上完之后，接下来就是餐后甜点和水果了。

到了餐后甜点和水果的时候，整个宴会的流程也到了要结束的阶段。

而国宴的餐具，也是非一般宴会所比的，它具有中华民族特有的风格，所以选择合适的餐具也是十分的重要了。

譬如有咱们中国特制的瓷器、陶器、金器和银器，除此之外，还有不锈钢器、铜器等等。瓷器和陶器有制作精美的单吃象形餐具，比如白菜形的瓷盘、鱼形的瓷盘、鸭形的陶缸等等，而刀叉的材质主要是银质。

至于国宴酒，六七十年代，一直到八十年代，都是以茅台酒为主。到九十年代初的时候，逐渐就不上白酒了，而是以青岛啤酒、五星啤酒、北京啤酒为主，考虑到外宾们的口味，也搭配了天津干白葡萄酒、王朝葡萄酒。

有的外宾们不喝酒，就会给他提供青岛崂山矿泉水、椰子汁、可口可乐、橙汁、浙江龙井茶、碧云洞矿泉水等诸多选择。

国宴的厨师，是从全国各地选调而来的。

那都是业务能力都能独当一面的存在，而且在政治思想上也是过硬的，并且还得具备一定的文化素质。

在九十年代的时候，大会堂有160名厨师，这些厨师特级、特技、高级到中级的厨师都有。其中，设有一名总厨师长，在总厨师长下面还设有8个正副厨师长，分别管理热餐、冷餐、面点、西餐等。

自打国家实行改革用工制度之后，后来新进的厨师就都实行了劳动合同制，根据自己的要求和具体的工作表现，可以签五年以上的合同。