“匠心·味道”黑龙江烹饪名师郭辉作品赏析

柳蒿芽拌肉

原料：齐齐哈尔地产三肥七瘦雪花肥牛、嫩江畔地产野菜柳蒿芽、秘制拌肉葱油、拌肉粉等。

制作：雪花肥牛切成刀背厚，5厘米长的片，加拌肉粉拌匀。柳蒿芽焯水切成段，用秘制拌肉葱油抓匀，放少许拌肉粉，然后两种原材料放到一起拌匀，放到炭火上烤制即可。

特点：野菜柳蒿芽有清热解毒，消炎助消化的功效，与牛肉搭配，化解牛肉腥膻味，更增加了牛肉的风味。

郭府小胡同炒鸡

原料：200天饲养黑脚公鸡、无油纯碱发面饼、花雕酒、啤酒、白芷等。

制作：公鸡斩成块，冲净血水。起锅烧豆油，下入大块葱姜、白芷、树椒、花椒爆锅，放入鸡块，大火炒干水分，放入花雕酒、酱油、啤酒，大火烧开撇去浮沫，调中火烧10分钟，加味精、白糖、酱油，收至汤汁粘稠，放入薄皮辣椒、小米辣，翻炒1分钟出锅即可。

特点：鲜香微辣，滑嫩弹口。

松茸煎土豆丝

原料：黄心土豆、野生松茸、紫皮洋葱、青豌豆、树椒丁等。

制作：土豆切成丝，加盐、味精、鸡精抓匀，放到漏勺内整理成圆形，松茸切片码上面，平摊到九成热油锅里，炸至金黄定型，翻勺把另一面炸至金黄，再翻勺放漏勺内控油。砂锅内放洋葱丝，把煎好的土豆丝放上面，点缀青豌豆、树椒丁即可。

特点：土豆丝表面金黄酥脆，散发出松茸的香气。

郭辉，男，1983年出生，黑龙江尚志市人，中共党员，市人大代表，中式烹调高级技师，齐齐哈尔市烤肉技术能手，齐齐哈尔市烤肉名师，改革开放40年烹饪名师，亚太五星金钻名师，鹤城工匠，齐齐哈尔市郭辉技能大师工作室领衔人，黑龙江省龙菜产业协会烤肉专业委员会负责人，齐齐哈尔市餐饮烹饪行业协会副会长，齐齐哈尔市烤肉产业协会副会长，齐齐哈尔烤肉非物质文化遗产传承导师，齐齐哈尔市职工大学特聘讲师，中国肉类协会特聘专家讲师，黑龙江省魁牛餐饮管理有限公司创始人。

1998年从业，师从北派满汉全席传承人，后拜上海梅府淮扬菜传人王伟大师门下，擅长菜品融合、创新、优化及烤肉的研发。第八届、第九届全国烹饪大赛银奖，龙菜烹饪大赛金奖，中国文旅名城烹饪大赛特金奖，烹饪传承表演赛特金奖，大美中国国际烹饪艺术表演赛特艺金奖，满汉全席烹饪表演赛金奖，第三届全国职工技能大赛十大绝技绝活省级展演项目负责人，黑龙江省烧烤职工技能大赛二等奖。2022年组建了魁牛烤肉创业培训基地，推进产品研发、标准化和人才培养，亲自带队指导、培训省内外多家齐齐哈尔烤肉企业落地。创作“烤肉五大怪”提升烤肉趣味性，并在新华社发表。研发的“柳蒿芽酱”成为本土烤肉的一大特色，中央电视台 2 频道、17频道、黑龙江卫视等新闻媒体相继报道。个人业绩和作品入选《中华美食工匠》龙菜卷。

编辑：常青