关于吃鸡蛋的若干问题

CHAPTER 01.
有高血压的人可以吃鸡蛋吗？

目前对多项干预研究进行的汇总分析并未发现吃鸡蛋对血压有任何不良影响。高血压是脑卒中（中风）的最重要风险因素，而部分研究认为，每天吃 1 个鸡蛋可轻度降低脑卒中风险，所以高血压患者每天吃一个鸡蛋是无害的。

CHAPTER 02.
糖尿病人可以吃鸡蛋吗？

糖尿病人吃鸡蛋需要限量。此前哈佛大学的建议是糖尿病患者每周不超过 4 个鸡蛋为好。近年来很多研究也发现，糖尿病患者和健康人对鸡蛋的反应似乎是不一样的。

英国的一项较小型的研究发现，糖尿病患者和葡萄糖耐量受损人群摄入鸡蛋会增加心血管疾病风险。韩国的研究发现，和基本上不吃鸡蛋的糖尿病患者相比，每周吃4个以上鸡蛋的患者心血管疾病风险是 2.8 倍之多。研究者们猜想，可能是因为糖尿病患者的胆固醇代谢与健康人不同。但是一项西班牙研究发现，每周吃 4 个鸡蛋不会影响到糖尿病患者的心血管疾病风险。

CHAPTER 03.
吃鸡蛋会让人患上糖尿病吗？

对于吃鸡蛋会不会增加糖尿病风险这个问题，研究结果似乎也不太一致。

美国研究发现，鸡蛋摄入量增加会提升糖尿病的风险，但只在白人中有这种关系，黑人中却没有这种关联。一项 2016 年发表于 德国《糖尿病学》杂志的瑞典研究跟踪了 3.9 万男性长达 15 年，发现鸡蛋摄入量与糖尿病风险之间没有显著关联。

CHAPTER 04.
鸡蛋怎么吃比较健康？

我在若干年前就提出鸡蛋的吃法也很重要，不仅影响到鸡蛋的脂肪含量，更影响到其中胆固醇的氧化程度。鸡蛋是油煎、油炒，还是煮鸡蛋、水泼蛋、蛋羹、蛋花汤等，健康效果上可能会有差异。我建议还是采用胆固醇氧化程度低的蒸煮方式来烹调鸡蛋。

CHAPTER 05.
鸡蛋里有什么差异？

鸡蛋的蛋白质和脂肪含量并没有明显差异，差一个百分点是可以忽略不计的。但是鸡蛋黄里的内容还是会有细微差异。

比如说，含更多 ω-3（如 DHA）和类胡萝卜素成分（如叶黄素）的鸡蛋产品可能为人类提供更多的健康益处；胆固醇含量和维生素含量也可以通过饲料和饲养方法来加以控制。

CHAPTER 06.
什么人可以多吃一些鸡蛋？

孕期准妈妈、哺乳妈妈、健身增肌人士、大运动量人士、青少年发育窜个子的时期，如果身体健康，没有血糖和血脂异常问题，可以一段时间中每天吃两三个鸡蛋。

CHAPTER 07.
一天吃好几个鸡蛋，会有危险吗？

按我个人理解，大致提供这样一个参考答案：

对健康年轻人来说，肝脏、肾脏、胰腺、胆囊都没毛病，鱼肉海鲜不过量的情况下，有时候一天吃三个鸡蛋也没事。

对健康蛋奶素食者来说，一天吃两个鸡蛋也没关系，但不建议天天大吃特吃。当然，中老年人、胆囊疾病患者和糖尿病患者更不建议一天吃好几个鸡蛋。