上海
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近日，位于上海市奉贤区的中华老字号——上海鼎丰酿造食品有限公司的门市部又迎来了一年一度的客流高峰期。作为“冬季限定美食”，鼎丰腐乳的“白方腐乳”已准时上架，透亮的玻璃桶里，淡黄色的腐乳浸在浅褐色卤汁中，独特的风味吸引了大批市民争相购买。
鼎丰腐乳是奉贤的中华老字号品牌，也是当地的“国民级下饭神器”。每逢冬季，鼎丰腐乳的“白方腐乳”便会供应上市。据悉，白方腐乳的生产制作对温度较为严格，它的水分更多，如果在温度高的时候制作，白方乳腐外面的一层毛霉菌会自然死亡，无法发酵，所以一般只有在冬季才开始生产销售。其销售高峰会从冬至一直持续到来年1、2月份，市场供应时间在3个月左右。记者了解到，去年冬季，仅腊腐乳（白方腐乳的一种品类）就卖出 五万余桶。
今天就随解放日报记者的镜头一起去鼎丰腐乳的工厂探秘，看看这款老字号美食是怎么生产出来的吧！
原标题：《魔都乡野｜这款“冬日限定”美食来了，竟是长毛的豆腐做的？随记者探秘工厂》
栏目主编：黄勇娣
本文作者：解放日报 沈思怡
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