广东
近日，浙江省农科院食品科学研究所果品加工团队与广州大学科研团队合作在《International Journal of Biological Macromolecules》期刊上发表题为“Enhanced physicochemical, structural and functional characteristics of Ponkan dietary fiber through homogenization-enzymolysis processes”的研究成果，成功开发出一种高效改性椪柑皮膳食纤维的新方法，为椪柑皮高效利用找到了新方案。浙江省农科院食品科学研究所郑美瑜副研究员为第一作者，夏其乐研究员、陆胜民研究员及广州大学吴梦瑶为通讯作者。
研究团队发现，采用碱法提取椪柑皮中的膳食纤维，并通过高速匀浆联合复合酶解技术（半纤维素酶+木聚糖酶）进行处理，能很好降解纤维素、半纤维素和木质素，促使果胶成分溶出，使水溶性膳食纤维含量提高至原来的3.37倍，极大提升了其利用率。通过红外光谱、XRD和TG分析，研究团队发现，改性后的膳食纤维内部形成蜂窝状多孔结构，裂纹和孔洞增多，结晶度与热解温度降低，其持水力、持油力、膨胀力、葡萄糖吸附能力和抑制糖苷酶活性等功能特性显著提高。
在动物实验中，改性膳食纤维对糖尿病小鼠表现出积极干预效果：不仅能降低空腹血糖、甘油三酯和总胆固醇水平，还能调节肠道菌群，增加拟杆菌门（Bacteroidota）、异杆菌门（Allobaculum）和阿德勒克氏菌门（Adlercreutzia）等有益菌群的丰度。
论文链接：
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.147673
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