转型综合饮品提供商？茶百道运营调整，试水门店卖咖啡

12月15日，茶百道的咖啡子品牌“咖灰”发布停业公告称，其位于成都的一家门店将进行经营调整。

咖灰在全国仅有成都一家门店。12月16日，南都湾财社记者以消费者身份致电该店，店员告知，咖灰在当天正式停业，门店正在拆除一些装饰，之后不会再恢复营业。

这距离咖灰开业仅仅过去两年时间。咖灰是茶百道于2023年12月推出的第一个子品牌，其产品定价要高于茶百道，根据开业时的菜单，咖灰的饮品包括经典咖啡系列、创意奶咖、果咖以及不含咖啡的饮品，饮品售价为13-25元，此外，咖灰还提供汉堡、三明治、吐司、司康等餐食，店内有数十个就餐座位。

不过，在关闭咖灰门店之前，今年9月，茶百道就在广东和四川试水推出现磨咖啡。根据小程序上的菜单，茶百道门店的现磨咖啡饮品约有十来款，包括青提茉莉美式、芒果生椰拿铁、黑芝麻拿铁等，价格在6.9元-12.9元之间。

一名接近茶百道的知情人士告诉南都湾财社记者，目前咖啡系列产品已在广州、深圳、上海、成都的200家茶百道门店试点上线，品牌内部正在基于既定战略加速打磨咖啡业务模型，包括对原有“咖灰”门店进行相应调整，目前“咖灰”品牌仍会保留。

在茶百道之前，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、茶颜悦色、奈雪等均早已涉足咖啡业务。蜜雪冰城和茶颜悦色做咖啡，主要是通过子品牌进行布局，但在运营一段时间后，它们都将咖啡机搬进主品牌，子品牌和主品牌都卖咖啡。蜜雪冰城不少门店中均有数款咖啡饮品，而今年12月18日，茶颜咖啡将正式在茶颜悦色门店上线。

2023年3月，沪上阿姨就在门店中推出“沪咖”业务，主要以店中店的形式运营，直到2024年1月，其首家沪咖独立门店正式运营。今年9月，有消息称，沪上阿姨已停止沪咖的加盟业务，咖啡业务将逐步整合进主品牌中。12月16日，南都湾财社记者就此向沪上阿姨方面求证，未能获得回复。

古茗今年在咖啡业务上也投入了很多心力。今年6月，其宣布明星吴彦祖成为古茗咖啡品质合伙人，并同步启动“全场咖啡8.9元”限时活动。今年9月，古茗还开启了“万店狂欢 咖啡首杯4.9元起”的活动。根据古茗财报，今年上半年，古茗上新了16款咖啡饮品，截至今年6月底，其已经在超过8000家门店里配备了咖啡机。

而茶百道的咖啡业务运营策略经过调整之后，将变得跟沪上阿姨、古茗、奈雪不谋而合，都是直接在茶饮店卖咖啡。

对此，凌雁咨询管理分析师林岳向南都湾财社记者分析称，头部茶饮品牌都在向“综合饮品提供商”转型。不管是探索独立门店、子品牌，还是利用现有门店孵化咖啡业务，其底层逻辑都是希望通过产品线的拓宽来获得增量。茶饮品牌利用现有门店试水咖啡业务成本较低，通常只需要增加或升级设备，而且，这些策略调整有积极的作用，开拓咖啡业务会增加茶饮店的早间时段的消费频次，可以增加坪效，消费者也可能会在自己熟悉的茶饮店顺带买一杯咖啡。

林岳进一步指出，茶饮品牌独立孵化一个咖啡子品牌或门店体系就没那么容易，一是咖啡赛道已经“卷”到极致，利润空间不大，产品同质化严重，二是新品牌如果没有爆品，则缺少差异化的竞争力和品牌影响力，很难快速拓店。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴