陕西
李寻 李寻的酒吧
螃蟹，是一种历史悠久、但分布并不普遍的美食，由于种种原因，古代只有在沿海省份才能吃到。改革开放后，随着人工养殖技术的发展和人民经济收入水平的提高，螃蟹才逐渐进入内地人的餐桌，成为内地餐饮的高档食材。但是，进入内地最多的是人工养殖的河蟹（即人们熟知的大闸蟹），海蟹较少。体型巨大的雪蟹、帝王蟹等，是近十年内才比较多地进口到国内的，且只在少数的高端餐饮店存在，普通消费者难得一尝。与这种市场实况对应的是有关螃蟹的通俗科普文献也十分稀缺，坊间能搜寻到的“蟹文化”之类的书籍，多是写河蟹的，关于海蟹的出版物则只有译自日文的几本书。本刊采编团队，花费近两年时间，进行实地考察、采访和体验，几乎踏遍了中国沿海地区及帝王蟹进口基地，北自吉林珲春、辽宁丹东、河北秦皇岛、山东烟台和青岛，南至江苏、浙江、福建、广东、广西沿海市县，实地体验了数十种螃蟹，汇编出本期“绝妙下酒菜（Ⅱ）”——螃蟹专辑，系统介绍了帝王蟹、雪蟹、花椒蟹、红毛蟹、梭子蟹、青蟹、花蟹、河蟹等51种螃蟹的品种及烹饪方法、食用感受和选酒搭配方案，是目前我们所见之最全面、也最实时的一本食蟹导引手册，当能满足美食爱好者们的迫切需要。
蓝帝王蟹
花椒蟹
丹东飞蟹
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