从“谋生”到“谋业” 浙江杭州“主理人”书写个体力量新篇章

个体工商户是城市经济的“毛细血管”，更是共同富裕的重要载体。从“谋生”到“谋业”，从“守店”到“创牌”，在浙江杭州这片充满活力的土地上，个体经营者们以匠心守初心，用奋斗写传奇。而市场监管部门的精准帮扶，如同阳光雨露般滋养着这些烟火气里的奋斗者，让个体经济从“小而散”走向“精而优”，为城市发展注入源源不断的鲜活力量。

一口羊锅升腾起30年烟火

一夜风起，气温骤降，杭州余杭区仓前街道再飘羊汤香。试营业招牌刚挂出不久，渔羊宴·余杭非遗美食新店一到饭点便座无虚席。执掌这家新店的是有着“仓前掏羊锅第一人”之称的王荣法，这也是他深耕餐饮行业30年来开出的第3家门店。

凌晨4点，天还未亮，王荣法已在灶台前忙碌开了。这一习惯，从他30多年前在仓前农贸市场摆小摊时就养成了。“那时摊子只有2平方米，一口铁锅、一块手写木牌，就是全部家当。”他回忆道，“凌晨熬羊汤，就为了让老街坊赶早市时能喝上一口热乎的。”随着生意渐渐有了起色，王荣法也将“掏羊锅”从路边摊搬进了固定店面，店面虽然只有10平方米，却让这份手艺有了施展的空间。而真正让“仓前羊锅”走出街巷、声名远扬的，是他牵头策划的首届仓前羊锅节。节庆期间，仓前老街人潮涌动，杭州各城区的食客慕名而来，让“仓前羊锅”一炮而红，逐渐发展成为余杭秋冬季节的一张“烟火名片”。

从街头小吃到非遗技艺，王荣法对品质的执着始终如一。他坚持选用本地山羊肉，沿用传统木桶熬汤，配料比例和火候把控都依循祖辈传承。这份匠心，也让“掏羊锅”成功入选余杭区非物质文化遗产，王荣法本人成为代表性传承人。如今，“仓前羊锅”已从一人一摊的小本生意，发展为带动一方的特色产业。去年，仅仓前羊锅村就实现流水近亿元，为村集体增收约1500万元；王荣法的门店更直接提供160多个就业岗位，有效带动周边农户增收，成为推动区域振兴的重要力量。

“我做了30年羊锅，市场监管部门的工作人员也陪了我30年。从一开始的‘查’，到后来的‘帮’，再到现在的‘扶’，他们是看着我一步步走过来的。”王荣法的一句话，道尽了市场监管部门对个体工商户的服务转变。

回望20世纪90年代末，王荣法还在仓前农贸市场摆摊时，市场监管人员已是“常客”。“那时他们来得勤，主要检查羊肉来源是否正规，‘手把手’教我们生熟分开、保持卫生。”王荣法说，“虽然当时我觉得严格，但现在想想，正是这种‘盯得紧’，才让‘仓前羊锅’从一开始就立住了‘放心招牌’。”

随着“王记羊锅”名声渐起，市场监管部门的角色也悄然转变。2006年，首届仓前羊锅节筹备启动期间，监管人员主动上门，助力王荣法等6家经营户统一采购标准，明确要求所有羊肉须具备正规检疫证明，从源头杜绝以次充好，为这一新兴节庆筑牢了品质基础。

2008年，“掏羊锅”申报余杭区级非物质文化遗产。市场监管部门的服务也同步升级。工作人员指导王荣法系统梳理制作工艺，建立食材溯源体系，将口传心授的经验转化为标准化文本，助力这一民间小吃成功获评非遗，实现从街头味道到文化符号的跨越。

今年新店开业前，市场监管部门的帮扶已进阶为全链条护航。从线上快速办理证照、上门指导厨房布局，到对接优质食材供应商，他们在保障传统工艺不变、老味道不失的前提下，帮助新店高效合规落地，真正实现了“守旧味”与“开新局”的融合。

一口羊锅升腾起30年烟火。如今，这份源自街巷的烟火气，正携着非遗的醇香，飘向更远的未来。

一方小院装满“鸬鸟味道”

冬日的鸬鸟镇，风里裹着山间的清冽气息，阳光斜斜地穿过松散的树枝，老人们坐在自家门口安静地晒着太阳。岙田里民宿主理人曹敏正和丈夫一起收拾着小院。昨晚这里刚举办完一场烧烤派对。“大家围坐在一起，攥着热乎的烤串，听着现场乐队的演奏，别提多快乐了！我们岙田里的这份惬意，可是吸引了很多人专门前来的。”曹敏笑着说道。谁能想到，这位如今把岙田里民宿经营得有口皆碑的主理人，曾经是个连民宿运营都摸不着头脑的“小白”。这份蜕变背后，既有曹敏夫妇日复一日地匠心坚守，更藏着市场监管部门精准帮扶的温暖底色。

“要让客人愿意来、留得住，得先让民宿‘扎’进这片山水里。”2016年，曹敏决定把鸬鸟老家的房子改造成民宿时，就把这句话刻进了心里。为了找到民宿与山水共生的门道，夫妻俩揣着笔记本，成了丽水、温州等地知名民宿的常客。为了让民宿更贴合“在地化”初心，他们还邀请了中国美术学院设计师一同参与民宿设计。2018年，岙田里一开业便广受好评。这里没有刻意设计的网红“打卡”点，却处处藏着“鸬鸟味道”：室内的一桌一椅均是竹制品，小院的篱笆是用当地竹子编织的，潺潺溪水中的鹅卵石则是人工从山上搬来的……

祖籍安徽的曹敏，也在经营中慢慢变成了“鸬鸟百事通”。她会主动为客人提供自己整理的山沟沟景区攻略；蜜梨节期间，她还会帮客人规划好摘梨路线……这些藏在细节里的用心，让岙田里的口碑逐渐发酵。在把民宿经营得有声有色的同时，曹敏也不忘拉着周边民宿、农家乐老板一起进步，毫无保留地分享经验，在她的带动下，越来越多的经营者开始重视服务温度、琢磨特色体验，为鸬鸟镇民宿行业的发展注入了满满活力。

岙田里的蜕变，正是政府部门用心呵护民宿产业成长的缩影。如今，在市场监管部门的服务下，余杭区民宿的“金字招牌”越擦越亮：去年首批《浙江省个体工商户“浙个好”公共品牌名录》里，13家民宿榜上有名；全省首批“民宿服务国际联盟认证名单”中，全省6家民宿入选，杭州入选的2家民宿均来自余杭。

值得一提的是，余杭区还是浙江省唯一为获得“浙个好”荣誉的个体工商户发奖补的县（市、区）。对于即将兑现的3万元奖补，曹敏早就做好了安排：“我要在小院里搭个窑烤炉，到时候让小朋友在水池抓螃蟹，大人围着烤炉烤面包、聊家常，这才是山里民宿该有的热闹劲儿。”

详见《中国食品报》(2025年12月18日8版)

排版、美编：刘瞳旭

审核：欧阳美华

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