包饺子，牢记“2放2不放”原则，小心不鲜香还有怪味，别不当回事

导读：包饺子，牢记“2放2不放”原则，小心不鲜香还有怪味，别不当回事

饺子，作为中国传统美食的代表之一，承载着团圆与美好的寓意。无论是阖家团圆的节日，还是温馨日常的餐食，一盘热气腾腾的饺子总能带来满满的幸福感。然而，要想包出鲜香可口、没有怪味的饺子，调馅可是关键中的关键。今天，就为大家揭秘包饺子时调馅的“2放2不放”原则，并分享经典猪肉白菜饺子的详细做法，让你轻松成为饺子大师。

“2放”原则：增香提鲜的秘诀

1. 放葱姜水

葱姜，是厨房中常见的调味料，它们独特的香气能为菜肴增添丰富的层次感。在包饺子调馅时，将葱和姜切成细丝，放入碗中，加入适量的温水，浸泡一段时间后，用手挤压葱姜丝，让香味充分融入水中，制成葱姜水。把葱姜水分次加入到肉馅中，边加边搅拌，让肉馅充分吸收。葱姜水不仅能有效去除肉馅的腥味，还能使肉馅更加鲜嫩多汁，每一口都充满了浓郁的香味。

2. 放香油

香油，也就是芝麻油，它具有独特的浓郁香气，是提升饺子馅香味的一大利器。在调好味的肉馅中加入适量的香油，轻轻搅拌均匀，香油的香气会迅速渗透到肉馅的每一个角落，与其他调料相互融合，形成一种独特而迷人的香味。而且，香油还能在肉馅表面形成一层保护膜，锁住肉馅中的水分，让饺子吃起来更加鲜嫩爽滑。

“2不放”原则：避免怪味的关键

1. 不放料酒

料酒虽然常用于肉类去腥，但在包饺子调馅时却并不适用。因为饺子在煮制过程中，料酒被包裹在饺子皮内，无法像炒菜时那样挥发掉，残留的酒精味会影响饺子馅原本的鲜香，甚至会产生一股奇怪的味道。所以，为了让饺子味道纯正，调馅时千万不要放料酒。

2. 不放五香粉

五香粉是由多种香料混合而成的调味料，味道浓郁复杂。如果在饺子馅中加入五香粉，其强烈的香味会掩盖肉馅本身的鲜味，使饺子的味道变得单调且怪异。尤其是对于一些清淡口味的饺子馅，如白菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅等，五香粉更是大忌。我们应该尊重食材本身的味道，用简单的调料来突出它们的鲜美。

经典猪肉白菜饺子做法

准备食材

猪肉（肥瘦比例3:7）500克、白菜半颗、葱姜适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、香油适量、面粉500克、清水适量。

制作步骤

和面：将面粉倒入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌，搅拌成雪花状后，用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟左右，让面团更加柔软有韧性。

制作葱姜水：葱和姜切成细丝，放入碗中，加入适量温水，浸泡10 - 15分钟后，挤压出葱姜汁，制成葱姜水备用。

处理白菜：白菜洗净，切成细丝，加入适量盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，让白菜出水。然后将白菜挤干水分，切碎备用。

调制肉馅：猪肉洗净，剁成肉馅。将肉馅放入盆中，加入生抽、老抽、蚝油、适量盐，顺着一个方向搅拌均匀。接着，分次加入葱姜水，每次加入后都要充分搅拌，让肉馅完全吸收水分，直到肉馅变得饱满有弹性。最后，加入切碎的白菜和适量香油，继续搅拌均匀，猪肉白菜饺子馅就调好了。

包饺子：将醒好的面团揉匀，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。将小剂子擀成中间厚、边缘薄的饺子皮，取一张饺子皮，放入适量馅料，捏成自己喜欢的饺子形状。

煮饺子：锅中加入适量清水，大火烧开后，放入包好的饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘锅。待饺子浮起后，加入一小碗清水，再次烧开后，重复加一次清水，这样煮出来的饺子更加劲道好吃。当饺子完全浮起，且饺子皮变得透明时，就可以捞出装盘了。

一碗热气腾腾的猪肉白菜饺子，搭配上香醋和辣椒油，咬上一口，鲜嫩多汁的肉馅与清爽的白菜完美结合，香油的香气在口中散开，让人回味无穷。掌握了“2放2不放”的原则，你也能轻松包出鲜香可口的饺子，赶快动手试试吧！