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当绿捷黯然退场,光明集团接手,这场关乎学生舌尖的资本暗战,也揭开了万亿校园餐市场的神秘面纱。
国家层面开始铁腕整治校园餐食安,监管力度不断收紧,冻品企业该如何啃下这块“带刺的蛋糕”?
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铁腕整治!守护孩子们“舌尖上的安全”
预制菜进校园、虾仁炒鸡蛋发臭、营养餐食材变质……这两年,校园团餐市场频频“暴雷”。近期的上海校园餐事件,更是引起了全社会的广泛关注。
校园餐不仅牵动着万千父母的神经,食安事件也引起国家层面的密切关注。
今年7月,我国首个校园配餐服务管理国家标准——《校园配餐服务企业管理指南》(GB/T45701-2025)出台。
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短短两个月后,教育部、市场监管总局又联合印发《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》(以下简称《指引》),旨在进一步规范全国各级各类学校食堂大宗食材采购验收管理工作。
《指引》强调,学校应在听取学校膳食委员会、中小学校园膳食监督家长委员会或家长委员会、教职工代表大会意见的基础上,按照“三重一大”要求,采购依法取得相应资质的供应商生产经营的大宗食材。学校食堂大宗食材供应商须具备合法经营资质,产品质量符合相关国家标准,具备相应供应能力,近3年内未发生食品安全事故或查实食品安全事件,未列入严重违法失信名单。
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《指引》要求,学校大宗食材采购应严格执行进货查验制度,确保食材来源可溯、质量安全。采购食品及原料应遵循安全、健康、符合营养需求的原则,禁止采购、使用不合格食材。在验收管理方面,要求学校建立“双人或多人联检”查验制度,集体验收,公开透明。对于验收不合格或禁止采购的食材,应当场退回或销毁,并如实记录。鼓励有条件的地方建立大宗食材采购数字化平台,推进电子化票证管理。
事实上,校园餐一直都是行业关注的焦点,此前,我国多个地区曾出台地方标准:
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从地方到全国,校园餐市场的管理越来越严格,为学生的“舌尖安全”增添了一份沉甸甸的保障。
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1.4万亿校餐市场,迎全民监督
原先不显山不露水的团餐,在社会餐饮增长放慢后,凭借用餐人数庞大且稳定,成为了我国餐饮业的中坚力量。
中烹协报告称,团餐市场规模由2019年的1.5万亿增至2024年的2.7万亿,占比也由32.1%增至48.5%,几乎占据餐饮半壁江山。
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△数据来源:国家统计局&宸睿资本
校园餐,又是团餐行业最大的细分赛道。
艾瑞咨询报告显示,2024年中国2.7万亿元团餐市场中,校园团餐营收占比52.7%,规模约为1.4万亿元。其中,县域中小学客群场景正逐步成为团餐行业中学校场景中的业务增量,有望带动学校场景市场份额提升。
而且校园餐每天的用餐人数,是按“亿”为单位计算的。
教育部于2024年10月公布的《2023年全国教育事业发展统计公报》显示,全国共有各级各类学校49.83万所,全国各级各类学历教育在校生2.91亿人。
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因此,无论从增长速度看,还是从市场前景看,校园餐似乎都是一块不容错过的大蛋糕。
巨大的利益诱惑之下,不仅自上而下的食安监管愈发不可缺位,自下而上的全民监督也越来越重要。
2024年11月以来,多地政府纷纷出台政策,鼓励师生、学校及社会公众参与到校园食品安全的监督中来。山东市场监管局发布公告,明确食品安全问题举报途径和奖励范围。贵州、甘肃、新疆、海南等地也相继发布了类似公告,标志着校园餐安全监管工作进入新阶段,全民监督的大网已经铺开。
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冻品企业齐发力,不止于全程可追溯!
冻品食材作为团餐市场的重要组成部分,近年来,众多冻品企业已主动优化产品,推出专门适配学生饮食需求的新品。
在此过程中,头部企业的前瞻性尤为明显,在《指引》等政策正式出台前,已敏锐洞察市场需求,率先实现“全程可追溯”。
三全食品2024年3月就在投资者互动平台表示,公司拥有完善的溯源体系,所用原材料均来自优质合规供应商。公司还建立了完善的应急预案机制体系及完善的销售记录,对销售的每批产品都进行完整的记录,确保产品的可追溯性。
今年开学季,三全食品推出的“安心煮”系列速冻水饺,外皮透亮,口感劲道,麦香味浓郁,多所高校学生大排长龙购买。
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安井食品2024年11月公开表示,作为速冻食品行业龙头企业,公司生产经营管控始终以消费者为先,以食品质量与安全为本,公司确保使用的原料可追溯。
安井食品的烧麦、蒸煎饺及火山石烤肠等产品,在团餐市场广受好评。
思念食品方面也表示:“自2024年和移动公司深度合作以来,数字化工厂建设日益完善。无论是设备运行状态、原料流转,还是生产进度,我们都能全流程管控和追溯,大大加快了公司向智能化迈进的步伐。”
今年,思念食品还在业内首创追溯码,打印在包装正面显眼位置,消费者只需手机扫一扫,便可查看产品鲜肉原料的批次、出厂报告、官方质检报告等。
千味央厨首发“校餐煎蒸饺”,其中全程可追溯体系尤为亮眼。产品引入360°视频监控,实现从原料到生产流程的透明化;产品从源头保障品质,以中粮高筋小麦粉、内蒙古超甜天然玉米粒等高品质食材入料,保障安全;优化标签配料,减少食品添加剂的食用,配料表更加简洁、健康。
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大成食品上新“黄金家族”系列。产品聚焦“开学第一餐”,包含黄金猪排、黄金鸡米花等校园团餐市场常见的产品,从口味、形态、安全、便捷等多方面满足团餐需求。大成食品强调食材“全程可追溯”,2009年便在国内率先推出“食品安全实名溯源系统”。该溯源系统以养殖场唯一合同编号和批次号作为起点和主线,串联起后续的养殖、生产加工各个环节,实现了4W(即人员Who、时间When、地点Where、内容What)的实时、动态监测管控。
尽管做到了产品优质,质量合规,但冻品企业不该止步于此。
观察这两年校园餐舆论态势会发现,家长对校园餐品质并没有完全放心,神经仍处于紧绷状态,任何相关负面消息都可能再次引爆大众讨伐。
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因此,冻品企业要再接再厉,可参考欧美、日本等先进的校园餐经验,从产品营养搭配、更清洁的原辅料添加、产地食材深挖及过敏源管理等方面发力,先人一步于市场需求、政策要求,为下一代健康“饮食革命”添砖加瓦。
唯有真正将安全置于利益之上的食材企业,才能在这场大考中赢得未来。
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