岁末餐厅排长队、年夜饭预订火爆……上海餐饮市场企稳回升暖意融融

“5点45分赶到额尔敦传统涮火锅延安店，被告知要等位1个小时，走到旁边的静安嘉里中心，心仪的餐厅都要等位很久。”马女士最近想和好友年底聚一聚，发现最近餐厅“堵”了，不少餐厅都要提前预约。

市统计局数据显示，今年10月，上海市社会消费品零售总额同比增长8.6%，其中餐饮消费贡献突出。10月份上海餐饮收入163.09亿元，比去年同月增长2.1%，环比增长7.0%，今年以来首次单月同比回正。

临近年尾，记者走访市场看到，不少餐厅的生意“暖”意融融，晚餐时段排队1小时起、节庆时段全部预定完毕、年夜饭预订已接近收尾……上海餐饮行业在2025年走出了企稳回升的趋势。

沪上餐厅岁末大排长龙

巴奴毛肚火锅上海来福士广场店店长张丁山刚刚经历了又一个忙碌的周末。“今年10月以来，门店客流明显增加，我们是24小时营业的门店，周六周日从早上11点半一开门，等位的顾客就陆续来了，一直持续到晚上11点，几乎全天都处于等位状态。”他说，最近凌晨一两点，也常有二三十人排队，有时甚至要等上半个多小时才能入座。

巴奴毛肚火锅5年前入驻人民广场来福士店。周日晚上6点，记者在现场看到，这里叫号已经排到120桌以后。“冬天火锅生意进入旺季，一般需要等位2个小时左右。”工作人员告诉记者，来就餐的客人里，大部分是熟客，外籍游客也有增多趋势，泰国、新加坡，越南、韩国等外籍游客都跟着点评找过来。

巴奴毛肚火锅营运负责人李素娟介绍，火锅品类的竞争日趋白热化，品牌依托供应链优势，启动了“蔬菜月月新”计划，12月上新的蔬菜包括洪湖粉藕、云南海菜花、笨菠菜等，这种“人无我有”的策略让品牌受到青睐，“12月底，我们还将在上海前湾印象城MEGA开新店，明年在上海也有开店计划。”

今年以来，上海餐饮行业不断爬坡，相关部门实施了各项助力措施，帮助餐饮企业回暖。4月，上海印发《关于进一步优化上海餐饮企业发展环境的若干措施》，拿出真金白银支持门店升级和拓店，并从各个层面为餐饮企业减负。此外，上海今年发放“乐品上海”餐饮消费券，投入市级财政资金3.6亿元，把顾客引入门店，还通过促进“夜经济”、规范“外摆位”等举措，为餐饮市场注入新的活力。

记者获悉，不少餐饮品牌也早早为明年开店做打算。2023年底，临榆炸鸡腿进驻上海开设首家门店，提供中式炸鸡产品，此后更把研发中心落地上海嘉定，目前全市门店已超30家，部分高校门店单日营收超万元。临榆炸鸡腿相关负责人表示，上海消费活力充足，拥有广阔的消费前景和拓店空间，“我们明年将加快在上海的拓店速度，增加在核心区域、重点商场的布局。”

部分餐厅年夜饭已基本预订完毕

辞旧迎新之际一直是餐饮行业的传统旺季，年夜饭市场成为不少餐厅主抓的重头戏。记者走访发现，上海老饭店、绿波廊等知名老字号的马年年夜饭预订十分火爆，九成席位已经售罄。

“每年除夕夜都是一年中忙碌的巅峰时刻，近150桌几乎座无虚席。”第五代非遗传承人、上海老饭店厨师长罗玉麟告诉记者，上海老饭店的马年年夜饭仍以八宝鸭、元宝虾等经典本帮菜为主，同时也对部分菜品做了健康化微调。例如，将以往的松鼠桂鱼改为清蒸笋壳鱼，以更好地保留鱼肉营养与原味，也更适合全家共享，顺应现代健康饮食潮流。

绿波廊的年夜饭席位同样紧俏。绿波廊总经理陆亚明介绍，他们的年夜饭差不多在9月份就已预订完毕。记者了解到，绿波廊在菜品设计上注重倾听市场反馈，例如去年作为“压桌菜”推出的咖喱膏蟹虽受年轻顾客青睐，但为兼顾偏爱传统风味的老年顾客，今年仍将恢复经典的猪肉蒸膏蟹做法。同时，其招牌菜鲜莲子小牛肉已升级为黑椒香酥雪花牛，经半年销售验证后，将作为新人气招牌首次加入年夜饭套餐。

“绿波廊的年夜饭菜单中藏着一份‘专属彩蛋’。”陆亚明告诉记者，餐厅专为年夜饭打造了特制八宝饭，平时不对外供应，是一份新年的特别赠礼。

和记小菜区域经理杨海表示，其在沪14家餐厅包房已全部订满，大堂首轮席位基本饱和，第二轮尚余约三分之一，市民仍可电话或到店补订。新雅粤菜馆行政总厨黄任康介绍，餐厅包房也已全部订满，大堂仅余极少量座位，顾客可通过致电或到店登记联系方式，如有退订将按序通知补位。

来源 | 文汇报

作者 | 徐晶卉 通讯员 朱超