咖啡9.9元战正酣，肯悦6元还盈利，屈翠容藏着啥秘诀

哈喽，大家好，今天小墨这篇评论，主要来分析肯悦6元咖啡盈利之谜，屈翠容稳赚不亏的门道。

当下的咖啡市场早已卷成一片红海，9.9元一杯的价格战让不少品牌亏得直皱眉。可谁能想到，百胜中国旗下的肯悦咖啡，凭借咖啡月卡加持，一杯最低能到6元，还直言能赚到钱。

说出这话的正是百胜中国CEO屈翠容，手握中国规模最大的连锁餐饮集团，她却坦言自己是个“安全感有点低的人”。也正因如此，“稳”成了她经营路上的核心准则，这背后藏着百胜不烧钱也能赢的关键逻辑。

屈翠容的“稳”，不是凭空而来的，而是吃过亏后总结的经验。8年前的外卖补贴大战，至今让她历历在目。当时必胜客参与了平台补贴，确实短暂拿到了不少流量，可补贴一停，销量就跟着大幅下滑，付出了不小的代价。

这次教训让她坚定了一个想法，经营就是道数学题，每一笔账都得算清楚。哪些订单补贴后能赚钱，哪些刚够盈亏平衡，哪些肯定亏，心里都要有本明白账，亏本的生意绝对不能做。

就在上个月，第一财经报道了百胜中国的补贴应对策略。面对今年各大平台新一轮的外卖补贴，百胜没有盲目跟风。

对于成长期的肯悦咖啡，因为平台对饮料补贴力度大，就适当参与争取流量；但食物板块始终保持谨慎，没被补贴裹挟。

更聪明的是，百胜还借着平台“混战”的时机，谈下了不少长期有利的合作约定。这波操作下来，不仅没受补贴波动的影响，反而实现了销售和利润的双增长。

肯悦咖啡能做到6元仍盈利，核心在于“肩并肩”的开店模式。这个模式可不是拍脑袋想出来的，而是解决门店坪效问题的意外收获。随着外卖占比提升，部分门店前端座位利用率下降，坪效受到影响。

一开始他们尝试退部分面积给业主，可门店大多是规整的长方形，根本没法切出一角退还，后端厨房还得保留。思来想去，干脆把前端部分面积分租给肯悦，这样吃炸鸡和喝咖啡的顾客能各得其所，实现了客户分层。

后端资源则完全整合，店经理能同时管理两个区域，生意多了奖金也会增加，人力成本却间接降低，租金还能分摊一部分。和独立咖啡店比起来，这种模式的启动成本大幅降低，盈利自然更有保障。

产品结构的调整也功不可没。新华网12月初报道过肯悦咖啡的创新尝试，因为奶是中国咖啡市场最贵的原材料，他们就琢磨着推出不加奶的产品。气泡咖啡就这样应运而生，苹果、凤梨等多种口味一经推出，就受到了年轻消费者的喜爱。

今年6月，气泡咖啡的销量占了肯悦咖啡饮品总销量的一半。而且肯悦有专门的打泡设备，做出来的气泡咖啡口感更接近啤酒的清爽感，和其他品牌的工艺截然不同，这也成了它的一大优势。

肯悦咖啡的成功，离不开百胜中国38年积累的规模优势，以及不断升级的大中台体系。

从最初只有肯德基和必胜客两个品牌，到现在涵盖肯悦、KPRO轻食、拉瓦萨高端咖啡、塔可钟、黄记煌等多个品牌的生态群，百胜的业务版图不断扩大。

供应链、研发、数字化与会员体系、人力培训这些后端资源，都实现了高度聚合。证券时报11月底的报道显示，百胜中国通过“前端分层、后端聚合”的策略，让多个品牌和万余家门店共享资源、分摊成本。

就拿供应链来说，百胜早在多年前就自建了供应链体系，也是国内最早这么做的餐饮企业之一。庞大的采购规模让它在原材料成本上拥有绝对优势，这也是肯悦咖啡能压低价格还盈利的重要支撑。

如今百胜中国的会员数已经超过5亿，这些私域流量为肯悦咖啡的推广提供了很大助力。

不用花费大量资金做外部营销，仅靠会员体系的内部导流，就能实现门店的快速扩张。近一年内，肯悦咖啡的门店数量从500家冲到1800家，日均开店近4家。

肯悦6元咖啡盈利的背后，是屈翠容“稳”字当头的经营哲学，更是百胜规模优势与运营巧思的结合。

不盲目跟风烧钱，而是靠模式创新和资源整合筑牢根基，这或许就是百胜在激烈竞争中始终屹立不倒的原因。这种稳扎稳打的发展方式，也为其他餐饮品牌提供了宝贵的借鉴。